Il Tiramisù di Tommaso Foglia ist ein kunstvoller Capolavoro di Golosità. Gli abbiamo chiesto di raccountarci como preparalo y, de siguito, trovate la sua versione di esta Famous dolce, simbolo di italianità nel mundo: ein Dessert, das in fast allen Menüs dolci dei ristoranti und in moltissime pasticcerie in Italien und all'estero vorhanden ist. Protagonist einer Weltmeisterschaft und verschiedener Wettbewerbe unter Profis, ist er ohne Dubbio eines der am meisten amati Komfortnahrungsmittel.
Chi und Tommaso Foglia
Tommaso stammt ursprünglich aus Nola und wurde 1990 in eine Familie von Panettieri geboren. Nach einer dreimonatigen Etappe von Don Alfonso 1890 mit 2 Michelin-Sternen kam er 2017 in Bologna an, im Hotel I Portici mit 1 Michelin-Stern, und im März 2018 heiratete er das Lucano-Projekt des San Barbato di Lavello Resort mit 1 Michelin-Stern . 2020 war er der beste Emerging Pastry, der einzige unter 30. 2021 gewann er (als einziger Italiener im Feld) einen Concorso di Pasticceria in Frankreich für die internationale Caffè Gourmand-Trophäe. 2022 war er der Eletto-Chef des Gambero Rosso-Jahres und wurde kürzlich Mitglied der AMPI Accademia Maestri Pasticceri Italiani, die die maximale Synthese von Professionalität im Bereich der nationalen Pasticceria di Livello Superiore darstellt. Inoltre, è State Nominato Nuovo Giudice nella Transmissione Bake Off Italia, Condotta da Benedetta Parodi.
Il suo Tiramisu
„Diese Version des Tiramisù ist aus einer Zusammenarbeit mit il maestro pizzaiolo entstanden Frank Pepe. Tiramisu = golosita! Mascarpone-Creme, Savoiardo mit Kaffee, Pralinato alla Nocciola und Cioccolato; praktisch il paradiso per le gustatory papilla”. Così afferma Tommaso Foglia, wenn gli chiediamo che cos'è per lui il tiramisù. Qui di seguito la sua ricetta.
La Ricetta – Tiramisu von Tommaso Foglia
Zutaten für ein Tiramisu (10 Personen)
Mascarpone-Creme
500 g Mascarpone
350 g Halbmontata-Panna
150 g Zucchini
120 g Tuorli
30 g Wasser
10 g Marsala
6 g Gelatine
nocciole pralinate
100 g Zucchini
100 g geröstete Nocciole
Rock Cioccolato-Cover
100 g Schokoladenfondant
40 g Granella di Nocciole geröstet
20 g Eselskakao
Savoyer Keks
110 g Tuorli
125 g Zucchini
1/2 von Vaniglias Abitur
170 g Eiweiß
50 g Stärke
50 g Rissomehl
10 g Maisstärke
Zucchero mit Schleier zum Abstauben
Bagna al caffè più Cioccolato-Spray
100 g Espresso
10 g Marsala
20 g Zucchini
Schokoladenspray
Verfahren
Mascarpone-Creme
Montieren Sie die Tuorli und 30 g Zucchero in Planeten. In der Zwischenzeit einen Sciroppo mit Wasser und 120 g Zucchero zubereiten, auf 121 °C erhitzen und über den Rand gießen, dabei weiter planetarisch aufsteigen und eine Teigbombe formen.
Wenn der Kompost wird sarà Freddo aggiungere die Mascarpone in più riprese und die Marsala. Teilen Sie die Gelatine (früher Ammollata) in einen Piccola-Teil der Panna und mischen Sie sie in den Kompost. Infine integriert zart die Panna Semi Montata. In einer Pasticciere-Pfanne mit glatter Spitze von 8/10 mm aufbewahren.
nocciole pralinate
Fare il caramello a secco (cioè sciogliere lo zucchero finché non sarà colorito, senza aggiunta di acqua) y aggiungere le nocciole appena toast, cuocere in pentola per pochi secondi e stendere il tutto su un tappetino di silicon. Wenn der Kompost fertig ist, geben Sie ihn in den Mixer und rühren Sie, bis Sie eine Creme erhalten. Bewahren Sie es in einer Tasca da Pasticciere bei Raumtemperatur auf.
Rock Cioccolato-Cover
Fondere il cioccolato e il burro di cacao bei 40°C, Granella di nocciole umrühren und am Ende des Tages bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Savoyer Keks
i tuorli mit 70 g Zucchero und gli albumi mit 55 g Zucchero separat zusammenstellen. Al composto di tuorli montati aggiungere abwechselnd gli albumi montati und le polveri della ricetta mescolate tra loro con i semi di vaniglia. Stendere il composto ottenuto su una tortiera coperta con carta da forno e cospargere di zucchero a velo. Bericht bei 190 °C für 10-12 Minuten ca. Sfornare, sformare e sectionare in tre dischi.
bagna al Kaffee
Kombinieren und mischen Sie alle Zutaten
Montage
Fahren Sie mit der Montage in einem zylindrischen Silikonstempel fort und setzen Sie einen halben Zentimeter Mascarponecreme in die Basis ein, so dass die erste Savoiardo-Scheibe hinzugefügt wird, und wiederholen Sie den Vorgang in zwei Umdrehungen facend im Chiudere-Modus stempele ich ihn mit der Ben Spatolata-Creme zu sehen eine glatte und homogene Oberfläche. Die Oberfläche mit degli spuntoni di crema bedecken und für mindestens 5 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Wenn es gut gefroren ist, formen und mit dem Schokoladenspray besprühen. Tauchen Sie mit l'aiuto di two bastoncini di legno, avendo cura di non rovinare gli spuntoni die Basis des Tiramisù in den Cobertura di cioccolato-Felsen.
