Datos sobre los fideos ramen «Wiki Ùtil POPSUGAR Food


Hay un vasto mundo de conocimiento de ramen para conocer y estamos aquí para compartir datos invaluables sobre los fideos japoneses de Thy Tran (la cuchara errante) y Ken Tominaga (el chef de ramen de Pabu SF). Los dos compartieron sus consejos para preparar y comer ramen. El número 9 es esencial, ten cuidado.

Cinco cosas que debes saber sobre hacer ramen casero

  1. El ramen no obtiene su color amarillo de los huevos: Una receta tradicional de ramen consiste en agua caliente, kansui, sal y harina de trigo. Sin huevo!
  2. Kansui es todo: Tradicionalmente, los fideos ramen se elaboraban con agua de pozo, que es naturalmente alcalina. Hoy, las recetas usan kansui, un agua alcalina rica en minerales que se vende en los mercados asiáticos. El kansui reacciona con la harina para darle al ramen su color amarillo, su textura elástica y su fragancia terrosa (límite funky). También se puede etiquetar como carbonato de potasio o hidróxido de sodio.
  3. Más gluten equivale a más masticación: Para un fideo de ramen más suave, use una harina más rica en proteínas (gluten). Use 00 harinas (una harina finamente molida) para un fideo más sedoso.
  4. Cubra los fideos con almidón de papa: Para evitar que los fideos se peguen al cortarlos, espolvorea generosamente con almidón de papa.
  5. Cocínelos en la sartén más grande que tenga: Haga hervir una olla grande (¡muy!) De agua con sal. Para evitar que los fideos se peguen, espolvorea suavemente. Necesitan mucho espacio para "bailar".

Cinco cosas que debes saber sobre el consumo de ramen

  1. No hable mientras come: En las tiendas de ramen japonesas, está prohibido hablar mientras se come un plato de ramen. Hombres y mujeres se sientan en silencio, comiendo reverentemente sus cuencos para respetar y reflexionar sobre el arduo trabajo que el fabricante de ramen ha emprendido para crear una obra maestra tan comestible.
  2. Comience con el caldo: Ramen es el hogar de caldos cuidadosamente cocinados durante horas. Para observar los matices del caldo, tome unas cucharadas de caldo antes de sumergirse en los fideos ramen.
  3. Come rápido: Solo hay una velocidad para comer ramen, y es rápida. Los fideos ramen continúan cocinándose en el caldo caliente en el que se sirven, y nada es más triste que un montón de ramen pastoso y cocido.
  4. Sorbo fuerte: Para comer rápidamente sin quemarse, sorber simultáneamente enfría los fideos mientras los arroja por la garganta.
  5. Servir con cerveza: Una cerveza asiática como Sapporo se combina sin esfuerzo con el ramen. Las burbujas y el sabor seco pasan a través de la grasa y las especias del caldo de ramen.
Fideos de ramen caseros

ingredientes

  1. 1 taza de agua caliente
    2 cucharadas de kansui
    1 cucharadita de sal
    3 1/2 tazas 00 de harina o harina para todo uso sin blanquear
    Puré de patatas

instrucciones

  1. Mezcle agua caliente, kansui y sal en un tazón mediano hasta que se disuelva.
  2. Ponga la harina en un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de masa; Pulso varias veces. Con la máquina en funcionamiento, vierta aproximadamente 3/4 de taza de la mezcla de kansui en el borde del procesador de alimentos. Deja de presionar la masa y agrega toda la harina seca. Continúe mezclando en agua 1 cucharadita a la vez hasta que la masa forme pequeñas bolas separadas que, cuando se presionan, se funden en una masa suave. Amasar a máquina durante 3 minutos, luego terminar de amasar a mano durante 2 minutos.
  3. Forma la masa en un cuadrado liso, envuélvela en plástico y déjala reposar durante al menos 1 hora o refrigera hasta por 1 día. Retire del refrigerador y permita que vuelva a temperatura ambiente antes de desenrollar.
  4. Cortar la masa en cuatro partes iguales con un cuchillo. Con una máquina de pasta, pase cada pieza a través de los rodillos, comenzando con la configuración 1 y pasando por la configuración 5. Cubra bien las láminas de masa con almidón de manzana. de tierra para evitar que se peguen, luego pase los fideos a través de los cuchillos de ancho estrecho. Cubra los fideos de manera uniforme con más almidón de papa.
  5. Cocine inmediatamente durante 1 minuto en una olla grande llena de agua hirviendo con sal, o envuelva y refrigere por hasta 3 días.

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