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De la aceituna Guanciale a la aceituna Gaeta: las especialidades del Lazio

¿Qué comprar en los mercados de Lazio? Aquí hay seis productos fantásticos y cómo probarlos mejor.

MEJILLA DE CERDO

No lo sustituya por panceta: el guanciale es un corte de cerdo obtenido de la carrillera, que incluye parte magra y grasa de alta calidad; después de la salazón, especias y condimentos, tiene una consistencia más compacta y un sabor más fuerte. Sin tocino, amatriciana y carbonara no son lo mismo.

PECORIN ROMANO

Originario de Agro Romano, todavía se produce hoy en Lazio y en la provincia de Grosseto, pero casi toda la producción pertenece a Cerdeña. Duro, cocido, elaborado con leche entera de oveja, es compacto, de sabor aromático, sabroso y ligeramente picante. La el condimento mínimo es de cinco meses. Ingrediente principal de amatriciana y carbonara, también es excelente combinado con frijoles frescos.

PORCHETTA D’ARICCIA

Cortado en un sándwich, esta es la comida callejera más famosa y sabrosa de Lazio. Su elaboración se remonta a la antigüedad y desde 1950 se celebra con una fiesta (la próxima es el 4 de septiembre de 2021). La el cerdo se sazona con ajo, romero y pimienta negra; después del horneado, la corteza, muy crujiente y caliente, es irresistible, como en la descripción de Carlo Emilio Gadda en la novela Quer pasticciaccio moche de via Merulana.

PUNTARELLE

Estos son los brotes de una variedad de achicoria de cataluña, tierna y crujiente, con un delicado sabor amargo. También se pueden comer cocidas, pero dan lo mejor de sí mismas “alla romana”, es decir crudas, aliñadas con aceite, ajo, sal y anchoas.

ALCACHOFAS ROMANAS

También llamado cimarolo o mammola, crece en la costa del Lazio, tiene un forma redondeada y aplanada y un sabor dulce. De tamaño grande y sin espinas, es protagonista de algunas recetas regionales famosas, como las alcachofas alla giudia y las alcachofas alla romana.

ACEITUNAS DE GAETA

Para la cantimplora y el aceite, tienen uno forma alargada, un color violáceo y un sabor amargo y a vino. Se preparan en salmuera y se consumen como aperitivo o en ciertos platos locales, como la tiella di Gaeta, una especie de empanada salada que recuerda a la pizza de escarola.

PAN CASARECCIO DE GENZANO IGP

Este pan tiene un corteza marrón y fina, y una miga suave y con muchos hoyuelos. Sabroso y fragante, se cocina en hornos de leña locales y se vende en formas que van desde medio kilo a dos kilos y medio. Pruébelo con la Ariccia porchetta o con el sabroso aceite de Lazio.