Japanische Gemüsespieße, auch Gemüse-Yakitori genannt

Wenn Sie gegrilltes Gemüse lieben, werden Sie Yakitori mit japanischem Grillgemüse lieben.

Gegrilltes Gemüse am Spieß zu essen ist einfach das Beste, es ist die einzige Möglichkeit! Das beste Yakitori mit gegrilltem Gemüse, das ich je gegessen habe, war in Tokio. Davon träume ich noch heute: frisches Gemüse vom Bauernhof, auf Holzstäbchen aufgespießt, leicht über Holzkohle gegrillt und mit einer süchtig machenden süßen und herzhaften Sauce übergossen.

Wenn Sie schon einmal in Japan waren, haben Sie wahrscheinlich Yakitori geschlemmt: zarte, saftige, rauchige gegrillte Hähnchenspieße, die in einer herzhaften Soße übergossen oder mit Salz bestreut werden. Yakitori ist das ultimative Essen. Es kann ausgefallen sein (denken Sie an 3 Michelin-Sterne-Restaurants) oder zu Hause zubereitet werden. Das Chicken Yakitori ist fantastisch, aber noch besser sind die Gemüsespieße. Die meisten der ausgefallenen Yakitori-Lokale schätzen die Gemüsespieße mehr, da saisonales Gemüse in Japan selten und sehr geschätzt ist. Sie können Spezialgemüse wie First Spring Negi (extra große japanische Frühlingszwiebeln) oder geröstete Ginkgo-Nüsse bekommen.

Was ist Yakitori?

Yakitori ist Japans Antwort auf gegrilltes Hähnchen. Yakitori sind mundgerechte Hühnchenstücke, die über Binchotan, einer speziellen japanischen Holzkohle, die sehr heiß wird, aufgespießt und gegrillt werden. Die Spieße werden mit Salz (shio) oder Soße (tara) gewürzt.

Ist es nur Yakitori-Huhn?

Yakitori ist technisch Hühnchen, aber umgangssprachlich bezeichnen die Leute alle gegrillten japanischen Spieße als Yakitori. Sogar in speziellen Yakitori-Läden gibt es Spieße mit Dingen wie Wachteleiern, Rindfleisch, Schweinefleisch, Mochi und Gemüse.

Was ist Gemüse-Yakitori?

Gemüse-Yakitori ist ein bisschen irreführend, aber im Wesentlichen handelt es sich um gegrillte Gemüsespieße im Yakitori-Stil – das heißt, mundgerechte Gemüsestücke, die auf kurze Spieße aufgespießt und gegrillt werden, bis sie zart und knusprig sind, leicht verkohlt. Das Gemüse-Yakitori kann leicht mit Salz bestreut werden, aber hier machen wir eine japanische Tara für ein helles, süßes und salziges Finish.

Welches Gemüse für Yakitori

Das beste Gemüse zum Grillen ist das, das etwas zäh ist, aber nicht lange zum Garen braucht. In diesem Fall rösten wir Tomaten, Auberginen, Zucchini, rote Zwiebeln, Paprika, Austernpilze, Shishito und Spargel.

Wie man Gemüse für Gemüsespieße schneidet

Der beste Weg, Gemüse für Gemüse-Yakitori zu schneiden, ist in 3/4 Zoll mal 2,5 Zoll große Stäbchen. Denken Sie an Karottensticks, aber etwas kürzer und dicker. Die spießartige Form erleichtert das Aufspießen von Gemüse und die große Oberfläche hilft Gemüse schnell und gleichmäßig zu garen. So wird alles geschnitten/vorbereitet:

