Spaghetti mit Rotwein Ubriachi

Diese Rotweinspaghetti sind ein Klassiker: tiefwürzige Knoblauchnudeln mit einer großen Portion kräftigen Rotweins. Spaghetti Ubriachi (wie es auch genannt wird) ist reichhaltig und cremig, leicht säuerlich und macht absolut süchtig.

Bei einer kürzlichen Reise nach Montreal war eines unserer Lieblingsgerichte die Spaghetti Ubriachi oder Spaghetti in Rotwein. Ubriachi bedeutet auf Italienisch betrunken, also sind es im Wesentlichen betrunkene Spaghetti oder betrunkene Nudeln. Es ist ein klassisches italienisches Gericht aus Rotwein, Knoblauch, Olivenöl, Butter, Spaghetti und Parmigiano. Es ist wunderbar!

Was sind Spaghetti Ubriachi?

Spaghetti Ubriachi, auch als betrunkene Spaghetti bekannt, sind Spaghetti, die in einer hellen Burgunder-Buttersauce geworfen, mit Knoblauch und Paprikaflocken gewürzt und mit einer großzügigen Menge fein geriebenem Parmesankäse abgerundet werden. Es ist reichhaltig, voller Geschmack und äußerst befriedigend.

Wie schmecken Spaghetti in Rotwein?

Spaghetti in Rotwein sind einfach, aber reichhaltig, mit einem würzigen Hauch von Wein. Stellen Sie es sich wie ein Aglio e Olio vor, aber mit einem Hauch von Säure (wie Sie in Zitronenpaste schmecken) und der warmen Fülle eines guten Rotweins. Die Butter fügt eine köstliche cremige Note hinzu, die zerdrückten roten Paprikaschoten einen Hauch von Würze und der Käse fügt Umami und Salzigkeit hinzu.

Woher kommen Spaghetti Ubriachi?

Betrunkene Spaghetti sind ein klassisches toskanisches Gericht aus der italienischen Region Umbrien. Wenn die Nudeln in Wein gekocht werden, erhalten die Nudeln eine tiefe Mahagonifarbe und hinterlassen einen tiefen, kräftigen, leicht süßen und herben Umami-Geschmack.

Welche Art von Wein für Spaghetti Ubriachi?

In der Toskana verwenden sie lokalen Rotwein, wie etwas aus Sagrantino- oder Sangiovese-Trauben. In Wahrheit eignet sich jeder Rotwein, den du gerne trinkst, gut für dieses Gericht, da du ihn zu nichts einkochen wirst. Es muss nicht teuer sein, und als wir dieses Gericht zum ersten Mal hatten, fragte ich unsere Kellnerin, welche Art von Wein sie für die Sauce verwendet hätten, und sie fragte freundlicherweise die Küche. Es stellte sich heraus, dass es sich um eine RIESIGE Kiste Wein handelte, die der billigste war, den sie finden konnten.

Wie man Spaghetti mit Rotwein macht

Spaghetti in Rotwein zuzubereiten ist einfach, aber spektakulär. Die tief getönte Pasta passt zu jeder Dinnerparty oder sogar als besonderer Leckerbissen unter der Woche.

Aromastoffe erhitzen. In einer großen Pfanne Olivenöl, Butter, Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen. Erhitzen Sie die Aromen vorsichtig bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis der Knoblauch weich, aber nicht gebräunt ist und alles fantastisch riecht.

Wein reduzieren. Den Wein zu den Aromen geben, die Hitze erhöhen und zu einer leicht dickflüssigen Sauce reduzieren. Ihr Ziel ist es, um zwei Drittel zu reduzieren, achten Sie also darauf, wie hoch der Wein in der Pfanne aufsteigt.

Kochen Sie die Nudeln. Während die Sauce reduziert, kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung, 3 Minuten bevor sie al dente sind, weil wir die Nudeln in der Weinsauce fertig kochen werden, damit die ganze Köstlichkeit absorbiert wird.

Beenden Sie die Nudeln im Wein. Tragen Sie ein Paar Flip-Flops und nehmen Sie die Nudeln direkt aus dem Wasser in die Pfanne mit der Weinsauce (sobald sie ausreichend reduziert ist). Fügen Sie etwas Butter und einen Hauch Sojasauce hinzu und bringen Sie alles zum Köcheln. Nudeln al dente kochen, nach Bedarf umrühren, bis die Sauce glänzt und jeden Spaghettistrang umhüllt.

Käse darauf geben. Die Nudeln vom Herd nehmen und zum Schluss den Käse hinzufügen. Mischen, den Käse schmelzen lassen und die Spaghetti belegen, bei Bedarf mit etwas stärkehaltigem Nudelwasser auflockern.

Flach Schütteln Sie die Spaghetti auf einem Teller und beenden Sie sie mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, mehr Käse und einem großzügigen Spritzer wirklich guten Olivenöls. Genießen!

Unsere Spaghetti mit Rotwein

Wir sind ein bisschen von der klassischen Version abgewichen, um dieses Umami noch ansprechender und leckerer zu machen. Unsere Geheimzutat ist Sojasauce! Es fügt genau die richtige Menge an Salz und Umami hinzu und gibt ihm alles und ein bisschen mehr Schwung. Es ist nur wenig, aber es macht einen großen Unterschied, wenn es darum geht, das salzige Umami des Parmesans hervorzuheben.

