PER IL RAGÙ
trin 1
Mondate sedano, gulerod og cipolla og riduceteli i en tynd dej. Fateli appassire i en gryderet med filo di olio, i 2-3 minutter, quindi tilslut kødet af manzo og salsiccia sgranata. Rosolate af kød og salsiccia i 3-4 minutter, quindi sfumate med 1 bicchiere hvidvin. Tilsæt 1 spsk majsstivelse og blandingen.
trin 2
Kopier med brodo, kom sammen med en rametto di rosmarino, fjern fiamma og kog med il coperchio i 30-40 minutter.
PER I PIZZOCHERI
trin 3
Forbered en besciamella facendo fondere il burro i en casseruola piccola; tilsæt mel og mescolate, quindi tempereret med il latte. Bland med en frusta og cuocete, bland altid finché besciamella non si sarà addensata Salate e pepate. Bland det med røremaskinen og nedsænk det for et jævnt resultat.
Trin 4
Lessate i pizzoccheri fino a cottura (i ca. 12 minutter). Scolateli direkte på piatto di portata, sul quale avrete già versato la besciamella. Conditeli a strati, kom quelli tradizionali, med il ragù e grana grattugiato a piacere.
Ricetta: Sara Foschini, Foto: Guido Barbagelata, Styling: Beatrice Prada
