Spaghetti med rødvin Ubriachi

Denne rødvinsspaghetti er en klassiker: dybt smagfuld hvidløgspasta med en stor punch af robust rødvin. Spaghetti ubriachi (som det også er kendt) er rig og cremet, let syrlig og absolut vanedannende.

På en nylig tur til Montreal var en af ​​vores yndlingsting spaghetti ubriachi eller spaghetti i rødvin. På italiensk betyder ubriachi beruset, så det er i det væsentlige drukket spaghetti eller drukket nudler. Det er en klassisk italiensk ret lavet med rødvin, hvidløg, olivenolie, smør, spaghetti og parmigiano. Det er fantastisk!

Hvad er spaghetti ubriachi?

Spaghetti Ubriachi, også kendt som Drunken Spaghetti, er spaghetti smidt i en lys bordeauxsmørsauce, krydret med hvidløg og rød peberflager og afsluttet med en generøs mængde fintrevet parmesanost. Den er rig, fuld af smag og yderst tilfredsstillende.

Hvordan smager spaghetti i rødvin?

Spaghetti i rødvin er enkel, men alligevel rig, med et syrligt strejf af vin. Tænk på det som en aglio e olio men med et strejf af syre (som du smager i citronpasta) og den varme rigdom af en god rødvin. Smørret tilføjer en lækker cremet note, de knuste røde peberfrugter tilføjer et strejf af krydderi, og osten tilføjer umami og salthed.

Hvor er spaghetti ubriachi fra?

Drunken spaghetti er en klassisk toscansk ret fra Umbrien-regionen i Italien. Når pastaen er kogt i vin, farves nudlerne i en dyb mahognifarve og efterlades med en dyb, fed, let sød og syrlig umami-smag.

Hvilken slags vin til spaghetti ubriachi?

I Toscana bruger de lokal rødvin, som noget lavet af Sagrantino eller Sangiovese druer. I virkeligheden vil enhver rødvin, du kan lide at drikke, fungere fint til denne ret, da du koger den ned til ingenting. Det behøver ikke at være dyrt, og faktisk, første gang vi havde denne ret, spurgte jeg vores server, hvilken slags vin de brugte til saucen, og hun spurgte venligt køkkenet. Det viste sig at være en KÆMPE kasse vin, der var den billigste, de kunne finde.

Sådan laver du spaghetti med rødvin

At lave spaghetti i rødvin er enkelt, men spektakulært. Den dybe tonede pasta passer ind i ethvert middagsselskab eller endda som en speciel aftensmad.

Opvarm aromaterne. Tilsæt olivenolie, smør, hvidløg og chiliflager i en stor stegepande. Varm forsigtigt aromaterne op ved middel varme under omrøring, indtil hvidløget er blødt, men ikke brunet, og alt dufter fantastisk.

Reducer vinen. Tilsæt vinen til aromaterne, skru op for varmen og reducer til en lidt tyk sauce. Dit mål er at reducere med to tredjedele, så læg mærke til, hvor højt vinen hæver i gryden.

Kog pastaen. Mens saucen reducerer, koges pastaen efter pakkens anvisninger, 3 minutter før den er al dente, fordi vi skal færdigkoge pastaen i vinsaucen, så al lækkerheden er absorberet.

Afslut pastaen i vinen. Tag et par flip-flops på og fjern pastaen direkte fra vandet og ned i gryden med vinsaucen (når den er reduceret nok). Tilsæt lidt smør og et strejf af sojasovs og bring det hele i kog. Kog pastaen, indtil den er al dente, omrør efter behov, indtil saucen er blank og dækker hver spaghettistreng.

Læg ost på det. Fjern pastaen fra varmen og tilsæt osten til slut. Bland sammen, lad osten smelte, og top spaghettien, løsn eventuelt med lidt stivelsesholdigt pastavand.

Flad. Ryst spaghettien op på en tallerken og afslut med friskkværnet sort peber, mere ost og et godt skvæt rigtig god olivenolie. God fornøjelse!

Vores spaghetti med rødvin

Vi afveg lidt fra den klassiske version for at gøre denne umami endnu mere tiltalende og lækker. Vores hemmelige ingrediens er sojasovs! Den tilsætter den helt rigtige mængde salt og umami og giver den alt og lidt mere pift. Der er kun lidt, men det gør en verden til forskel i at få parmesanens salte umami frem.

