Klassisk kinesisk tomatæg røre Jeg er en madblog Jeg er en madblog

Har du en yndlingsmad fra din barndom? Noget, der trøstede dig, og som du ville spise uanset hvad? For mig var det tomat og æg (fan qie chao dan / 番茄炒蛋). Tomater og spejlæg er en super comfort food (jia chang cai), som kan findes både derhjemme og på afslappede hjemmerestauranter. Det er en meget simpel kombination af smag, men der er noget ved den søde tomatsauce og smagen af ​​æggene, der er et perfekt par.

Fordi det er så enkelt, bogstaveligt talt bare sauterede æg med tomater, er dette en af ​​de gentagne retter. Den samles på mindre end 15 minutter, selvom du ikke har nogen tidligere madlavningserfaring, og fordelene er uovertrufne. En del af appellen er bestemt bekvemmelighed og en del er nostalgisk kulturnostalgi. Sammen med ris og instant nudler er tomater og spejlæg muligvis en af ​​de mest citerede kinesiske komfortfødevarer. Hvis du nogensinde har fået sauterede æg og tomater, som børnene siger, hvis du ved det, ved du det. Hvis du ikke har, velkommen til en verden af ​​rige, cremede røræg, krydret med søde tomater og salsa. Det er meget tilfredsstillende.

Hvad er tomat og spejlæg / fan qui chao dan / 番茄炒蛋?

Tomater og spejlæg er en almindelig kinesisk ret derhjemme, som nydes derhjemme og på restauranter. Det er især populært i skolekantiner i Kina. Dybest set røres æg til stor ostemasse og sauteres med tomatskiver. Tomater koges i en sød og krydret syltetøjssauce, der kombineres med æg til en trøstende ret.

Hvad spiser du tomater og æg med?

Det meste af tiden spises tomater og æg på en stor bunke varme, luftige hvide ris. Saucen rører riskornene op, og det hele samles i en skål med super velsmagende ris.

Men tomater og æg i kombination er så populære, at der også er mange andre måder, folk spiser tomater og æg på. Jeg spiste dem i kugler, i suppe, med nudler, med brød. Listen kan blive ved og ved og ved. For mange kinesere er tomater og æg den perfekte kombination, ligesom en stor del af USA anser jordnøddesmør og gelé for at være den bedste madkombination.

Hvad sker der i tomater og spejlæg?

Ligesom jordnøddesmør og gelé er der en million forskellige måder at lave tomater og æg på. Fordi det er en hjemmelavet ret, gør alle det forskelligt. Det er dybest set tomater og æg, men folk tilføjer også hvidløg, ingefær, shaoxingvin, eddike, ristet sesamolie, tomatsauce, tomatpuré, grønt løg, sukker, løg, hvid peber... der er virkelig ingen rigtige måde eller forkert måde at lave tomater og æg.

Personligt holder jeg det ret simpelt med æg, tomater, lidt sukker, tomatsauce (det er det, der virkelig gør min tomat og æg gode!) og lidt majsstivelse for at gøre det hele ekstra skinnende og sprødt. Ikke alle kan lide deres tomatæg i sauce, men jeg kan virkelig godt lide den ekstra silkebløde luksus, der kommer fra en tyk majsstivelsessauce.

Sådan laver du stegte tomater og æg.

1. Pisk æggene let. I en lille skål eller et væskemålebæger piskes æggene let med en knivspids salt, og sæt dem til side. Salt hjælper med at nedbryde ægs struktur, hvilket gør dem seje og møre, fordi salt hjælper med at nedbryde proteiner. Æggene bliver mere flydende og tyktflydende. Dine æg bliver også krydret, og vi ønsker, at alt skal se pænt og krydret ud.
2. Forbered dine tomater og hvidløg. Jeg kan godt lide at holde mine hvidløg i skiver, men du kan selvfølgelig hakke det, hvis du vil. Dette er en personlig præference, så gør bare hvad du gør. Med hensyn til tomaterne, hvis jeg skal klare det hele, fjerner jeg skindet (se nedenfor), men som oftest skærer jeg dem i seks stykker. Jeg kan godt lide at bruge blunts eller tomater på vinstokken. Dybest set vil enhver super saftig rød tomat klare sig.

3. Forbered alle dine øvrige ingredienser. Sørg for at have dine måleskeer: Hvis du ikke gider tage ekstra opvask og gerne vil se ud som om du er på et madlavningsshow, kan du endda formåle alt på små tallerkener, samt olien og sukkeret. Forbered en majsstivelsesopslæmning ved at piske majsstivelsen med lidt koldt vand.

4. Kog forsigtigt æggene. Det er tid til at koge æggene. Pisk æggene igen og varm derefter lidt olie op i en slip-let pande. Kog æggene over medium-høj varme, pas på ikke at flytte dem for meget. Du vil have dejlig stor ostemasse. Brug en silikonespatel til at flytte æggene fra kanten af ​​gryden mod midten, og skub dem ud, når du ser, at de er begyndt at sætte sig. Når æggene er kogte, men stadig bløde, udhules de i en skål og stilles til side.

Hvad kan jeg servere tomater og æg med?

Serveres på klassisk vis med luftige hvide ris, men du kan selvfølgelig også servere den med stegte ris, hvis du er det ekstra. Eller måske endda toast!

Tips og tricks til de bedste stegte tomater og æg.

– Skræl tomaterne. Dette er et ekstra trin, som de fleste ikke ønsker, men hvis du vil have en superblød og glat tomatæggeskål, kommer du til at skrælle tomaterne, fordi tomatskind er hårdt og fibrøst. . Lav en lille
– Sørg for ikke at overkoge æggene. Tygge æg smager ikke godt. Dette er din chance for at vise din glatte interferensteknik. Sørg også for at holde ostemassen pæn og stor, du vil ikke have, at din ret skal være enorme bidder af tomater og bidder af knækket æg.
– På den anden side af ligningen må du ikke overkoge tomaterne. Du vil have saften til at komme ud, og sukkeret skal karamelliseres til en lækker syltetøjssauce. Modstandsdygtig, under de kogte tomater i denne ret er en parodi. Hvis du kan, så sørg for at bruge søde sommertomater. Hvis det er midt om vinteren, skal du bare sørge for at koge tomaterne længe nok.

Jeg håber du prøver denne ret! Dette er virkelig en af ​​mine favoritter, og jeg håber, at det også er en af ​​dine lommefavoritter. Det er ikke imponerende, og det er ikke det smukkeste at se på, men det er hyggeligt, bevægende og godt.

tomater og æg
xoxo steph

PS: Hvis du kan lide æggeretter, så prøv denne bløde tamagoyaki med ris, kandiserede æg med yoghurt, sprøde spejlæg eller guldæg.