Skåret i skiver eller tern, smeltet eller blandet med pynt, TALEGGIO DOP er en af de italienske oste, som altid har været elsket, fordi den har en lang historie, fordi den er god, men også fordi den i køkkenet kan nydes i mange forskellige opskrifter, fra de mest traditionelle til de friskeste og mest usædvanlige.
Når du går forbi ostedisken, supermarkedet eller lokale butikker, vil du genkende DOP TALEGGIO, for dens karakteristiske firkantede form, for den naturlige lyserøde farve af barken, for den kompakte og ensartede tekstur og også for dens uforlignelige aroma.
Dens oprindelse er meget gammel, siden 1200, da indbyggerne i den Val Taleggio y Valsassin De begyndte at producere ost for at drage fordel af den mælk, de ikke indtog, så modnede de den i huler og byttede den til sidst med andre varer: de vidste stadig ikke, at denne ost ville blive så unik og speciel, hovedperson i klassikeren eller mere nutidige. opskrifter.
Selv i dag er dette AOP-mærke produceret naturligt med mælk indsamlet i oprindelsesområdet og med en omhyggelig produktions- og raffineringsproces, der ikke tillader tilsætning af tilsætningsstoffer.
En lektion fra TALEGGIO DOP: hvordan genkender man det?
Originalen kommer i 18-20 cm firkantede former, dens skorpe er naturligt lyserød og på toppen er Marcos der adskiller det; tre cirkler trykt med et T og en cirkel med en kode, hvorfra forsyningskæden kan spores tilbage til producenten. Med lidt omhu kan dette mærke genkendes, selvom osten er delt i kvarte eller store skiver.
Når først den er skåret, ser vi, at dens pasta, et hvidt mønster på strågul, er kompakt og homogen, noget blødere under skorpen og mere skør mod midten; Denne anderledes konsistens afhænger af dens typiske modning, på mindst 35 dage, som starter udefra for at nå hjertet: centripetal modning.
En smag, der passer til alt: 10 ideer til at bruge den
TALEGGIO AOP har sin egen smag, som virker som... Taleggio!
Sød, let aromatisk, nogle gange med en trøffeleftersmag og en karakteristisk lugt, der ikke kan forveksles med andre oste.
I køkkenet har den været en hovedperson i århundreder, som aperitivo, kom forretter, kom andet kursus Oh I slutningen af måltidet, skive skærebræt, fusioneret med Fondueindeni polentaindeni fyldning af disse risotto. Men det mest overraskende er, hvor perfekt dens aroma er, selv i friskere opskrifter, der egner sig til sommeren: her er 10 ideer til at nyde det om foråret og sommeren.
1. Kold, i en salat med selleri, cherrytomater og basilikum
2. Smeltet til miniboller og krydret med frisk merian
3. Cremet jordbærrisotto for at give den mere karakter
4. Opløst i fyldte grøntsager blandet med gammelt brød (eller kød) og timian
5. I omeletten, med zucchini
6. I tynde strimler i pasta med grøntsager
7. I aubergineparmesanen
8. I spinatfyldet og i piadinaen
9. Inde i Ruccola- og Reje-smørdejskurvene
10. Toppet med marinerede ansjoser, guacamole og citron (find opskriften nedenfor)
At opbevare det og lægge det på bordet på den rigtige måde.
TALEGGIO DOP er en ost Natural mi dynamisk, som fortsætter med at modnes indtil forbrugsøjeblikket og derfor skal "ånde". For at holde dens smag, aroma og tekstur intakt, er det bedst at beholde den køleskab ved en temperatur mellem 4 °C og 6 °C, i den originale emballage eller pakket ind i en fugtig klud, der tillader luft at passere igennem, og undgå plastikfilm.
Hvis det har en naturlig smag, er det også vigtigt at tage det med på bordet. stuetemperatur og under alle omstændigheder tage den ud af køleskabet mindst en halv time før, for at få mest muligt ud af dens aroma.
Energi ja, tyngde nej
Når du spiser TALEGGIO DOP får du meget af protein, salte mineraler mi vitamin A og B2: Vitamin A er nyttigt til knogleudvikling, mens B2 kan frigive energi til kroppen i løbet af dagen. Det er også meget fordøjeligt, takket være dets modning, der fremmer nedbrydningen af fedt og proteiner af mikrofloraen. Det har en afbalanceret fedtsammensætning, og dets forhold mellem mængden af calcium og fosfor er sådan, at det tillader fremragende optagelse af calcium i tarmen og fiksering af salte i knoglerne.
DOP betyder forbindelse med territoriet
La Beskyttet oprindelsesbetegnelse (DOP) henføres til produkter, for hvilke alle produktionsstadier skal foregå i et afgrænset geografisk område i overensstemmelse med den produktionsproces, der er defineret i referenceforordningen.
TALEGGIO DOP opnåede denne anerkendelse for omkring 25 år siden, og dets oprindelsesområde omfatter følgende provinser: Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza og Brianza, Pavia, Novara, Verbano-Cusio-Ossola og Treviso . .
TALEGGIO DOP salat, marinerede ansjoser, guacamole og citron
Et privilegeret møde mellem meget forskellige ingredienser, intelligent kombineret i en frisk, let, innovativ og let at reproducere opskrift. For i køkkenet er det også godt at turde, ændre måden, man fortolker råvarer på og lede efter nye smagskombinationer. I denne ret, som faktisk kun kræver fire hovedingredienser, er der alt: Taleggios behagelige sødme, friskheden af marinerede ansjoser, sødmen af citron i sirup og den omsluttende blødhed fra moden avocado.
Ingredienser til 4 mennesker
250 g æblecidereddike
230 g strøsukker
160 g TALEGGIO DOP
24 hele ansjoser (eller fileter allerede renset og nedkølet)
3 citroner ubehandlede
1 Pepino
1 moden avocado
½ kalk
aromatiske urter: mynte – timian – merian – basilikum
lyserøde peberkorn
salat
ekstra jomfru olivenolie - salt
proces
Rens ansjoserne ved at fjerne hovedet og indvoldene, skyl dem derefter i koldt vand, åbn dem derefter som en bog og fjern forsigtigt den centrale sten. Læg ansjosfileterne i fryseren og lad dem fryse i mindst 96 timer (4 dage): dette trin neutraliserer farlige parasitter.
Efter 96 timer optøs ansjosfileterne i køleskabet, og læg dem derefter pænt med skindsiden nedad på en serveringsplade med høje sider.
Bring æbleeddiken i kog i en gryde med 30 g sukker, 10 g salt, et par mynteblade og 4/5 korn lyserød peber for at opnå en marinade; Lad det køle af, hæld det over ansjoserne og lad dem marinere i 2-3 timer.
Skær imens citronerne i kvarte, fjern kernerne og kog dem i ca. 40 minutter med 200 g sukker og nok vand til at dække det hele (tjek ofte at vandet ikke er helt fordampet) bland citronerne med lidt af dens sirup indtil der opnås en sauce.
Rens avocadoen, mos den med en gaffel og krydr med et nip salt, et skvæt ekstra jomfru olivenolie og et par dråber limesaft, for at få en creme, der ligner guacamole. Skær agurken på langs og skær den derefter i små tern.
Skær Taleggioen i tern (det er ikke nødvendigt at fjerne skorpen) og fordel dem på tallerkenerne med salaten, den hakkede agurk, de marinerede ansjoser (6 pr. portion) og de aromatiske krydderurter efter smag, smag til sidst det hele med dråber af citron. , guacamole og kom på bordet.