• japanische Aubergine – waschen, trocknen und dann die Spitzen und Enden schneiden. Schneiden Sie die Aubergine in 2,5-3 Zoll lange Stücke. Schneiden Sie jeden Abschnitt in zwei Hälften und schneiden Sie die Hälften dann in Drittel. Fädeln Sie die Auberginen auf Spieße mit 4 Stück pro Spieß.
• Zucchini – Waschen, trocknen und trimmen Sie die Spitzen und Schwänze. Schneiden Sie die Zucchini in 2,5-3 Zoll lange Stücke. Schneiden Sie jeden Abschnitt in zwei Hälften und schneiden Sie die Hälften dann in Drittel. Fädeln Sie die Zucchini auf Spieße mit 4 Stück pro Spieß.
• König Austernpilze – Champignonbasis waschen, trocknen und abschneiden. Schneiden Sie den Pilz in gleiche Längen und achten Sie darauf, dass die Pilzkappe mit etwas Stiel intakt bleibt. Champignons in Viertel schneiden. Pilze auf Spieße mit 4 Stück pro Spieß stecken.
• Pfeffer – Paprika chemisch reinigen und entkernen. In 2 Zoll mal 3/4 Zoll große Streifen schneiden. Die Paprika auf Spieße mit 8 Stück pro Spieß stecken.
• Shishito-Paprikaschoten - Paprika waschen und trocknen. Fädeln Sie sie auf Spieße, etwa 4-6 ganze Paprikaschoten pro Spieß. Sie können auch doppelte Spieße mit etwas Abstand zwischen den beiden Spießen machen. Shishitos neigen dazu, auf dem Spieß aufzuleuchten, wenn du sie kochst, daher hilft es dir, zwei Spieße zu verwenden, um sie leicht umzudrehen.
• Kirschtomaten – Waschen, trocknen und 4 Tomaten auf jeden Spieß stecken.
• rote Zwiebel – Zwiebel schälen und dann oben und unten abschneiden. Schneiden Sie es entlang des Äquators in zwei Hälften. Sie sollten zwei Halbkugeln haben. Legen Sie die großen Schnittflächen nach unten auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie dann in zwei Hälften. Die Hälften dritteln, dabei die Zwiebelscheiben zusammenhalten. Stecken Sie die Keile auf Spieße mit 3 Keilen pro Spieß.
• Spargel – Schneiden Sie die holzigen Enden ab und schneiden Sie dann die Stollen in 2,5-Zoll-Längen. 6 bis 8 Stück pro Spieß aufspießen.

Gemüse-Yakitori-Sauce

Yakitori-Sauce ist Tara (was auf Japanisch Soße bedeutet) und enthält die klassische japanische Kombination aus Sake, Mirin, Soja und Zucker.

• profitieren – auch bekannt als japanischer Reiswein. Fügt Umami und eine natürliche Süße hinzu. So wie Wein in der französischen Küche eine zusätzliche Aroma- und Geschmacksschicht hinzufügt, ist Sake in der japanischen Küche weit verbreitet: Er ist in fast jeder Soße zu finden. Sie verkaufen Sake zum Kochen in asiatischen Lebensmittelgeschäften, oder wenn Sie nervös sind, können Sie den guten Sake verwenden, den Sie trinken müssen. Kaufen Sie eine Flasche und Sie werden es nicht bereuen, es wird Ihre japanische Küche auf eine andere Ebene bringen.
• Mirin – Japanischer süßer Reiswein und die andere wichtige Zutat der japanischen Küche. Im Vergleich zu Sake hat es einen geringeren Alkoholgehalt und einen höheren Zuckergehalt, der natürlicherweise durch Fermentation entsteht. Es wird als Würz- und Überzugsmittel verwendet. Sie verkaufen Mirin im asiatischen Gang und in asiatischen Lebensmittelgeschäften.
• Sojasauce – Ich bin mir ziemlich sicher, dass du eine Flasche Sojasauce in deiner Speisekammer hast. Es fügt Umami hinzu, ein herrliches braunes Leuchten, und es ist köstlich. Eine natürlich hergestellte japanische Sojasauce wäre am besten für dieses Tara.
• Zucker – Dies hilft, die Sauce zu verdicken und fügt eine helle Süße hinzu. Wir verwenden gerne braunen Zucker, aber jeder Zucker oder Süßstoff reicht aus.
• Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch – diese Aromastoffe sind optional und normalerweise nicht in traditionellem Tara zu finden, aber ich denke, sie fügen einen schönen Geschmack hinzu, der die Frische von Gemüse-Yakitori betont.

