Vietnamesisk nudelsuppe med tomat og krabbe Jeg er en madblog

Hvad er livet uden fantastiske nudelsupper? Og hvis du taler fantastisk, er Bun Rieu blandt de helt store.

Med hensyn til vietnamesiske nudelsupper er Bun rieu ikke så kendt som pho eller bun bo hue, men det er en skjult perle, som du måske kun kender blandt dine venner: en afprøvet og ægte kombination af al dente risnudler, salt fisk og skaldyr, og tomatsuppe (som bouillabaisse) og intenst lækre og virkelig smukke dressinger.

Jeg håber, du gør dette, for det er virkelig fantastisk. Dybden af ​​smag og kompleksiteten af ​​nogle få enkle ingredienser kan ikke slås. Det er en lille tærte lavet af roma-tomater, lidt sød fra ananas og så fuld af svinekød umami, rejer og krabber. Dette er en af ​​mine favoritter.

Hvad er Bun Rieu?

Bun rieu (korrekt: godt grin) er en vietnamesisk nudelsuppe med tomater og normalt krabber. Rieu en bun rieu betyder merskum, og gjort rigtigt er der en krabbebolleblanding, der formodes at ligne havskum og tilføjer et strejf af umami til hver bid. Som med de fleste vietnamesiske nudelsupper er den færdig med masser af kød og krydderurter og er som et rigtig lækkert lille univers i en skål.

Hvorfor denne rieu brød opskrift

Jeg søgte på internettet og stødte kun på opskrifter, der krævede esoteriske ingredienser, som du sandsynligvis ikke finder uden for et specialiseret vietnamesisk supermarked, eller superforenklede opskrifter med kyllingebouillon på dåse og ikke meget andet.

Denne version er en helt fra bunden ode til rieu-bollen, der ikke er så nem, fordi den bruger hønsebouillon og krydderier, men ikke så svær, at den kræver noget at lave. Kværn krabberne i en morter. Det er lidt af en mellemvej: Effektiv og givende, men ikke smertefuld. Og det er stadig virkelig autentisk.

Sådan laver du rieu-brød

1. Lav suppen. Blancher dine knogler, overfør dem derefter til rent, klart vand med urter og lad det simre i 4 timer.
2. Blancher rejer og svinekød. Det skal tage cirka 10 minutter for rejerne eller indtil de begynder at flyde. Slå dem i et isbad og pil dem. Tilsæt skallerne til bouillonen og opbevar rejerne i køleskabet. Grisen tager 30 minutter. Når den er klar, skal du bare fjerne den og stille den på køl.
3. Forbered krabbekuglerne. Knus skalotteløg, hvidløg og sukker i en morter og tilsæt derefter fiskesovsen. Hak endda rejerne fint i en foodprocessor, og tilsæt derefter et æg, skalotteløgsblandingen, du lavede tidligere, og det drænede og pulserede krabbekød for at kombinere. Stil på køl.
4. Vi forbereder nudlerne og garniture. Kog nudlerne og afdryp. Hak krydderurterne og skær svinebrødet i skiver. Tilføj tofu-spirerne til suppen i 3 til 5 minutter for at blødgøre dem, og fjern derefter.
5. Kog krabbekuglerne. Bring suppen i et let opkog, kom så små krabbekager i suppen og kog i 5 minutter. Det skal skinne.
6. At samle. Kog nudlerne og lad dem tørre lidt, og kom dem derefter i skålen. Tilsæt toppings, top med suppe, og server straks. God fornøjelse!

Den bedste bolle er aftenbollen.

Strengt taget er dette en 4 timers opskrift. Det meste af tiden er du passiv og kan bruges på at lave resten af ​​komponenterne, men Jeg anbefaler stærkt, at du deler dette op i to dage. Lav suppen og lav komponenterne på dag 1, saml derefter og nyd på dag 2. Dette giver dig mulighed for at slappe af, nyde processen og lade krabbekuglerne og svinekødet komme sammen. Det er nemmere.

Hvor kan man købe svineknogler

Denne opskrift specificerer en svine- og rejebouillon fra bunden. Hvis du føler dig doven og vil have noget lige nu, kan du bruge bouillon, der er købt i butikken, og tilføje rejeskaller, eller droppe dem helt. Men hvis du har tid til at starte fra bunden, er det næsten samme sværhedsgrad, og du kan være stolt over at have gjort det hele med kun vand og knogler. Og det vil smage 100 gange bedre.

Men når det kommer til knogler, kan svineknogler være svære at finde i dit almindelige supermarked. Min sædvanlige strategi er: Ring til slagteren, og tjek så det mexicanske eller asiatiske supermarked. Som en sidste udvej, bestil kød fra afdelingen i en stor købmand (såsom hele fødevarer), de kan bestille det til dig, hvis de ikke allerede har det i ryggen. Selvom denne opskrift kræver svinenakkeben, vil enhver svineknogle fungere. Ideelt set knoglerne med lidt mere kød.

Sådan blancheres svineknogler

Du skal blanchere svineknoglerne, hvis du vil have en ren, klar suppe. Min foretrukne måde at blege på er:

1. Kom alle dine knogler i en lidt større gryde, fyld den med vand og bring den i kog.
2. Fyld i mellemtiden din hovedgryde med den passende mængde vand og bring den i kog på baggløden.
3. På det tidspunkt, hvor svinekødet er blancheret, ca. 20 minutter, hvis du gør det direkte fra køleskabet og med koldt vand, vil hovedsuppen koge, og ingen tid vil være spildt. Så skal du bare overføre knoglerne med en pincet, tømme den mindre gryde og smide den i opvaskemaskinen, meget nemt.

