1 Sandwich oder 2 Scheiben Vollkornbrot
50g geschnittene Mortadella
60 g schwarze Ricottahaut
80 g geschälte Pistazien
Zitrone
Thymianlimonade
Grobes Salz
Verfahren
Abholen Die Pistazien im Mörser zerkleinern und mit zwei bis drei Körnern grobem Salz zerbröseln, bis eine grobe Paste entsteht.
Zu schneiden Nach der Hälfte des Sandwichs etwas Pistazienpaste auf den Krumen verteilen und mit den Mortadellascheiben, den Ricottaflocken und einer weiteren Pistazienpaste füllen. Duftend mit ein paar Zitronenthymianblättern und Zitronenschale.
Das tugendhafte Sandwich
Um dieses Sandwich mit uns zuzubereiten, bieten wir Ihnen eine Liste tugendhafter und nachhaltiger Produktionsunternehmen und was sie als ähnlich definiert.
Fenster
Nicolò ist die dritte Generation von Grazioli Bäckerei, uraufgeführt 2 in Legnano. Seit jeher werden nur hochwertige Rohstoffe und Sorgfalt aus einer sehr kurzen Lieferkette verwendet. Nehmen Sie viele kleine und große Brote aus dem Ofen (Roggenbrot eignet sich auch hervorragend). Ein drittes Büro wird zu den beiden Büros in Legnano, Via Poliziano XNUMX, in Mailand hinzugefügt.
Welches gute Brot ist definiert?
1. Mehl Mais (als Manitoba, Geschmacksverstärker), gemahlen von Mulino Bava di Abbiategrasso, im langsamen Tempo des fließenden Wassers im Tessin.
2. Teig mit Mutterhefe, leicht und sehr verträglich. Garen bei niedriger Temperatur (1 kg Stücke im Ofen bei zweihundertzehn °C für fünfzig Minuten).
3. Erholung Brötchen: vier bis fünf Stunden aus dem Ofen nehmen, damit der Dampf trocknen kann.
4. Brot in einer Papiertüte verpackt. Gut erhalten, hält es eine Woche.
Mortadela
die Salumificio Mec Palmieri von San Prospero, in der Gegend von Lower Modena, hat eine jahrhundertealte Geschichte. Drei Generationen später geben vier Brüder dem Geist der Ursprünge eine würdige Fortsetzung mit großartigen Cotechini, Zamponi und einer sehr eleganten Mortadella, sehr cholesterinarm und absolut glutenfrei.
Wie definieren Sie eine gute Mortadella?
1. Einfügen edle Schweinefleischstücke (Oberschenkel und Schulter) und die fettigen Teile des Rachens, daher kompakt und hitzebeständig.
2. Es ist die erste Mortadella der Welt, die nicht in die Schale, sondern in die natürliche Kruste gefüllt wird, wodurch das Produkt „atmen“ kann.
3. Handgenäht, wird bei milder Temperatur in Steinöfen gebacken.
4. Beim Gerben wird neben Gewürzen und Aromen auch Akazienhonig hinzugefügt. Dadurch hat die Mortadella einen feineren Geschmack und ist besser verträglich.
Ricotta mag schwarze Haut
Scannese-Tal ist ein Unternehmen, das seit einem halben Jahrhundert in Scanno (L'Aquila), an den Hängen des Abruzzen-Nationalparks, alles richtig macht. Gregorio Rotolo kontrolliert etwa zweitausend Hütetiere, die von vierzig Abruzzen-Schäferhunden bewacht werden. Es kämpft für die Erhaltung der sehr reichen lokalen Artenvielfalt und verpackt auch herrlichen Pecorino, Scamorze, Caciocavalli, Kalbfleisch …
So bereiten Sie einen guten Ricotta zu
Foto Andrea Calvano.
1. Ricotta aus Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch Sie grasen auf tausendsiebenhundert Metern.
2. Tägliche Auswahl von Seren, dann werden sie bei XNUMX °C gekocht und man lässt sie absetzen.
3. Ricotta hineingeben Spindel, wird vierzig Tage lang in zwei verschiedenen Zellen reifen gelassen Weißschimmel entwickeln.
4. Wenn Sie bereit sind, mit nativem Olivenöl extra einmassiert um die Intensität der Aromen zu erhöhen.
geschälte Pistazien
Bront, eine Stadt in Catania mit einigen tausend Einwohnern westlich des Ätna, beherbergt die besten Pistazien der Welt aufgrund ihrer eigenen funkelnden smaragdgrünen Farbe und ihrer überdurchschnittlich intensiven organoleptischen, harzigen und fettigen Noten. Es wird sehr geschätzt Slow Food Präsidium. Zwischen Ende September und Anfang Oktober veranstaltet Bronte ein sehr beliebtes Fest.
So wählen Sie die Pistazie aus
1. Bäume von nur die Gemeinden Bronte, Adrano und Biancavilla nicht gedüngt oder bewässert, ein paar Mal im Jahr beschnitten.
2. Pistazien nur alle 2 Jahre erhoben: Die Ruhezeit begünstigt den Geschmack und die Konsistenz der Früchte des Folgejahres.
3. Am Ende des Sommers manuelle Sammlung der einzelnen Körner, die darauf platziert werden Stoffbeutel, die um den Hals gewickelt sind.
4. Zwei bis drei Tage lang sonnengetrocknet., geschält, dampfenthäutet, verarbeitet.
