"Da Vittorio St. Moritz" fejrer 10 års attività e lo fa med en gallamiddag che lascerà il segno. Min andiamo efter anmodning. I slutningen af 2012, da Cerea-familien besluttede at indvie sua prima insegna al di fuori dell'Italia, der gav plads til en række andre åbninger, kom til Asien (med den fine middag i Shanghai prima e Saigon poi). Ma è qui, nella perla dell'Engadina, il Hotel Carlton St. Moritz, eksklusiv angivelse af Alpi svizzere, hvor i fratelli Cerea har konsolideret en model af ristorazione og accoglienza "da esportazione". En demostrarlo i riconoscimenti ottenuti i breve tempo. kusine stella ankom til nel 2014Jeg fortsætter, nel 2019i 18 point su 20 della præcisionsguide Gault Millauindtil du får 2020 med hendes opfølgning anden michelinstjerneottenuta sotto la guida di rota paoloche presidia il lavoro del team di cucina dall'inverno 2019. Al suo fanco il sous chef luca mancini.
Tradition og nutidig
"De første år kom tilfældigt, men jeg blev tvunget til restauranten i Bergamo", spiega Kokken Paolo Rota seduto (endelig!) sul sofa nella antistante værelse il ristorante Da Vittorio a St. Moritz, pragtfuldt oplyst da una magnifica giornata di sole. “Prima di transferirmi Chicco, Bobo e famiglia (Cerea, ndr) min mandavano, der for en uge, hele og måned og, ja, for hele varigheden af stagione, così da siguere i ragazzi; Min søn blev overført i 2019”. Et år efter den anden stjerne, også takket være ledelsesfriheden i overensstemmelse hermed. “Cerea-familien har lasciato carta hvid, rent i rispetto dei canoni di cucina Da Vittorio”. Living the realtà tutti i giorni, "i løbet af sæsonen skifter jeg menuen a paio di volte, jeg kan indsætte sy nye og sbizzarrimi lidt mere med i piatti iconici", tilføjer Rota. A cominciare dal pesce, som traditionen med Da Vittorio-fluer, ankom frisk fra Italien. På menuen, aragoste, rejer, granchi og andre crostacei, "men også rombi nostrani, ricciole, branzini og calamaretti spilder, alle friske, non allevamento, "dettaglio", som klienten opfatter straks". Nel menù non manca il più iconico dei piatti, quello che Rota chiama “el santo patrono, il pacchero Da Vittorio, perché cuando esce è come se passasse il patrono del paese!”, tilføjer scherzando.
Kokken Paolo Rotas signatur
Brækket stokhoved har en ikonisk piatto tutto suo, "L'uovo a l'uovo", en ricetta, der blev fanget, da den var i brigata di michael roux i London. «Mi ha colpito molto il fatto che lui utilizzasse 4-5 tipologie di uova divers nello stesso piatto ma con grande semplicità», spiega chef Rota la cui parola «let» vale solo per lui… «Quindi abbiamo pensato a uno scrumble eggs a cui Aggiungiamo uova di quaglia, uova di salmone e caviale. Il tutto coperto giver en spuma di patate let affumikeret”. Nemt ikke?
