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Dalla besciamella alle salse che la utilizzano come base

La ricetta sembra semplice, puré sulla beciamella ognuno ha da say la sua. ¿Cuántos? Perché si tratta di un grande classico, per il quale ciascuno chef (o mamma) ha i propri trucchi. Sta di fatto che chi sa cucinare deve essere in grade di preparere a besciamella, come ci ha ricordato più volte Bruno Barbieri nelle varie edizioni di MasterChef quando, impietoso, chiedeva ai concorrenti a bruciapelo quali fissurero gli ingredientei di base. Su que siamo d’accordo tutti: latte, harina y burro sono i protagonisti della besciamella. Ma come ottenere il risultato giusto? Ecco i nostri consigli.

Arroz con base de Besciamella

La regla che dovete semper ricordarvi è che per ogni 10 gramos de harina este vorranno 10 gramos de burro y 1 decilitro de café con leche. La preparazione è semplice: si fa sciogliere il burro a fuoco dolce in un pentolino a bordi alti, poi si versa la farina, tutta en una volta, e si lascia imbiondire poco (questa base si chiama roux). Poi si versa il latte a temperatura ambiente o leggermente freddo, anche in questo caso in un colpo solo, e si prosegue, per spezzare eventuali grumi, con la frusta o con un cucchiaio di legno. Quando la consistencia vi sembra quella giusta abbassate il fuoco e lasciate cuocere la besciamella per cinque minuti con il coperchio. Se vela il cucchiaio allora la salsa è pronta.

Qual è la consistencia giusta per la besciamella?

Tutto depende de la quale preparazione desiderate ottenere. por le lasaña Por ejemplo, la densidad se vuelve essere quella classica, quindi sigue la proporción 5 decilitri di latte, 50 grammi di harina y 50 grammi di burro. Se invece paloma cosas anzuelo o soufflé vi pour un a salsa più soda et per averla potrete aumentare legermente la dose di harina, llegando a 60 gramos por 50 di burro (o diminuendo il latte), oppure si può cuocere più a lungo.

Quanto cuoce la besciamella?

Per ottenere la giusta densità della besciamella è important valutare i tempi di cottura. Più rimarrà sul fuoco e più si addenserà. Lo importante es no perder el mayo de occhio, controlarlo como para modificar la consistencia y saber qué giusta per it piatto che se desea preparar.

Besciamella con i grumi?

Non ditelo a Barbieri, ma, se proprio siete disperati, per i grumi che si sono formati nella vostra besciamella potete cedere al minipimero finché non sarà diventata più liscia, per poi proseguire a riscaldarla in un pentolino. Quando la besciamella si raffredda può formarsi sulla surface una pellicina: atención, se cade nel composto rischia di creare grumi. Cercate quindi di toglierla con un cucchiaio. In ogni caso, una volta pronta, se non dovete utilizzarla subito, coprite la besciamella con la pellicola.

Besciamella: la base per altre 3 salse deliziose

Questa straordinaria salsa è la base per moltissimi piatti, dai primi ai secondi, slab lasagna ai sufflé. No tutti sanno, forse, che la besciamella è perfetta anche como ingrediente principal para la preparación de otras salsas: Scopriamo le tre più célebre con le dosi corrette per la preparazione.

Salsa Mornay

Iniziamo da great classico, el Salsa de mañana. di derivación inglésquesta buonissima salsa aggiunge gusto e cremosita fue besciamella. In chemodo? con él capacitación! Si se puede utilizar para acompañar verduras al gratin o per esempio per delle deliziose crespel. Ecco le dosi corrette per prepararla.

Ingredientes

450 ml de besciamella
2 tuorli
60 g burro
120 g de formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino, grana)
120 ml de panna líquida
venta e pepe qb

Procedimiento

Para preparar la salsa Mornay, vi servianno pochi passaggi.
Dopo aver fatto la besciamella, occorre aggiungere le uova (solo i tuorli), il formaggio grattugiato (también un mix tra quelli che avete scelto) e la panna.
Cuocete a fuoco lento e aggiungete a poco a poco il burro fino a quando quest’ultimo non sarà completamente sciolto.
Aggiustate di sale e pepe e la vostra salsa Mornay sarà pronta.

salsa aurora

Se vole una salsa por acompañamiento con gusto la verdor e la carne o per condire in maniera diversa dal solito un primo piatto della tradition comme le tallarines ay ravioles, los salsa aurora, creata dal famoso chef francese Escoffier, può fare a caso vostro. Ecco ven preparado.

Ingredientes

500 ml de besciamella
300 g salsa pomodoro passata
50 g burro

Procedimiento

Preparar por separado la salse due siguiendo el arroz tradicional.
Unite quindi alla besciamella ancora calda la salsa di pomodoro – anche essa calda – e lasciatela cuocere insieme per qualche minuto.
Unite quindi il burro a pezzetti a poco a poco e cuocete finché non sarà perfettamente sciolto all’interno della salsa Aurora.
Versate quindi ancora calda per condire.
Un piccolo consiglio: se condite un primo piatto aggiungete un po’ di farina in più nella preparazione della besciamella, servi à a rendla un po’ meno fluida.

Crema de parmesano

Se vole una crema con un gusto deciso da abbinare a un crostino di pan, una parmigiana di greenery o una risotto, la crema al parmigiano è quello che fa per voi. Si se prepara en pochissimo tempo ed è versátil e molto appetitosa.

Ingredientes

750 ml de besciamella
250 g Parmigiano Reggiano gratuado
60 g burro

Procedimiento

Prepare la besciamella e, ancora sul fuoco, aggiungete il burro.
Continúe girando la salsa finché non sarà priva di grumi, aggiungete quindi il Parmigiano Reggiano e mescolate con vigore.
Pochi minuti per far sciogliere completamente il formaggio e la vostra salsa crema al parmigiano sarà pronta per condire i vostri piatti.

Ven a preparar la besciamella della giusta constanza

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