trin 1
For risen af spuma di fave e pecorino nei baccelli, sgranate le fave avendo cura di non rompere i baccelli: incideteli con un coltellino lungo la linea di saldura delle due falde, quindi adskilles delikat.
trin 2
Skyt favoritten i 30-40 sekunder i acqua bollente salata, scolatele in a bacinella di acqua fredda, quindi sbucciatele.
trin 3
Frullate le fave med il caprino, il pecorino, a filo di olio og il succo di 1/2 limone. Overfør skummet i en pasticciere gryde og sæt det til rassodare i køleskabet i mindst 1 time.
Trin 4
Riempite i baccelli med spuma di fave, efter gli incavi lasciati dai legumi. Komplet med pepe macinato i øjeblikket og server en piacere med crostini caldi.
trin 5
Vintilbehør: Falanghina Vignasuprema 2019 di Aia dei Colombi, frugt af en sen raccolta delle ve, è intens, rig, perfetta con fave e pecorino (10 euro, aiadeicolombi.it).
Ricetta: Sara Tieni, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