Grise skulder

En anden ting: du vil normalt finde det serveret i vietnamesiske restauranter med skiver af svinekno. Personligt kan jeg ikke rigtig lide at arbejde med svinekno og synes, det er meget sart, selvom jeg elsker at spise det, så jeg erstattede det med en skåret svineskulder. Tilberedt som jeg gør i opskriften (inklusive natten over), vil svinekødsskulderen smage som svinekno uden smerte. Er du mere masochist end jeg, kan du erstatte svineskulderen med en mere autentisk svinekno eller et svinelår med skind på. Du vil bemærke, at svinekødet stopper ved 135 ° F. Det vil se lidt lyserødt ud, når det skæres, men det bliver færdigt i den kogende suppe.

nudler

Jeg prøvede dette med mange forskellige nudler, og jeg foretrækker tykke nudler. De stykker, vi bruger til bun bo-skyggen, er perfekte. I en knivspids kan du endda bruge spaghetti. Sådan tilbereder du vietnamesiske nudler: kog i henhold til pakkens anvisninger, dræn og skyl derefter, lad dem tørre i 5-10 minutter, før du samler dine skåle. På denne måde, når du tilføjer din suppe, absorberer nudlerne suppens smag, når de rehydrerer.

Rejepasta

Som med ketchup og alt i livet, er der rejepasta og rejepasta. Du kan højst sandsynligt ikke få fiskepasta og skal søge efter noget på nettet, men hvis du bor i nærheden af ​​et vietnamesisk supermarked, kan du måske finde autentiske ting: mam ruoc hue.

Dette er en rejepasta lavet af små rejer fanget i vinterhalvåret i det område, mine forældre voksede op i, og de fortalte mig historier om, hvor glad deres lille by var, da de store rejebåde ankom. Jeg har prøvet de forskellige kinesiske / thailandske / indonesiske / etc mærker. og jeg har prøvet disse ting, og det er det, jeg kan lide.

Det dufter ikke godt. Men det er godt ud af denne verden.

Fiskesovs

Se efter den første pressede fiskesauce (min nhĩ) som Red Boat, hvis du kan. Det vil koste lidt mere, men vil smage meget bedre. Undgå fiskesauce, som er uigennemsigtig og siges at være fermenteret (kryddersauce), fordi det bare er en skør lugt, selv efter vietnamesiske standarder.

Stegt svinebolle

Hvis du bor i nærheden af ​​et velassorteret asiatisk eller vietnamesisk supermarked, skal du sørge for at købe en pakke stegt svinebrød (chả chiên). Det er en valgfri pynt, men kan varmt anbefales.

rejer

Jeg købte frosne rejer enkeltvis. Hovederne er allerede blevet fjernet og rejerne renset med et let snit i skallen. Det var meget nemt at skrælle dem, og jeg anbefaler, at du tjekker dem ud.

krabbe

Autentisk opfordrer denne opskrift til, at du slagter krabben i en morter. I denne version brugte jeg dåse krabbe (krabbesalat) og rå rejer og det smagte godt. Du kan gå langt og købe rå små krabber, men du laver allerede suppe fra bunden. Jeg synes, krabben er meget tilgivende i forhold til alt andet.

Tofu pust

Tofu spirer er lækre stegte tofu nuggets. Du burde være i stand til at finde dem overalt, hvor du finder tofu, men hvis du ikke kan, så udelad dem.

Hvilken størrelse gryde skal du bruge til bolle rieu?

Denne opskrift er som skrevet meget omfangsrig. Det er meget tid og arbejde, der investeres, så jeg siger altid, hvorfor ikke lave et par skåle mere? Desværre skal du have en rigtig stor krukke til at rumme alt. For at lave denne opskrift brugte jeg en 8-liters gryde som hovedgryde.

Hvis du ikke har en større gryde, skal du reducere den til størrelsen på den gryde, du har, plus lidt mere til knoglerne. Jeg baserer det på 2 kopper per skål eller 2 portioner per liter. Så hvis du for eksempel har en 2.5 liters krukke, skal du reducere den til 4 skåle.

Rieu brødnudleskåle

Når det kommer til skåle, har du brug for skåle, der passer til enhver nudelsuppe. Du leder efter en skål, der er mindst 3 "høj og 9" bred. Planlæg i forvejen og lad være med at spise små portioner eller spise ud af røreskåle. Vi har aldrig fortrudt vores investeringer i nudelskåle, de gjorde det nemt og sjovt at indtage alt fra hjemmelavede supper til lækker on-the-go ramen.

Inden servering skal du varme dine skåle op under varmt postevand for at holde suppen varmere i længere tid.

spisepinde

Hvis du nogensinde har troet, at det er virkelig svært at samle nudler, har du sandsynligvis ikke dårlige spisepinde, men dårlige spisepinde. Der er specifikke spisepinde til hver lejlighed, og dem vi bruger til nudlerne har en ru finish på spidserne, så nudlerne ikke glider. Brug som minimum billige spisepinde i træ i stedet for mere avancerede plastikspise - dine hænder (og skjorte) vil takke dig.

Det var en rigtig god suppe og meget nem at lave. Det er super velsmagende og overkommeligt, og en nem hovedret i vietnamesiske nudelsupper. Håber du giver det en chance!

Miguel