In Yakitori-Läden haben sie einen Taratopf, in den sie einfach ganze Spieße hineintunken. Tara-Rezepte sind streng gehütete Geheimnisse und es gibt sogar Gerüchte über „immer Tara“, bei denen die Sauce ständig im selben Topf nachgefüllt wird. Das Ergebnis ist eine intensiv würzige Sauce, die sich im Laufe der Zeit entwickelt, während die gegrillten Spieße ihre Aromen und Fette direkt in den Saucentopf einfließen lassen.

Wie man Yakitori-Gemüsespieße grillt

Die gute Nachricht ist, dass das Braten von Gemüse sehr einfach ist. Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Die Grill- oder Gemüsespieße mit einem neutralen Öl einpinseln und dann auf den Grill legen. Wende sie alle 2-3 Minuten, damit sie auf beiden Seiten gleichmäßig grillen. Sie sind fertig, wenn sie zart sind und ein wenig Farbe haben, normalerweise 5-8 Minuten, je nach Gemüse und Größe. Wenn das Gemüse weich ist, vom Grill nehmen und alle Seiten großzügig mit Tara bestreichen, dann die Spieße wieder auf den Grill legen, um die Sauce leicht zu karamellisieren. Heiß genießen, direkt vom Grill, aber pass auf, dass du dich nicht an der Köstlichkeit verbrennst!

Welche Art von Grill für Yakitori?

Traditionell würden Sie einen Grill mit Binchotan verwenden, einer speziellen Art japanischer Holzkohle, die heißer wird und hellweiß brennt. Zu Hause können Sie einen normalen Grill, Grill, eine gusseiserne Pfanne oder sogar den Rost in Ihrem Ofen verwenden. Wir grillen am liebsten auf dem kleinen elektrischen Yakitori-Grill, den wir aus Japan mit nach Hause gebracht haben, aber wir verwenden auch regelmäßig unseren Gasgrill.

Welche Art von Spießen für Yakitori

Es gibt eine große Auswahl an Yakitori-Spießen, von Doppelspießen über dicke, flache Stäbchen bis hin zu einfachen kurzen Runden. Typisch japanische Yakitori-Spieße sind kürzer als das, was man normalerweise beim Grillen sieht. Sie sind etwa 6 Zoll lang. Sie können sie bei Amazon bestellen – hier sind einige normale und hier sind die mit einem flachen Tab am Ende). Auch kurze Spieße findest du meistens im Supermarkt. Stellen Sie sicher, dass Sie sie vor dem Grillen mindestens 1 Stunde in Wasser einweichen, da die Sticks sonst verbrennen und brechen können.

Extrawürze für Yakitori

Die meisten Yakitori-ya (Yakitori-Läden/Restaurants) sind stolz auf ihr Tara, also geben sie dir nicht wirklich etwas extra, um ihre Spieße zu würzen. Die Ausnahme ist Shichimi Togarashi oder Sansho-Pfeffer. Beide sind köstlich!

• Shichimi Togarashi ist eine Sieben-Gewürze-Mischung aus gemahlenem Chili, gemahlenem Ingwer, Sansho, schwarzem Sesam, weißem Sesam, getrockneter Orangenschale und Nori. Es ist angenehm würzig mit einem Zitrus-Nachgeschmack.
• Sansho ist ein japanisches Pfefferkorn mit einem Zitronen-Zitrus-Geschmack, das eine leicht betäubende Wirkung hat, ähnlich wie Sichuan-Pfefferkörner. Es wird fein gemahlen geliefert, sodass Sie es nach Belieben bestreuen können.

Wie man eine Yakitori-Gemüseparty veranstaltet

mach die Sauce – Sie können das Yakitori am Morgen oder am Tag vor Ihrer Yakitori-Party tarieren lassen. Machen Sie am besten gleich eine doppelte Menge, damit Ihnen nichts ausgeht. Die Sauce hält sich gut verschlossen bis zu einer Woche im Kühlschrank.

Bereiten Sie die Yakitori vor – Die Spieße einweichen, das gesamte Gemüse waschen, alles schneiden und auffädeln. Sie können dies im Voraus zubereiten, stellen Sie nur sicher, dass Sie alles gut abdecken und lagern Sie es vor dem Grillen im Kühlschrank.

