Alfredo sauce - Pasta al Burro e ParmigianoJeg er en kulinarisk blog

Ved du, at når du først har fået rigtig nigiri sushi eller en god bøf, er de ting, du er vokset op med, ingen match? For mig var det sådan med Alfredo sauce. Når du har fået det faktiske produkt, vil du undre dig over, hvorfor flaske-/fastfood-versionen findes.

Jeg spiste for nylig middag med en ven på et nyt italiensk sted, og vi bestilte cacio e pepe. Det blev udført så godt, at jeg var sikker på, at de tilføjede noget særligt til retten – det kunne ikke bare være ost og kværnet peber (det var det).

Han og hans kone er fremragende kokke, der kan lave frisk pasta fra bunden, så jeg blev lidt overrasket og spurgte ham, om han nogensinde havde fået en god Alfredo sauce. Han havde ikke engang prøvet! Jeg var dybt overrasket - ægte Alfredo sauce er et kunstværk, som alle skal prøve mindst én gang.

Romaine Alfredo Sauce

Alfredo sauce er som nigiri sushi - en mesterklasse i minimalisme. Det er bare smør og ost, men ligesom cacio e pepe kombineres de to ingredienser i Alfredo-sauce og producerer en enorm verden af ​​smag, som du aldrig vil tro.

I Italien betragtes det for os som basal komfortmad, som makaroni og ost i æsker, men her overvejer de fleste aldrig at lave det fra bunden, eller bare lave det fra bunden. Det gør de, de forsøger at kopiere det krukkede produkt med snesevis af ingredienser og masser af det. arbejder på at producere en ringere sauce. Hvis du aldrig har lavet den rigtige 2-ingrediens version, skylder du dig selv at prøve den i dag.

Hvad er Alfredo sauce?

Alfredo sauce består af pasta med smør og Parmigiano-Reggiano ost. Den adskiller sig fra blot smurt pasta ved dramatisk at øge mængden af ​​smør, som du med rimelighed ville bruge i en klassisk italiensk pastaret, selvom du bruger smør. Den blev opfundet af Alfredo di Lelio i en trattoria i Rom og lavet på bestilling på bordet, som det var dengang.

Forestil dig at have det et sted her, før i tiden:

Sådan laver du Alfredo sauce

• Kog din pasta 3 minutter før dåse tid i godt saltet kogende vand.
• Smelt dit smør ved svag varme i en lille nonstick-gryde, mens du venter på pasta.
• Overfør pastaen med tang i gryden med 1 dl pastavand. Hvis du ikke har en tang, så reserver 1 kop pastavand og afdryp, og tilsæt derefter til stegepanden uden at skylle (skyl aldrig pasta, medmindre det er til salat).
• Dump dejen i pastavand og smør i 3 minutter ved høj varme, eller indtil saucen er blank og sprød. Sørg for at vende pastaen nu og da, så den koger jævnt. Fjern fra ilden.
• Tilsæt ost og bland indtil osten er jævnt smeltet. Smag til med havsalt evt. Udnyt det med det samme.

Næsten autentisk Alfredo sauce

Den originale Alfredo sauce var en blanding af frisk pasta, ung Parmigiano ost og smør. I denne version bruger jeg lagret Parmigiano-Reggiano og tør pasta. Som italienerne siger, er Alfredosauce en simpel hyggemad, og vi har altid Parmigiano-Reggiano i køleskabet og dåsepasta i spisekammeret.

Alfredo sauce med eller uden fløde

Men måske føler du, at du foretrækker den super cremede version og spekulerer på, hvorfor du skal prøve denne opskrift. Godt gået godt, denne version er også cremet!

Endnu vigtigere, de fleste versioner har en lang liste af ingredienser til at adskille sig fra originalen. Hvorfor gå den ekstra mil og købe de ekstra ingredienser? Rigdommen og kompleksiteten af ​​ægte Parmigiano-Reggiano + græsfodret smør vil blæse dit sind uden at skulle blande fløde, flødeost, hvidløg eller tørrede urter. Det får det til at se enkelt ud, men ikke kun er denne version nemmere med færre ingredienser og billigere, den er også mere velsmagende.

Frisk pasta vs tør pasta

Jeg prøvede dette med frisk pasta og tør pasta, og jeg foretrækker personligt tør pasta, både for dens lethed, og fordi jeg synes, den viser smagen bedre. Nogle af disse billeder er taget med frisk hjemmelavet tagliatelle, men hvis jeg skal være ærlig, er jeg mest glad for den dåse bucatini.

Hvilken slags smør skal man bruge

Der er kun to ingredienser i denne sauce, så jeg stemmer for, at du vælger det bedste smør, du kan få. For mig er det lokalt eller græsfodret irsk smør. Mit bedste smør i verden er islandsk, men du er meget heldig, hvis du kan få det, hvor du bor.

Hvilken størrelse bakke har du brug for?

Du skal bruge en stegepande, der er lige så lille som din pasta. Serverer 2, cirka en 8'' stegepande. Hvis alt, du har, er en større stegepande, fungerer det stadig, men pastaen koger ikke så meget, så du skal koge den 1 til 2 minutter, før du kan overføre den til stegepanden.

Revet ost

Hvis du smelter ost, behøver du ikke bruge et arbejdskrævende mikrofly eller et fint rivejern. Jeg bruger de ru huller på et rivejern (denne) og osten ser fantastisk ud og smelter jævnt.

variationer

Denne sauce er den mest perfekte base til alt, hvad du vil lave med pasta:

Listen er uendelig og altid lækker. Dette er helt klart en af ​​de bedste saucer nogensinde, jeg håber du giver det en chance.

- Miguel