La sopa de legumbres y trigo: la receta que identifica a la comunidad de Matera y la civilización campesina
No podemos comprender cuál es el craped si no comprendes que Borgo La Martella de Matera ei Piedras. Si, entre las muchas especialidades de la gastronomía de Matera, es esta grøntsagssuppe Para haber abierto las festividades de Matera, Capital Europea de la Cultura, debe haber una razón muy profunda, vinculada a exactamente la misma naturaleza íntima de estas arquitecturas de piedra que definieron el espacio y después el tiempo.
La crapiata y Borgo La Martella
Los tiempos del pasado en Matera, como en toda Basilicata, estuvieron marcados por la naturaleza cíclica de la naturaleza y sus etnias. La crapiata era el alimento de recompensa: cuando el año agrícola acababa con la última cosecha y se podían saborear sus frutos. La crapiata fue el regalo del esmero colectivo: cuando todos y cada uno de los labradores se reunieron para “comer juntos” y festejar. La crapiata era fruto de todos y no del individuo: todas y cada una de las mujeres de Matera llevaban un puñado de lo que quedaba de la cosecha precedente. Cada puñado ofrecía trigo, garbanzos, frijoles, lentejas, cicerchies, frijoles… ofrecían de lo que vivían todo el año. Y la gente vivió un tanto, mas este poco se compartió: por el hecho de que la tierra precisa a todos, no al individuo.
I midten af det forrige århundrede, mellem 2 og XNUMX, forlod Borgo La Martella landskabet i Matera, bestemt til at byde velkommen til hver og en af de isolerede Sassi, nøjagtig det samme betragtet som "Italiens skam" efter Kristi krav. arresteret i Eboli af Carlo. Levi. "Spørgsmålet" om Sassi og Matera er blevet symbolet på sønderjyden og den enorme drøm om at opnå et virkelig forenet Italien. Visionen var sæsonens bedste psyke, og den blev afspejlet i en ny arkitektur, født af territoriets ejendommeligheder for at forme kulturen hos dem, der boede der. I spidsen for denne hær af store revolutionære stod Adriano Olivetti og hans udtryk "Community City: Matera as Ivrea, the South in the Italian Community". Neorealismen hos arkitekter som Ludovico Quaroni, Federico Gorio, Pier Maria Lugli, Michele Valori og Luigi Agati designede rummet til at opfatte fællesskabet. La Martella: historisk karakteristisk for bondebyen. Faktorer og regler: miljø, landskab, territorium, lokal kultur. Borgoen blev født ud fra stedets orografi og landede senere i territoriet, efter dens tegn og former. De genskabte XNUMX væsentlige elementer i Sassi-strukturen: atmosfæren i "den indre gårdhave" og "kvarteret", der ligger i kurverne af Materas landbrugsområde. Mål: en harmonisk kontinuitet mellem det nye og det gamle landskab. Selv på et taktilt og visuelt niveau er traditionerne og farverne fra sassi blevet husket gennem brugen af hjemmehørende materialer som tuf og stykker af terracotta. Husene blev planlagt med tilstedeværelsen af en lille have, en brønd og endda en stald for at give kontinuitet, mens den altid havde været der. Selv Teatro del Borgo havde en struktur til at sikre den aggregative funktion, som ville blive endnu stærkere dér: den havde ikke stole eller lænestole, hver af dem skulle tage deres stol med hjemmefra og tage den med til deres ledsager.
El significado y el sueño de la arquitectura de Borgo aún existen el día de hoy en el nombre y en la crapiata. La Marted (La Mortella) es el nombre de un aromatizado mediterráneo espontáneo: el mirto que, todavía el día de hoy, se emplea para preparar aceitunas en salmuera. La sopa es el sabor que los apartados sassi han recreado juntos, grano a grano como ladrillo a ladrillo, para “arquitecto” en una nueva era que siempre y en todo momento ha sido.
