Steak Diane, jeg er en kulinarisk blog

Steak Diane er den retro-fede bøf, du har brug for i dit liv lige nu. Det var den bedste bøf, jeg har haft i lang tid. Jeg laver og spiser rigtig mange bøffer, hvoraf mange aldrig kommer på bloggen, men af ​​en eller anden grund har jeg aldrig lavet Steak Diane før. Det blæste mig, det var så godt.

Hvis du kan lide bøf med svampe- eller pebersauce, vil du elske Steak Diane. Det er flovt over et klamt gammelt navn og generelt meget dårlig præsentation, men det er ikke af denne verden lækker og stadig fantastisk. Dette er den perfekte bøf til en særlig lejlighed eller en date, hvor du gerne vil imponere nogen. Der er ingen subtile smage her, det er i overkanten, på en god måde.

Den perfekte bøf til særlige lejligheder

Mens mange mennesker køber ind i ordsproget, at bøf kun behøver salt og peber, er der ingen tvivl om, at det er ekstremt dyrt at fjerne, især ved en særlig lejlighed. Der er nok talent, men det handler også om at købe den dyreste bøf, du har råd til. For mig personligt er det også lidt kedeligt: ​​Jeg går på steakhouses og bistroer for at finde ud af, hvad de kan lave med peber, Roquefort, blandet smør eller sådan noget som den mystiske sauce, jeg elsker. De tjener på Relais de L & # 39; Entrecôte, og jeg & # 39; Jeg vil gerne gøre det samme, når jeg tilbereder måltider til særlige lejligheder derhjemme.

Steak Diane giver dig mulighed for at vise dine steak-færdigheder – saltning, peber, dyb sprød og perfekt færdighed af denne bøf – mens du viser dig lidt frem med en superhurtig, superrig, supersmagfuld sauce, der er meget mere end blot summen af ​​dens dele, al den tid, der er nødvendig for at opnå en medium sjælden bøf (6-8 minutter).

Hvad er Steak Diane?

Steak Diane var et populært gourmetbordstilberedning i 1940'erne til 1960'erne, hvor fine middage betød "fransk/kontinental" og kaptajner og en masse snooze. Tjeneren rullede en vogn ud med alle de nødvendige komponenter og tilberedte retten foran dig, som et skuespil, med en sidste blomstrende flambering, der stadig fangede rummets opmærksomhed. Det var en slags forløber for den sydende chilenske fajita.

Sådan laver du en bøf Diane

1. Templar din bøf og tilbered dine krydderurter og saucer.
2. Svits din bøf på hver side i 2 minutter, og overfør derefter til en forvarmet 425°F ovn.
3. Tilbered saucen i gryden: tilsæt svampe og skalotteløg, derefter smør, timian og hvidløg.
4. Tilsæt cognacen. Nu er det tid til at brænde, så at sige.
5. Tilsæt fløde, Worcestershire, Dijon og oksebouillon.
6. Pynt bøffen med saucen. og nyde!

Bedste udskæring af bøf til Steak Diane

Dianes bøf er en ret rig sauce, så du behøver ikke bruge penge på at købe en tyk bøf eller den perfekte A5 wagyu. Men du kan heller ikke få meget i kælderen, stærk tygge kan ikke gå med denne sauce. Den passer bedst til mørt og lidt tykkere kød. Mit bedste bud er en mellempris New York rib eye eller midt på vejen, eller en bedre mørbrad.

At flade ud eller ikke at flade

Steak Diane blev oprindeligt tilberedt ved bordet, så traditionel tilberedning krævede at vente på, at bøffen blev flad. Fladen af ​​bøffen gjorde det muligt for tjeneren eller kokken at tilberede bøffen til den ønskede færdighed (som næsten altid var medium eller højere) uden en ovn.

For sjov prøvede jeg at flade bøffen, men med en kagerulle, fordi vi ikke har en kødhammer. Slutresultatet blev en bøf, der ikke var særlig mør og meget mindre tilfredsstillende at spise. Jeg tror, ​​vores moderne gane er for vant til tykkere bøffer til at værdsætte 1/4 tomme kødstykker i disse dage. Personligt synes jeg ikke, at fladning er en god idé.

Skal du flambere?

Med præsentationen ved bordet var modstandsstykket det flamberede. Gør det noget funktionelt? Ikke rigtig. En flambering koger ikke alkoholen helt, så den skal reduceres og inddampes på gammeldags måde. Det ser fantastisk ud og er dit valg, hvis du vil tilføje noget stil. Personligt gør jeg det aldrig – røgen og syden fra et varmt støbejern er mere end nok for mig.

