Ich habe schon einmal Garganelli gemacht, aber die glatte Variante, ohne Grate. Garganelli hat die süßeste Nudelform: im Grunde eine Röhre, die aus einer flachen, quadratischen Nudel besteht. Sie sehen aus wie Penne, nur dass die Penne extrudiert ist und ein völlig nahtloser Zylinder ist. Garganelli hingegen hat eine schöne kleine Lasche, an der die Nähte zusammengedrückt sind, was für einen schönen strukturellen Kontrast zwischen der dickeren und der dünneren Stelle der Pasta sorgt.
Garganelli lassen sich super einfach zu Hause zubereiten. Bereiten Sie Ihren Nudelteig einfach wie gewohnt zu. Wenn Sie keinen Lieblingsnudelteig haben, habe ich unten einen beigefügt, aber er funktioniert natürlich mit allen Nudeln und Nudeln.
Sobald der Nudelteig ruht, rollen Sie ihn einfach zu dünnen (aber nicht zu dünnen) Platten aus. Ich bin es gewohnt, meine auf Nummer 5 zu rollen. #6 oder nein. Nr. XNUMX, wodurch die riesigen Nudelformen ziemlich aufgedunsen werden. Ich halte es gerne auf der dickeren Seite, weil ich gerne in die zähen Nudeln beiße und ich auch finde, dass die Formen besser halten, wenn die Nudeln nicht zu dick gerollt werden.
Sobald Ihre Nudeln zu Platten gerollt sind, müssen Sie nur noch alles in Quadrate schneiden. Ich verwende ein Lineal und schneide Quadrate mit einer Größe von etwa 1.25 Zoll aus, aber wenn Sie sie von Hand zeichnen möchten, können Sie das auch tun. Versuchen Sie einfach, die Quadrate auf einer einheitlichen Größe zu halten.
Von da an geht es ums Rollen. Wenn Sie ein Gnocchi-Gericht haben, können Sie geriffelte Garganelli zubereiten, aber wenn Sie keines haben, können Sie glatte Garganelli zubereiten. Die mit Rand sind großartig, weil die Sauce daran haftet, aber die ohne Rand sind genauso lecker und wahrscheinlich einfacher zuzubereiten, da Sie sich keine Gedanken über die Ausrichtung der Nudelquadrate machen müssen.
Zubereitung: Legen Sie ein Quadrat diagonal auf Ihre Arbeitsfläche (entweder ein Holzschneidebrett oder ein Gnocchi-Brett). Nehmen Sie die Ecke, die Ihnen am nächsten liegt, und halten Sie sie gegen einen Holzdübel oder das Ende eines Holzlöffels. Rollen Sie die Nudeln und den Stiel fest auf und drücken Sie, wenn die beiden Eckkanten aufeinander treffen. Schieben Sie das Rohr vom Dübel und lassen Sie es auf einer leicht bemehlten oder mit Maismehl bestreuten Oberfläche trocknen.
Diese kleinen Kerle sind sehr schnell zubereitet. Kochen Sie sie einfach, bis sie schwimmen, und servieren Sie sie dann mit Ihrer Lieblingssauce! Wir mögen sie mit: cremigem Cacio e Pepe, Zitronensauce, Pasta alla Norcina oder Parmesan mit Knoblauchbutter.
Wie man hausgemachte Garganelli macht
Sirve 1 Teil
Rotor 1 Zeit
Gesamtzeit 1 Zeit diez Min.
- 100 Gramm Mehl plus Extra zum Abstauben
- 1 großes Ei
- 1 zusätzliches Eigelb
- 100 Gramm Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Geben Sie das Ei und das Eigelb in die Mulde und schlagen Sie die Eier mit einer Gabel auf. Geben Sie dabei nach und nach das Mehl hinzu, bis sich ein Teig zu bilden beginnt. Form – alternativ können Sie Mehl und Eier mit einer Küchenmaschine vermischen, bis sie wie grobe Semmelbrösel aussehen. Den Teig auf ein leicht bemehltes Brett legen und glatt und elastisch kneten, dann in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde ruhen lassen.
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Nachdem die Nudeln eine Stunde geruht haben, leicht mit Mehl bestäuben und zu einem Rechteck drücken. Rollen Sie den Teig portionsweise aus, beginnen Sie mit der dicksten Einstellung und bauen Sie ihn nach dem Ausrollen auf. Sie können auf dem Nudelroller zwischen Nr. 5 und Nr. 7 rollen. Je dicker die Rolle, desto wahrscheinlicher ist es, dass sie nach dem Backen ihre Form behält. Denken Sie also daran.
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Schneiden Sie das Nudelblatt in 1,25 cm große Quadrate und achten Sie darauf, den überschüssigen Nudelteig (und die Quadrate) mit Plastikfolie abzudecken, damit er nicht austrocknet.
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Nehmen Sie Ihren Gnocchi-Teller und legen Sie ein Quadrat diagonal auf das Brett. Nehmen Sie die nächstgelegene Ecke und wickeln Sie das Nudelquadrat um einen Stab (ich habe den Griff eines Holzlöffels verwendet) und rollen Sie es zusammen, um die Rippen zu formen. Drücken Sie etwas fester, um die Stelle, an der die Eckkanten zusammentreffen, abzudichten.
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Schieben Sie den Dübel heraus und legen Sie ihn auf ein leicht bemehltes oder mit Maismehl bestäubtes Tablett oder eine Arbeitsfläche. Sobald sie geformt sind, können Sie sie leicht trocknen lassen, damit sie beim Kochen ihre Form behalten. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie alle Nudeln aufgebraucht haben.
