TIL MARINATEN
trin 1
Rist 1 cucchiaino di semi di carambola, ½ cucchiaino di pepe nero og ½ cucchiaino di peperoncino i en tegamino i ca. 3 minutter, følte jeg ikke den duftende papegøje. Pulver spezie i en mortaio, quindi join 1 cucchiaino di zenzero tritato og fortsæt med at pestare; Tilsæt fint 2 cucchiai di yoghurt, 1 cucchiaino di honning, en saltdæmning, 1 cucchiaino di succo di lime, 1 cucchiaino di gurkemeje og 3 cucchiai di olivenolie, bland godt sammen.
trin 2
Versate il composto sui filetti di pesce e riponete in frigorifero per 1 time. Duft til en padella piatta og grill fisken i cirka 2 minutter på hver side.
TIL SAUCE
trin 3
Blancher 2 cucchiai di æsel, tilsæt ½ cucchiaio di semi carambola, ½ cucchiaio di succo di lime og 1 cucchiaio di acqua; Lasciate ridurre i 1 minut, regolate di sale, som slutter sig til 2-3 stimmi di zafferano, tidligere reidratati i vand tipida, og lasciate ridurre ancora per paio di minute.
trin 4
Hav fisken i piattien, dryp den med saucen og fuldend piaceren med fiori, krydderurter og masser af gurkemejepulver.
trin 5
Abbinamento-vin: questo pesce delicato, med en intingolo dolce e speziato, hvis den er forstærket med en Franciacorta Satèn. Ci piace quello di Vigna Dorata for sin aroma af fiskeri og hvide blomster og for fornemmelsen af en næsten cremet konsistens, der giver ganen. 19 euro, vignadorata.com
Ricetta: Ritu Dalmia, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