Uanset hvad du vælger, bør du ikke kaste en tændt tændstik og aldrig hælde alkohol over åben ild.

Hvilken cognac at købe og erstatninger

Cognac er en ret fantastisk og (i disse dage) undervurderet spiritus, der er behagelig at drikke uden den provokerende varme eller røg fra trendy whiskyer og tequilaer. Hvis du ikke rigtig kan lide cognac og kun vil have det til madlavning, så vælg Courvoisier. Hvis du foretrækker ikke at købe brandy, kan du også erstatte brandy, rom eller bourbon.

Alkoholfri bøf Diane

Kan du lave Steak Diane uden alkohol? Ja, men helst ikke. Alkohol er en smagsforstærker, og det meste af alkoholen tilberedes i denne ret, fordi den kommer ret tidligt og reducerer. Hvis du ikke drikker, kan du skifte til 1:1 fersken-, pære- eller abrikosjuice, selvom det bestemt ikke smager det samme.

Mere sauce end du har brug for

De billeder, du ser her, bruger cirka halvdelen af ​​mængden af ​​sauce, opskriften laver, og det er også det, den estimerede ernæring er til. Jeg har også en lille beholder med den anden halvdel af saucen i mit køleskab, klar til morgendagens bøf.

Jeg skrev denne opskrift med dobbelt sauce, fordi jeg elsker min sauce, og det er en undgåelig tragedie at løbe tør for sauce. Det er også meget nemmere og tilgivende at fordoble saucen. Hvis du foretrækker at have den helt rigtige mængde, skaler du opskriften til 1, men lav 2 bøffer (eller lad opskriften være som den er og lav 4...du forstår).

Steak Diane er indbegrebet af hurtigt, nemt og lækkert

Men det betyder også, at du skal være flittig i tilberedningen, for retten går så hurtigt, at hvis du stopper for at skære noget eller søger efter Worcestershire bagerst i dit spisekammer, kan du finde din sauce fordampet til ingenting (true story). Det er bedst, hvis alle dine krydderurter er forhakket i forvejen, og alle dine saucer og sennep er klar til brug. Ikke nødvendigvis på forhånd målt, men du vil ikke løbe rundt som en hovedløs kylling, især hvis det er til en date eller middag, især hvis du forsøger at indgyde tillid til køkkenet.

Sådan skærer du skalotteløg

Hvis du allerede er knivekspert, kan du springe dette afsnit over, men hvis du ikke er det: Den nemmeste måde at hakke skalotteløg på, som jeg har fundet ud af, som fungerer for alle tiders kokke. Uanset færdighedsniveau, brug en meget lille, tynd kniv, skær en eller to gange vandret, derefter hver 1/8" lodret, og skær derefter hver 1/8" eller deromkring.

Det er lidt comfort food, så uden at en kok råber af dig, synes jeg ikke, det er særlig vigtigt at være særlig specifik, og jeg er bestemt fri til at tage beslutningen. skalotteløg på hvilken måde.

Støbejern: Bedste Steak Pan

Du bør gøre dette i en stor støbejernsgryde, hvis du har en. Ikke kun vil skorpen på din bøf være uovertruffen, pandens vægt og varmeopbevaring gør den til en bedre sauce, når du tilføjer kold fløde eller oksebouillon.

Vigtigheden af ​​et kødtermometer

Jeg siger altid, at et kødtermometer er vigtigt. Det gamle ordsprog om, hvordan dit øre føles, eller hvordan dine tommelfingre rører ved? Ikke til store udskæringer af kød, efter min mening. Jeg anbefaler en ovnsonde til bøffen; en, der bipper, når måltemperaturen er nået. Det kan de være meget billig, en ekstremt dyr trådløs applikationo noget i midten. Personligt går jeg altid med meget billig. Hvis alt du har er en øjeblikkelig læsning eller termoelement-stil, er det godt nok, bare tjek jævnligt for at sikre dig, at bøffen ikke er gennemstegt.

Steak tilberedningstid

For hurtig og nem reference tilberedes bøffer for os cirka i:

Sjælden: 125 ° F
Medium Sjælden: 135 ° F
Middel: 145 °F
Mellembrønd: 155 ° F
Godt gået: 🤷‍♂️

Hvad skal man servere med Steak Diane

Primært kartofler:

Andre retro-fede opskrifter med Worcestershire sauce

Hvis du nu sidder fast med en flaske Worcestershire, ved du ikke, hvad du skal gøre:

Andre opskrifter på cognacbøf

Det samme, men for cognac:

Bøf til aftensmad er aldrig en dårlig bøf.
- Miguel