Coda alla Vaccinara, nicht si può parlare della cucina romana senza erwähnen. einer von ihnen piatti più tipici e storici der Tradition der Hauptstadt, die aus Coda di bovino stufata langsam pere und Bedingungen mit Vegetation besteht.
Chi hat die Coda alla vaccinara erfunden?
Das typische Präparat wurde gegen Ende des 1800. Jahrhunderts im römischen Viertel Testaccio in der Gegend von Mattatoio geboren. Una volta macellate le carni e confezionati i Die ersten 4 Viertel sind für alle Tafeln der Adligen bestimmtdes Klerus, des Militärs und der Borghesia, il 5 quarto (ovvero tutti gli scarti e le frattaglie) veniva consegnato ai macellai e vaccinari.
Non esistendo ancora l'innovazione dei frigoriferi, die Fleisch andava cotta und in kurzem Tempo verzehrt, motive per il quale i macellai consegnavano pesso le carni del 5 quarto ricevute ai ristoranti vicini per farsele cucinare. Il ristorante antistante il mattatoio, Da Checchino, war einer der ersten, der die coda alla vaccinara nella preparazione che poi divenne quella tradizionale kochte. Le code di bue venivano avvolte nel lardo mit aglio, cipolla, weißwein, pomodori, acqua, sedano, pinoli und uvetta und Kettenhemd für 6 Erz. Tutt'oggi al ristornate, Ankergeste dalla stessa famiglia, ja può Probieren Sie das Original Ricetta della coda alla vaccinara.
Coda alla Vaccinara, Ricetta Casalinga
Ein piatto diventa wirklich Tradition bei der Einweihung in den weiten Teil der Casalinghe-Reissoprattutto wenn si tratta di un piatto slab schlechte Herkunft, iss infatti la coda alla vaccinara. Una delle prime ricette scritte risale al 1929 ad ada boni, beachten Sie giornalista e atrice gastronomica, Che nel erzählt, dass die casalinga-Version auf eine ricetta a doppio uso hinweist. Il primo piatto che wenn zubereitet mit dem Fleisch è un brodo, ottenuto Lesen der Coda, bei der Verarbeitung der Seconda ricetta, wenn eine Fleischpastete mit der Coda alla vaccinara zubereitet wird. Dopo essere stata lessata – e aver quindi messo da parte il brodo – la coda si fa soffriggere con aglio, cipolla, prezzemolo, carote, lardo e prosciutto. Dopo qualche minute come aggiunta della sauce di pomodoro, qualche mestolo di brodo e del sedano sbollentato. Reed, dass die Cottura lunga war, ma essendo la coda già lessata, genug aspettare che la salsa non siosse ristretta.
An'altra versione traditionale della coda alla vaccinara, che si può schmeckte in molti ristoranti a Roma, sieht vor die Aggiunta von Cioccolato oder Kakaopulver am unteren cottura. Il cioccolato galt als äußerst wertvolles Lebensmittel, dessen Variante wahrscheinlich allen Occasioni Speciali oder Alle Tavole dei Nobili vorbehalten war.
