trin 1
Til ris af capesante med druer og svampe, kog capesante i padella, i en spumeggiante æsel nat, på en levende ild, vend den om på to sider, i 2-3 minutter. Salat let. Overfør molluschi til en tallerken og behold bunden af køkkenet. Poler padellaen med carta da cucina.
trin 2
Pulite i porcini og tagliateli a pezzi. Dividete metà i chicchi di uva più grossi. Deltag i et nyt bryllup med æsel nella padella og rosolatevi porcini e uva, med 1 spicchio di aglio schiacciato og en pizzico di sale, i 3 minutter.
trin 3
Unite di nuovo in padella le capesante e il loro fondo di cottura, mescolate, delete l'aglio, pepate e servite con prezzemolo tritato.
Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
