Zuerst unsere Auswahl für diesen wirklich kalten Monat. Jetzt ist ein guter Zeitpunkt, sich einer Lektüre zu widmen, die vielleicht in Ihrer Küche Gestalt und Geschmack annimmt.
Was gibt es Schöneres, als durch die Erinnerungen und Rezepte eines Universitätslehrers gedanklich von einer Hauptstadt zur anderen zu reisen oder die Süßigkeiten eines großen Konditors zu probieren (ohne es mit Zucker zu übertreiben) und dabei Jahrtausend für Jahrtausend durch unsere Geschichte zu reisen? Oder jeden Keim und jede Knolle kennen und lieben lernen? Lassen Sie sich von diesen Seiten überraschen …
Gian Piero Piretto
Eggs Benedict in Manhattan.
Metropolitan-Rezepte von einem nicht so gewöhnlichen Lehrer.
Herausgeber Raffaello Cortina
19 euros
Die faszinierenden und faszinierenden Geschichten eines Lehrers aus der ganzen Welt. Der rote Faden, abgesehen von der Neugier auf die gefundenen ethnischen Gruppen, ist das Essen. Treuer Begleiter seit seiner Kindheit, als er (aus einiger Entfernung) dem Crunch zusah, den seine Großmutter für ihn zubereitete. Sie möchten reisen und in die Straßen zurückkehren (einige existieren nicht mehr), um bestimmte wichtige Momente des letzten Jahrhunderts zu genießen, auch bei einer Berliner Currywurst, Moskauer Syrniki (Ricotta-Pfannkuchen) oder Eiern Benedict aus dem West New York Village.
Valeria Margherita Moskau
Kochen Sie den Garten. Von Monat zu Monat
Giunti Editore – Kochbuchreihe des Autors
22 euros
Sich umzusehen und die vielen Arten essbarer und praktischer Pflanzen zu entdecken, ist eine aufregende Möglichkeit, unsere Rezepte (und unser Leben) zu bereichern. Das Sammeln von Wildkräutern, eine uralte Kunst, die nie vernachlässigt wurde, muss mit großer Sorgfalt ausgeübt werden und deshalb präsentiert der Autor dem Band wertvolle technische Informationen und Identifizierungsblätter, um eine Hagebutte nicht zu verwechseln (um es klar auszudrücken, die Rosenbeeren) mit einer Steinfrucht (alle Früchte, die Steine haben, zum Beispiel die Olive). Die sechzig Rezepte werden Monat für Monat aufgeteilt, um die Saisonalität der Pflanzen vollständig zu berücksichtigen. Probieren Sie jetzt den Pflaumen-Zitrus-Tannenkuchen.
Alexandre Stern
Der Affe in der Küche
Wie das Kochen die menschliche Evolution beeinflusste
Carocci Herausgeber
14 euros
Die Geschichte der Menschheit im Licht der Lebensmittelindustrie. Von den Beeren, die unsere Vorfahren ernährten, bis zu den Techniken zur Beleuchtung eines Hauses, von den Rezepten Mesopotamiens bis zu den ersten kulinarischen Reiseführern des XNUMX. Jahrhunderts haben wir uns von einfachen Sammlern zu extremen Liebhabern der genussvollen Küche entwickelt. Ein Buch, das uns dazu einlädt, über unsere gastronomische Entwicklung in der Gegenwart nachzudenken, denn „wenn es wirklich die Küche war, die uns zu Menschen gemacht hat, müssen wir verhindern, dass ein Teil unserer Menschlichkeit durch die Industrialisierung der Lebensmittelproduktion verloren geht.“ .“ .
Friedrich Bau
Begründete Völlerei. Neues Gebäck, neue Regeln.
Kulinarische Bibliothek
62 euros
Einer der bekanntesten französischen Konditoren, der mit Pierre Hermé da Fauchon in Paris zusammengearbeitet hat, geht neue Wege. Er revolutionierte das Gebäck, indem er weniger Zucker und weniger Fett in seinen Rezepten verwendete, aber das bedeutet nicht weniger Zufriedenheit im Geschmack seiner Kreationen. Ein Teil dessen, was er als Hauptpfeiler definiert: Torten, Paris-Brest und Crème Brûlée und bietet sie in traditionellen und „vernünftigen“ Versionen an. Ein Buch für Kenner und Enthusiasten, die Herausforderungen mögen.
Pierre Brunel
Die Wissenschaft vom Gemüse
dreißig Herausgeber
26 euros
Gemüse ist stets der Begleiter des Küchenchefs Peter Brunel (aus dem gleichnamigen Restaurant in Arco in der Provinz Trient) und wird zu den Protagonisten dieses Bandes. Sie sind in Familien eingeteilt: Stängel, Blatt, Samen, Zwiebel, Knolle, Blüte ... Aber jedes einzelne Rezept ist mit einem einzigen gemeinsamen Nenner verbunden: dem Wunsch, die Rohstoffe genau zu kennen, um sie umzuwandeln . So wenig wie möglich, damit sie auf den Tellern glänzen. Gemüse, das die Geschichte einer Region und eines Kochs erzählt und dessen einfache Beilagen zum fröhlichen Mittelpunkt des Tisches werden. Probieren Sie ihr Spezialgericht: Kartoffelspaghetti.
