Til ricetta dello scorfano i guazzetto med frutti di dam, Sbucciate e tritate lo spicchio di aglio. Tagliate og pomodorini med fisk. Poler den blandede fisk, fjern testa og interiora, tagliatelo a pezzetti og brun den i en gryde med l'aglio og 2 cucchiai di olio. Tilføj en bicchiere di vino bianco, skæbnen fordamper, une i pomodorini, 2 foglie di basilico, a rametto di maggiorana, salt e pepe. Drik med vand og cuocete i 30 minutter, quindi passate alle
med ham passverdure. Sbucciat kartoflen, tagliatele med tocchetti og foren med guazzetto
di pesce, insieme alle oliven; Fortsæt med at sy i 10 minutter.
Rosolat scorfano filetti i en padella med 2 cucchiais olie på den del af huden i 1-2 minutter, sæt derefter guazzettoen sammen og fortsæt med at sy i 8 minutter. Rist le fette di pane i 1 minut på hver side på en padella med en cucchiaio di olio.
Destino aprire le cozze i en gryde med 1 cucchiaio di olio, quindi eliminer metà dei gusci. Aggiungete al guazzetto cozze, vongole e gamberetti e mescolate delikat, fortsæt tilberedningen i 1 minut. Server scorfanoen i guazzetto, ledsaget af paneret toast og pynt piacere med 20 g salicornia sbollentata i acqua salata i et minut.
