der polenta, cotechino og crauti med pivarada Det er en rustik ris fra Trentino-Alto Adige, der kommer fra Riccarda Boroni.
Troede du ikke, at det var en simpel ting at tilberede polenta? Secondo Riccarda Boroni, tidligere trøje, single per scelta, nonna dottiva dei figli dei suoi cugini, ci sono alcuni secreti per farla perfetta: farina di qualità, paiolo in rame, mestolo di abete e, naturligvis, komfur en legna hvor kommer bedre perché cuoce direkte fra bålet. Nemt for Riccarda, der bor i Bocenago, en landsmandsfætter til Pinzolo i Val Rendena, hvor den prestigefyldte farina di Storo, ottenuta da pannocchie rosse, hvis hun finder i et supermarked, og næsten alle har ingen paiolo og en træpind kl. hjemmeskole. "Når det addsensa, bisogna vil jeg rotere kraftigt i mindst XNUMX minutter", siger signora. En hurtig tilbagevenden, hvis det er en tagliere og da lì, hvis det fortsætter secondo ricetta. A suo cavallo da battaglia è la polenta cuncada (da non confondere con quella concia): del den i gnocchetti della dimensione di un cucchiaio, læg en strati i en zuppiera med både rød formaggio i mezzo, og den sidder med rigeligt burro fuso e salvie . Non leggerissima, mas udsøgt. Servér en fette med crauti, cotechino e pivarada, en creme af rude molto pepata che si fa da quel parti. "Sa la cosa bella della polenta?", chiede. “Non se ne butta nemmeno una briciola. Quella avanzata si può abbrustolire e mangiare con il formaggio, oppure si rosola i padella con burro e zucchero, tagliata a fettine sottilissime. En lækker snack." Bortset fra Polenta, Riccarda, depot for de mange ricette-trentine af en tur, er efter poche che fanno ancora il patùgol, en pasticcio di patate og formaggio typisk for Valli Giudicarie, og torta di erbette (fra dens ortho) med sultanina-drue og Zucchero et slør, for at vise, at i køkkenet i huset og i rickshaw, sødt og salt non c'è confine.
