TIL CANTUCCI-PASTAEN
trin 1
Bland æslet med zuccheroen og uovaen med en frusta, kom derefter melet sammen med en pizzico di lievito og en af salt, i semi di 1/2 baccello di vaniglia og scorza grattugiata af 1/2 lime.
trin 2
Stendete l'impasto ottenuto, piuttosto morbido, tras dues fogli di carta da forno, i uno strato sottile (tre-fire mm). Sæt den i køleskabet til raffreddare i mindst tredive minutter.
trin 3
Staccate quindi il foglio superiore di carta da forno, drys pastaen med granella di mandorle; rapporter ved 180°C over ti minutter. Sfornate og tagliate subito i fire rettangoli uguali, prima che si raffreddi diventando croccante (come i cantucci).
TIL GANACHEN
Trin 4
Mettete a bagno la gelatina i acqua freda. Blancheret et hundrede og halvfems g frisk panna; Scioglietevi la gelatina strizzata, quindi aggiungete il cioccolato sminuzzato e fatelo sciogliere. Når det hele er godt blandet, tilsæt den resterende panna og lad raffreddare.
trin 5
Pisk fløden med fruste elettriche finché non deventerà molto spumosa. Raccoglietela i en tavern da pasticciere med en bocchetta liscia.
TIL MILLEFOGLIA
trin 6
Fordel ganache sui rettangoli di pasta, en ciuffetti; Sovrapponet i rettangoli a due a due e completate a piacere con altre mandorla.
Ricetta: Emanuele Frigerio, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
PER IL VIN
trin 7
For i dolci al cioccolato ci vuole un vino di carattere, som Anghelu Ruju XNUMX di Sella&Mosca: fatto con uve sarde appassite, poi fortificato e quindi affinato a lungo in botte, har parfumeret parfume af confettura di more, tabacco og cocoa , www.sellaemosca.com).