Ingredienser til spaghetti i rødvin

Der er kun 8 ingredienser, hvilket gør dette til en super enkel middag, indkøbsmæssigt er det dybest set et spisekammermåltid!

• olivenolie – Hvis du vil være elegant, så vælg to forskellige typer olivenolie, en som du bruger til madlavning og en som du bruger til at afslutte. En olivenolie til madlavning er mere overkommelig end en high-end efterbehandlingsolie. I denne opskrift kan du bruge din standard olivenolie til madlavning, vi leder normalt efter noget som Filippio Berio eller California Olive Ranch, som er super pungvenlige og fås i de fleste dagligvarebutikker. Du kan også afslutte din pasta med det, men vil du have lidt ekstra luksus, så vælg en olivenolie til slut. Efterbehandling af olivenolier varierer en del i smag, fra syrlig og fed til frugtig og glat, så det er bedst at vælge en, hvis smag du elsker.
• Ajo – 4 fed hvidløg tilføjer en mild hvidløgsagtig sødme og en basisnote. Hvis du elsker hvidløg, er du velkommen til at tilføje flere.
• Chiliflak – Bare lidt chiliflager for at få varmen og varmen frem.
• Manteca – Det skal vi bruge til at emulgere vinen til en smuk skinnende sauce. Vælg et usaltet græsfodret smør, hvis du kan, ellers fungerer smør i køleskabet fint.
• spaghetti – Det er ret standard, du vil vælge en tør spaghetti i stedet for en frisk pasta her, fordi pastaen er færdigkogt i saucen, og en tør spaghetti holder sig bedre.
• rødvin – Det, vi leder efter her, er en smuk, men ikke for smuk flaske, se noter ovenfor.
• Soya sovs – Bare lidt sojasovs for at få umamien op. Vi kan godt lide at bruge Yamasa.
• parmesanost – Det skal være de rigtige ting, du selv glæder dig over, intet fra den grønne flaske! Snup et dejligt stykke Parmigiano Reggiano, dine smagsløg vil takke dig.

Hvad skal man servere med spaghetti i rødvin

Server dette med en lys og forfriskende grønkålssalat og nogle surdejsfocaccia eller bløde hvidløgsruller for det ultimative inden for italiensk komfortmad.

Forhåbentlig er en rødvinsaften i din fremtid!
lol steph

Spaghetti i rødvin

Spaghetti ubriachi er rig og cremet, let syrlig og absolut vanedannende.

Serverer 2

Forberedelsestid 5 minutter

Tilberedningstid 25 minutter

Samlet tid 30 minutter

• 2 spsk olivenolie plus ekstra til slut
• 6 fed hvidløg fint fortyndet
• 1/4 tsk rød peberflager, eller mere efter ønske
• 4 spsk smør
• 8 ounce spaghetti
• 1.5 kop rødvin
• 2 teskefulde sojasovs
• 1/4 kop Parmigiano Reggiano ost fint revet

• Tilsæt olivenolie, hvidløg, chiliflager og 1 spsk smør til en stor stegepande og opvarm over medium varme. Kog, under omrøring af og til, indtil hvidløg er blødt, men ikke brunt, cirka 3 minutter.

• Tilsæt vinen og skru op for varmen til medium høj og lad det simre, indtil det begynder at reduceres.

• Mens saucen koger koges pastaen 3 minutter før den er al dente. Træk spaghettien lige ud af kogevandet ved hjælp af flip flops og kom ned i den reducerede vinsauce.

• Tilsæt det resterende smør og sojasovsen og bring det i kog. Kog, under omrøring af og til, indtil saucen tykner, og pastaen er skinnende og godt dækket.

• Fjern pastaen fra varmen og tilsæt ost under omrøring, så den smelter jævnt. Hvis det er nødvendigt, tilsæt pastavand 1 spsk ad gangen for at hjælpe med at smelte osten jævnt.

• Server toppet med friskkværnet peber og et skvæt olivenolie til slut. God fornøjelse!

ernæringsmæssige oplysninger

Spaghetti i rødvin

Beløb pr. andel

kalorier 872 kalorier fra fedt 370

%Daglig værdi*

fedt 41,1g63 %

Mættet fedt 18.4g115 %

kolesterol 69 mg23 %

natrium 411 mg18 %

kalium 421 mg12 %

kulhydrater 91,2g30 %

Fiber 3.9gseksten%

Sukker 3,8 g4%

protein 19,4g39 %

*Procent daglige værdier er baseret på en diæt på 2000 kalorier.