Mit Frankreich, Dänemark und Norwegen wird es zwar nicht aufs Treppchen gehen, dafür legt das italienische Team mit Kandidat Alessandro Bergamo einen hervorragenden Kochtest hin.
Italien aus Bocuse d'Or gewinnt den zehnten Platz. Frankreich zuerst, Dänemark zweitens, Norwegen dritter. Aber bei dieser Ausgabe ist es ein bisschen so, als ob unser Land zum ersten Mal gewonnen hätte: Teamgeist, Methode, Opferbereitschaft, Professionalität, Strenge und monatelanger Training ermöglichten es der Mannschaft, sich vielleicht zum ersten Mal in der Geschichte diesem Wettbewerb zu stellen vom richtigen Weg. Kandidatenkredit Alessandro Bergamo (ehemalige Restaurantküchenassistentin Cracco von Mailand), sondern auch Mitglieder des italienischen Chefkochverbandes, aus denen das italienische Team bestand: Chefkoch Lawrence Alessio als Trainer, Francesco Tanese (Mitarbeiter), Philippe Crisci (Co-Trainer) und Assistenten Weihnachts-Moglia, Graziano Patane mi Andrea Monastero. „Wir nehmen am Wettbewerb teil“, sagt er Luciano Tona, Direktor der Akademie Bocuse d'Or Italia – auf eine ausgezeichnete, elegante und angenehme Art und Weise, genau wie es sein sollte, ihm mit Eleganz gegenübertreten. Schönheit und Professionalität, die den Wert von Schönheit und Güte, den Geschmack unseres Landes, hervorheben können: Die diesjährige Arbeit des italienischen Teams war allen anderen Jahren überlegen und an Stärke und Schönheit unübertroffen. Die gebildete Gruppe war stark und kohärent, Italien könnte heute einen großen Schritt verdienen.“
Bocuse d'Or 2021
Einundzwanzig Nationen wetteifern darum, in 5 Stunden und 30 Minuten dauernden Tests um den begehrtesten Podiumsplatz der Welt zu kämpfen, den sich der König der Weltküche 1987 gewünscht hat. Paul Bocuse. Zwei Wettbewerbsthemen: das Gericht (geschmortes Rinderfilet, begleitet von zwei vegetarischen Beilagen und einer Soße), das zum ersten Mal in der Geschichte des Wettbewerbs einzigartig war und von der Organisation für alle Kandidaten eingeführt wurde; das Gericht, das in dieser Ausgabe die neue Vorspeise „zum Mitnehmen“ hatte: ein authentisches Take-Away-Menü für vierzehn Personen, bestehend aus einer Vorspeise (kalt), einem Hauptgericht (warm) und einem Dessert (kalt), das mit Tomaten zubereitet wird und Garnelen serviert und in einer von den Kandidaten nach Wunsch aus recycelbarem Material pflanzlichen Ursprungs angefertigten Box serviert. „Es war nicht einfach, ein Take-Away-Menü zu erstellen, das stimmig ist und die Gerichte wie gewünscht warm und kalt hält, aber wir haben es geschafft“, sagt Bergamo, der zusammen mit Tanese vierzehn Lieferkartons im Dreierpack vorbereiten musste jede. .
Die Platte besteht aus einem Brasé à la Milanaise, begleitet von einer spiralförmigen Kartoffeltüte, einem Pilz-Erbsen-Kuchen und begleitet von einem Ragù aus dem italienischen biodynamischen Garten. Das zum Mailänder Schmorbraten zubereitete Gemüseragout basiert auf der sardischen Küche und kombiniert Fregola mit typischem Herbstgemüse, wo Sie die Einzigartigkeit der Aromen und Geschmacksrichtungen der mediterranen Küche finden. Als Ergebnis der Forschung zur biodynamischen Landwirtschaft ist das Tablett, das dieses Jahr vom italienischen Team beim Bocuse d'Or vorgestellt wurde, die Geschichte eines Gartens, der vom Obstgarten des Restaurants Piazza Duomo in Alba di inspiriert ist Enrico Crippa, Präsident der Akademie Bocuse d'Or Italien. In der biodynamischen Landwirtschaft folgen die Bewirtschaftung und Ernährung des Landes einer spezifischen Philosophie und einem Ritual im völligen Zuhören und im Zusammenwirken mit Saisonalität, Artenvielfalt und den Mondphasen: Die Geschichte des Biodynamischen Gartens entfaltet sich in einer botanischen Landschaft, die in drei Bereiche unterteilt ist: die Pasteten, die Kartoffelhörner und das Holz, das das Fleisch umgibt. Die schematische Anordnung der als kleine Terrassenbeete angeordneten Kuchen wird durch den Blätterwald unter dem Fleisch durchbrochen und erinnert uns daran, dass es im biodynamischen Garten nicht möglich ist, die von der Natur vorgegebenen Rhythmen und Zeiten zu erzwingen. Die zentrale Glocke hingegen stellt das landwirtschaftliche Leben dar, wobei wir uns auf die Ernte der Produkte des Gartens beziehen, nach einem Kalender, der bestimmte Tage für die Ernte von Obst, Gemüse, Blumen und Wurzeln enthält. Die an den Seiten des Tabletts angeordneten Kartoffelhörner symbolisieren die Ochsenhörner, in denen das Präparat zur Düngung des Landes entsteht. Der Rhythmus, die Spannung, die Zirkularität und das Gleichgewicht zwischen den Kulturen werden am Set in einer synergetischen Geschichte zwischen Essen und Dekoration dargestellt, die dank der Zusammenarbeit zwischen dem Mentor entwickelt wurde Luciano Tona, Präsident Heinrich Crippa, der Kandidat Alessandro Bergamo und der Designer Astrid Juli.
Das Take-Away-Menü ist gemäß den Vorschriften den Tomaten gewidmet: Frischer Kirschtomatensalat, begleitet von Taggiasca-Oliven und aromatischen Kräutern; Arancina aus Kirschtomaten und Garnelen; ein Törtchen mit Kirschtomateneis, Basilikum und nativem Olivenöl extra. „Mit diesen Gerichten finden wir Italien“, erklärte er während der Verkostung. Regis Marco, Präsident des internationalen Organisationskomitees. „Es ist der Bocuse d'Or“, fügte der französische Chefkoch hinzu, „und in einer Zeit, in der alles zum Mitnehmen überallhin mitgenommen werden kann, zählen weiterhin die Technik, die Präsentation, aber auch das Herz, und in diesen Gerichten finden wir viel.“ "
Herz und Professionalität in nur wenigen Wochen Alessandro Bergamo wird an einem weiteren wichtigen globalen Wettbewerb teilnehmen: Tatsächlich ist er Finalist für die Region Italien und Südosteuropa von San Pellegrino Young Chef, der am 29. und 30. Oktober in Mailand stattfindet.
