Mai sentito spricht darüber Friggione? Es ist eine typische romagnolische Sauce, die reich an einer langen Couture ist und mit der klassischen Piadina serviert wird. Da werde ich mit Cipolle und Pomodori zubereiten, richiama l'estate ed è davvero gustosa. Ci verschenkt den Reis von suo friggione la Signora Flavia Valentin von Ozzano dell’Emilia (Bologna). Die ehemalige Krankenschwester Flavia ist berühmt dafür, ein neues Nudelformat, Gli, erfunden und patentiert zu haben imbutini (für die Papageienform that richiama piccoli imbuti), ausgehend von einem mysteriösen Trovato-Instrument auf einem Markt im Jahr 2013. Siete curiosi? Vi raccontiamo sua storia sul issue de La Cucina italiano di maggio, ora in edicola. Nel frattempo, das ist ein großartiger classico degli antipasti emiliani.
„Die Reichen von Friggione Risale al 1886 ed è così tipica che è stata depositata presso la Camera di Commerce di Bologna: nel corso degli anni ha subtilo varie modifiche tra cui quella di usare l'olio extravergine al posto dello strutto, cosa che spesso factio anch'io» ci sagte Lei. Reichlich zubereiten und in Vasetti aufbewahren: vi dressingà per tutto l'anno.
Piadina
Zutaten für 5 Piadinas
500 g Mehl 00
250 g Kaffee mit Milch
50 g Strebe
10 g feines Salz
1 lievito bustina pro Kuchen
Verfahren
Sciogliere strutto nel latte tepido, aggiungere il sal, impastare energisch pro qualche Minute mit dem Mehl und il lievito. Die Füllung auf 7-8 Paletten verteilen, mit dem dünnen Matterello quindi bestreichen und eine Dicke von 3-4 mm erreichen. In einem antihaftbeschichteten Padel gut warm kochen und 2-3 Minuten kochen lassen, wenn es gefärbt ist, dreht es sich um und beendet das Kochen.
Friggione
Zutaten für 8-10 Vasetti
3 kg weiße Zwiebel
250 g geschälte Pomodoros
10 g Strebe
sehr dreckig
Zucker
Verfahren
„Montieren, schälen und die Cipolle leicht affettatele, leicht affettatele, mit 1 cucchiaino di zucchero und 1 cucchiaio di sal grosso e puttetele a macerie slab 2 alle 4 ore würzen. Verte le cipolle e il liquid che avranno rilasciato in einem langen Spiel und das Schicksal wird langsam sein mit dem strutto und Fate cuocere finché non dinteranno di un bel biondo dorato, sfumando di so in tanto mit ein wenig Wasser, um nicht angegriffen zu werden. Tritate grossolanamente i pelati, quindi fate cuocere per altre due ore a fuoco moderat, häufig mischen: dovrete ottenere a cremige Sauce“.
