ICE CREAM PRO IL
trin 1
Skaler latten med zucchini og zenzero grattugiato. Sbattete intanto i tuorli con lo zucchero rimasto. Bland lattebouillonen, når den begynder at køle af, og bland, tilsæt blandingen til dens fuoco og kog den, bland indtil 82°C.
trin 2
Aggiungete quindi la panna e lasciate raffreddare. Poi il composto nella gelatiera e avviatela per ottenere il gelato.
PER IL BISCOTTO
trin 3
Montate le uova con lo zucchero, a lungo, finché non diventeranno chiare e foamose. Incorporatevi quindi la farina, delikat.
trin 4
Dæk en placca (ca. 20×30 cm) med carte da forno, imburrata og infarinata. Cospargetela med semi di papavero, quindi versatevi il composto, livellandolo bene.
trin 5
Cospargetelo semi di papavero også på overfladen og informer ved 180 °C i 8-10 minutter. Lasciatelo a po' di più, hvis du foretrækker en più asciutta-konsistens. Sforner biscotto og tagliatelo i 20 firkanter á 6 cm.
FULDSTÆNDIG
trin 6
Saml mattonelle aiutandovi med en firkantet tagliapasta: læg 10 biscotti på et lag gelato af ca. 2-3 cm tykkelse, oven på de andre 10 biscotti, lasciando all'externo più biscottata-delen. Riponeter mattonellen i fryseren i 1 time.
trin 7
Rist forsigtigt i pinoli i 2-3 minutter på en padellina. Sciogliete i en padella a noce di burro med 1 cucchiaino di zucchero e lo zenzero sbucciato, en fettine. Tagliate fiskeriet med spicchietti. Serveret mattonellen med fettine di zenzero glassato, pesche ei pinoli.
Ricetta: Walter Pedrazzi, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