Recuerda y recrea comunidades con crapiata
I midten af XNUMX'erne, da enhver drøm blev knust, og hver rekonstruktion viste sin mørke side, kom Borgo La Martella også ind i en krise. En samfundskrise: de gamle bønder, der havde boet i Sassi, døde uden at kunne passere stafetten, også takket være den evige emigrationsplag. Individualismen begyndte at forstyrre fællesskabet, ligesom kapitalismen begyndte at gøre op med de gamle bondeværdier. Paladino Raffaele, sæsonens borgo factotum, der altid var meget opmærksom på stedet og dets folk, begyndte at genskabe forsamlingen omkring crapiata, forfædresuppen, sine medborgeres fælles arv. Han omgiver sig med venner og bønder for at genopdage og videregive den gamle "samfundsopskrift", den der kun gav arbejdernes "næver" et gran salt.
Cosa fundamental: las legumbres han de estar secas, por el hecho de que son restos del año precedente. Es con la semilla del pasado que se alimenta la cosecha del futuro.
Således blev født Festival Crapiata som stadig i dag på grund af fejringen af 1-års jubilæet for Borgo fører samfundet fra det ene århundrede til det andet: "For vores Borgo var og er crapiataen et øjeblik med stor samling", bekræfter Paolo Grieco, præsident for Amici i foreningen. Borgo. "XNUMX. august er en uundgåelig dato, ikke kun for dem af os, der er her, men også for hver eneste af de marsboere, der er rejst."
La receta de crapiata
Crapiata-opskriften er så gammel, at selv det nuværende navn ikke har en utvivlsom fortolkning. For nogle stammer det fra det græske krambe, som betyder bælgfrugt. For andre ville det komme fra det nærliggende Calabria, hvor crapiaen ville være det gamle stativ, hvorpå den store gryde blev placeret for at tilberede den kollektive suppe. Og igen, det kunne være crapa, da en ged blev dræbt og spist den sidste dag i ugen efter festivalen. Uanset dens autentiske oprindelse, er crapiata for marsboerne og Materas et "sæt tørrede bælgfrugter", en blanding af forskellige elementer, hvor forskelligheden af hver af dem bidrager til den rige smag af hele suppen.
Den originale opskrift krævede kun salt, olie og nogle nye chips til crapiataen, eller rettere bare hvad du havde, da du skulle bringe din "næve" ind i fællesskabet; andre smagsvarianter og også friske ingredienser blev først tilføjet senere. Selv doserne bevarer traditionens mysterium: de er altid overdrevne, fordi de er beregnet til at nære hver og en af de bønder, der deltog i høsten, ikke en eneste familie eller et par venner. . I øjeblikket kunne vi til vores hjem bruge de næste doser og også oparbejdede ingredienser.
Ingredienser til seks personer
100 g de habas sin pelar
100 g de espelta
100 g kikærter
100 g de cicerchie
100 g ærter
100 g hvide bønner
100 g de frijoles de ojos negros
200 g de lentejas pequeñas
200 g de trigo duro
6 patatas nuevas pequeñas
Gulerod 1
1 stilk selleri
1 løg
Ekstra jomfru olivenolie efter smag
2 laurbærblade
4 cherrytomater
Vand efter smag
Salt efter smag
proces
El día precedente, remoje todas y cada una de las legumbres secas en rebosante agua. Pasadas las veinticuatro horas, escúrrelas y enjuágalas. Adecentar a fondo las patatas nuevas, dejando la piel. Ponga todas y cada una de las legumbres y patatas nuevas en una cacerola y cubra todo con agua unos centímetros. Cocine a fuego lento a lo largo de unos cuarenta y cinco minutos. Ahora, incorporar el resto de ingredientes y un tanto de sal (poner el apio, la zanahoria y la cebolla enteros, picando los tomates cherry).
Cocine por otros cuarenta y cinco minutos.
Al final de la cocción, eliminar el apio, la zanahoria y la cebolla, añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo, un tanto de chile en polvo (al gusto) y torrar. Servir caliente, acompañado de un buen vino tinto, preferentemente un Matera Doc.