Zutaten für Spaghetti in Rotwein

Es gibt nur 8 Zutaten, was dies zu einem supereinfachen Abendessen macht. In Bezug auf den Einkauf ist es im Grunde eine Speisekammermahlzeit!

• Olivenöl – Wenn Sie es eleganter mögen, entscheiden Sie sich für zwei verschiedene Arten von Olivenöl, eines zum Kochen und eines zum Fertigstellen. Ein Olivenöl zum Kochen ist günstiger als ein hochwertiges Finishing-Öl. In diesem Rezept können Sie Ihr Standard-Olivenöl zum Kochen verwenden, wir suchen normalerweise nach Produkten wie Filippio Berio oder California Olive Ranch, die super geldbeutelfreundlich und in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich sind. Sie können Ihre Pasta auch damit verfeinern, aber wenn Sie ein wenig zusätzlichen Luxus wünschen, wählen Sie ein Olivenöl zum Verfeinern. Finishing-Olivenöle variieren ziemlich im Geschmack, von spritzig und kräftig bis fruchtig und weich, also ist es am besten, eines zu wählen, dessen Geschmack Sie lieben.
• Knoblauch – 4 Knoblauchzehen fügen eine milde Knoblauchsüße und eine Basisnote hinzu. Wenn Sie ein Knoblauchliebhaber sind, können Sie gerne mehr hinzufügen.
• Chili-Flocken – Nur ein paar Chiliflocken, um die Hitze und Wärme hervorzuheben.
• Manteca – Wir werden dies verwenden, um den Wein zu einer schönen glänzenden Sauce zu emulgieren. Wählen Sie eine ungesalzene Weidebutter, wenn Sie können, ansonsten funktioniert Butter im Kühlschrank gut.
• Spaghetti – Das ist ziemlich normal, Sie möchten hier trockene Spaghetti anstelle einer frischen Pasta wählen, weil die Nudeln in der Sauce fertig garen und trockene Spaghetti besser haltbar sind.
• komm tinto – Was wir hier suchen, ist eine schöne, aber nicht zu schöne Flasche, siehe Anmerkungen oben.
• Sojasauce – Nur ein wenig Sojasauce, um das Umami aufzupeppen. Wir verwenden gerne Yamasa.
• Parmesankäse – Das muss das echte Zeug sein, das du dir selbst befriedigst, nichts aus der grünen Flasche! Schnappen Sie sich ein schönes Stück Parmigiano Reggiano, Ihre Geschmacksknospen werden es Ihnen danken.

Was zu Spaghetti in Rotwein servieren

Servieren Sie dies mit einem hellen und belebenden Grünkohlsalat und etwas Sauerteig-Focaccia oder weichen Knoblauchrollen für das ultimative italienische Komfortessen.

Hoffentlich ist eine Rotweinnacht in Ihrer Zukunft!
lol steph

Spaghetti in Rotwein

Spaghetti Ubriachi ist reichhaltig und cremig, leicht säuerlich und macht absolut süchtig.

Für 2

Zubereitungszeit 5 Minuten

Garzeit 25 Minuten

Gesamtzeit 30 Minuten

• 2 Esslöffel Olivenöl plus extra zum Schluss
• 6 Knoblauchzehen fein verdünnt
• 1/4 Teelöffel rote Paprikaflocken oder mehr nach Belieben
• 4 Esslöffel Butter
• 8 Unzen Spaghetti
• 1.5 Tassen Rotwein
• 2 Teelöffel Sojasauce
• 1/4 Tasse Parmigiano Reggiano-Käse Fein gerieben

• Olivenöl, Knoblauch, Chiliflocken und 1 Esslöffel Butter in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Knoblauch weich, aber nicht braun ist, etwa 3 Minuten.

• Fügen Sie den Wein hinzu und erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und köcheln Sie, bis er beginnt zu reduzieren.

• Während die Sauce kocht, die Nudeln 3 Minuten kochen, bevor sie al dente sind. Die Spaghetti mit Flip-Flops gerade aus dem Kochwasser ziehen und in die reduzierte Weinsauce geben.

• Die restliche Butter und Sojasauce dazugeben und zum Köcheln bringen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce eindickt und die Nudeln glänzend und gut überzogen sind.

• Nudeln vom Herd nehmen und Käse hinzufügen, umrühren, um ihn gleichmäßig zu schmelzen. Fügen Sie bei Bedarf jeweils 1 Esslöffel Nudelwasser hinzu, um den Käse gleichmäßig zu schmelzen.

• Zum Schluss mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Olivenöl servieren. Genießen!

Nährwertangaben

Spaghetti in Rotwein

Betrag pro Anteil

Kalorien 872 Kalorien aus Fett 370

%Täglicher Wert*

Fett 41,1 g63%

Gesättigtes Fett 18.4g115%

Cholesterin 69 mg23%

Natrium 411 mg18%

Kalium 421 mg12%

Kohlenhydrate 91,2 g30%

Faser 3.9gSechszehn%

Zucker 3,8g4%

Protein 19,4 g39%

*Prozent-Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Diät.