trin 1
Til ricciarelli risene, tagliate a pezzetti l'arancia candida og frullatela i 1-2 minutter med zucchero a velo og farina di mandorle. Inkorporer quindi la farina 00, en pizzico di sale og enhver goccia di essenza di mandorle amare.
trin 2
Preparar uno sciroppo sciogliendo lo zucchero semolato con 100 g di acqua; Cuando comience una «filare», versatelo nel composto di farina, zucchero e candidi, se posible con il cutter in azione.
trin 3
Aggiungete gli albumi og fortsæt med at frullare finché non otterrete un impasto compatto. Raccoglietelo i en panetto og lasciatelo hæver i mindst 2 timer.
trin 4
Posatelo sulla cialda og tendetelo med en matterello støvet med zucchero på et slør (opure putte un foglio di carta da forno tra il matterello e l'impasto per evitare che si attacchi).
trin 5
Ritagliate i ricciarelli med et diamantformet stempel og riffel med en coltellino også cialda che rimarrà i bunden af biscottien. Læg ricciarelli på en tallerken, drys zuccheroen med et slør og kog ved 160 °C i 20 minutter. Sfornateli og lasciateli raffreddare.
