Ingredientes
- 400 g trøfler af frisk pastatype
- 100 g frisk cicoria
- 70 g mynteblade
- 70g Grana Padano Dop revet
- 6 sprøde chilipeber
- 2-citroner
- ricottasalat
- ekstra jomfru olivenolie
- sælge
Varighed: 40 minutter
niveau: let
Dosis: 4 mennesker
Til opskriften Cikorie trocoli pesto, blancher cikoriebladene i kogende vand og afkøl i vand og is. Dræn dem, tør dem og saml dem i blenderglasset med mynte, skallen af 1/2 citron og en knivspids salt.
At blande sammen tilsæt lidt efter lidt 80 g olie, indtil du opnår en homogen pesto. (Du kan forberede det på forhånd og opbevare det i køleskabet, i en krukke, dækket med et slør af olie, indtil det er klar til brug; det holder i en uge.)
stik sprød peberfrugt og reducer den salte ricotta til flager.
kok al dente pasta, smag til med pesto, og fuldend hver tallerken med citronskal, ricotta salata og sprød chili.
Opskrifter: Carlotta Falletti, Tekster: Maria Vittoria Dalla Cia, Fotos: Rodolfo Naldini