Decke den Tisch – Sie benötigen einen tragbaren Innengrill oder einen tragbaren Innenbrenner mit einer großen Pfanne oder einem großen Grill. Stellen Sie den Grill in die Mitte des Tisches, damit jeder ihn erreichen kann. Gießen Sie etwas neutrales Öl zusammen mit einer Bürste in ein Glas oder einen flüssigen Messbecher, um den Grill einzufetten. Gießen Sie die Yakitori-Sauce in eine hohe, dünne Schüssel (eine, in die Sie die Spieße leicht eintauchen können). Fügen Sie Teller, Essstäbchen, Gläser und Servietten hinzu. Bereiten Sie Shichimi Togarashi und Sansho zu. Halten Sie einen leeren Becher für weggeworfene Spieße bereit. Fügen Sie einige persönliche dekorative Akzente hinzu. Arrangieren Sie die Gemüse-Yakitori-Teller/-Tabletts.

für die Getränke – was immer Sie wollen: Japanisches Bier, Sake, vielleicht etwas eisgekühlten Oolong oder prickelnden Tee.

Grillen und genießen – Den Grill am Tisch anheizen, die Spieße hineinlegen, grillen, trinken und die ganze Nacht plaudern.

Was mit Gemüse-Yakitori servieren

Normalerweise passen Gemüse-Yakitori und Hühnchen-Yakitori zusammen und Sie werden ziemlich satt. Aber wenn Sie eine Mahlzeit aus Gemüse-Yakitori zubereiten, empfehle ich eine Schüssel lockeren Reis, eine wirklich gute Miso-Suppe und etwas Sunomono mit eingelegten Gurken.

Viel Spaß beim Braten! Ich freue mich so, dass wieder Grillsaison ist!
lol steph

Gemüse-Yakitori

Wenn Sie gegrilltes Gemüse lieben, werden Sie Yakitori mit japanischem Grillgemüse lieben.

Um 4 Menschen

Zubereitungszeit 45 Minuten

Garzeit 15 Minuten

• 1 japanische Aubergine
• 1 Zucchini
• 2 Distelpilze
• 1 Paprika
• 24 Shishito-Paprikaschoten
• 24 Kirschtomaten
• 1 rote Zwiebel
• 8 Spargel-Tipps

Tara

• 1/2 Tasse Sojasauce
• 1/2 Tasse Mirin
• 1/4 Tasse Sake
• 2 Esslöffel Zucker
• Nur 4 weiße Frühlingszwiebeln
• Knoblauch 1
• 1 Scheibe Ingwer

• Mischen Sie in einem sehr kleinen Topf Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und wenn es Blasen wirft, die Hitze auf niedrig reduzieren. Die Sauce sprudeln lassen und reduzieren, bis sie dick und glänzend ist, sollte etwa 20 Minuten dauern. Behalten Sie es im Auge und rühren Sie es von Zeit zu Zeit um. Während die Tara reduziert wird, können Sie das Gemüse zubereiten. Wenn die Sauce leicht eingedickt ist, die Aromen entfernen und wegwerfen.

• Waschen Sie das Gemüse und schneiden Sie es in 2 bis 2,5 Zoll große Stücke, sogar mundgerecht, die sich leicht aufspießen lassen. Lange, stabförmige Formen funktionieren am besten.

• Das Gemüse auf die Spieße stecken, mit 4-6 Gemüsestücken pro Spieß.

• Grillen Sie die Spieße auf einem Grill bei mittlerer Hitze und wenden Sie sie gelegentlich, bis das Gemüse weich und leicht angekohlt ist, etwa 5 bis 8 Minuten, je nach Gemüse.

• Das Yakitori großzügig mit der Tare bestreichen und weitere 1-2 Minuten grillen oder bis die Tare leicht karamellisiert ist. Heiß genießen!

Die geschätzte Ernährung ist für 1 Tara-Esslöffel ohne Gemüse.

Nährwertangaben

Gemüse-Yakitori

Menge pro Portion (1 Esslöffel)

Kalorien 28

%Täglicher Wert*

Fett 0.01 g0%

Gesättigtes Fett 0.01g0%

Cholesterin 0,01 mg0%

Natrium 515 mg22%

Kalium 30 mg1%

Kohlenhydrate 6g2%

Faser 0.2g1%

Zucker 3,7g4%

Protein 0,6 g1%

*Prozent-Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Diät.