Sie ist die Königin des Mai-Covers unseres Magazins. Sizilianische Cassata, Schritt für Schritt erklärt von Joelle Nederlants. Sind Sie bereit für die Herausforderung?
Cassata ist das bekannteste sizilianische Dessert und erfordert unterschiedliche Zubereitungen, handwerkliches Geschick, viele Zutaten und die richtigen Reste. Lassen Sie sich leiten Joelle Nederlantsund lassen Sie sich nicht von den stundenlangen Wartezeiten einschüchtern, die für den perfekten Erfolg erforderlich sind.
Mit unserem Videorezept wird die Zubereitung sizilianischer Cassata noch einfacher!
Sizilianische Cassata: das Rezept
Zutaten
1 kg Hüttenkäse
570 g Puderzucker
300 g Marzipan
220 g Puderzucker
120 g dunkle Schokoladenstückchen
110 g Mehl 00
110 g Kartoffelstärke
100 g Maraschino
80 g kandierte Früchte
5 Eiern
2 Eigelb
1 Album
Salz, Zitrone,
1 Vanilleschote
grüne und gelbe Farbtöne
Aprikosenmarmelade
kandierte ganze Frucht
Butter und Mehl für die Form
Verfahren
Lassen Sie den Ricotta, eingewickelt in ein Papiertuch, zwei Stunden lang trocknen. Fünf Eier und zwei Eigelb mit Kristallzucker schaumig schlagen; Fügen Sie Mehl und Stärke, Salz und Zitronenschale hinzu und gießen Sie die Mischung in die geflammte Form, die Sie für die Cassata verwenden werden (ø XNUMX cm), geölt, mit Mehl bestäubt und mit Backpapier ausgelegt. Bei XNUMX °C fünfundvierzig Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und drei Stunden abkühlen lassen.
Mischen Sie das Marzipan mit den Farbstoffen, bis eine einheitliche Farbe entsteht. Ricotta-Creme mit XNUMX g Puderzucker aufschlagen, Schokolade, kandierte Früchte und Vanilleschoten untermischen. Im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Seeschwalbenkruste vom Kuchen entfernen und in drei Scheiben schneiden. Schneiden Sie aus dem Mittelstreifen 5 cm breite Streifen ab und legen Sie diese entlang des Randes der Form, nachdem Sie diese mit Überlauffolie abgedeckt haben. Legen Sie die kleinste Scheibe auf die Basis. Mit Maraschino bestreichen, verdünnt mit XNUMX g Wasser. Mit Ricotta füllen und mit der größten Scheibe verschließen; Bürsten Sie es ebenfalls ab und rollen Sie die Folie auf. Vierundzwanzig Stunden lang im Kühlschrank lagern.
Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen. 1 g Puderzucker mit XNUMX Eiweiß schmelzen und einige Esslöffel Wasser hinzufügen, bis eine glatte Glasur entsteht. Über die Cassata gießen. Das Marzipan ausrollen und in Streifen schneiden, die bis zum Tortenrand reichen. Bestreichen Sie den Rand der Cassata mit der Marmelade und lassen Sie die Mandelpaste kleben. Nach Belieben mit kandierten Früchten dekorieren.
