Stegt kylling opskrift med saltet æggeblomme Jeg er en madblog Jeg er en madblog

Hvis du elsker stegt kylling og alle dens variationer, vil du elske denne absolut vanedannende Salted Egg Yolk Fried Chicken. Den er sprød, saftig og fuld af velsmagende umami-smag.

Du tænker sikkert på en af ​​to ideer lige nu:

1. Yasssssss, saltet æggeblomme hvad som helst, giv det til mig!!
2. Hvad er saltet æggeblomme?

Hvad er saltet æggeblomme?

For de uindviede er saltet æggeblomme blommen af ​​et saltet andeæg. En meget populær kinesisk ingrediens er saltede andeæg. De er lavet ved at udbløde andeæg i en lage, som hjælper med at bevare og skabe kreativ smag. De er dybest set tørrede andeæg. Når andeæg bliver saltede, får de en salt aroma (duh) med en fast gelatinøs æggehvide og en perfekt rund gylden appelsinblomme. Du kan købe dem i det asiatiske supermarked, både forkogte (dampede eller kogte) eller rå.

Æg serveres normalt med congee, tilsat til rørte fritter og dampede retter. Måske har du set dem i månekager? Fordi de er så gyldne og runde, er de den symbolske fuldmåne inde i lotuspastaen og månekager med røde bønne.

Hvordan smager saltet æggeblomme?

De hedder parmesan og selvom jeg har sammenligningen, så smager de ikke noget som parmesan. De er rige og punchy med en sød og salt smag, der er svær at beskrive. Når de er kogte (normalt dampede), får de en let korn, næsten som krystaller i en rigtig god ost, og det er nok derfor, parmesan-sammenligningen flyder.

Hvorfor bruge saltet æggeblomme?

Ligesom parmesan er saltede æggeblommer utroligt alsidige. Du kan simpelthen rive kogte æggeblommer over pasta, toast eller andet, du kan lide for at tilføje lidt pizzazz. Det kan tilsættes til en sauce for at få en ekstra glat cremet vanillecreme og tilsættes røre for ekstra umami.

Saltede æggeblommer er også populære som en sød ingrediens: du finder dem smeltede og gyldne i liu sha bao (æggecremeboller), croissanter, småkager, brød, is, fransk toast, makaroni – you name it, det er sandsynligvis æg blomme.saltet æg

Saltede æggeblommer er meget populære i Asien, især i Singapore. Der har været en overflod af saltede æggeblommer, og selvom nogle tror, ​​det er en trend, er det en tendens, der ikke kommer til at ske i den nærmeste fremtid. Det er godt, at sådan en traditionel ingrediens (den blev først nævnt skriftligt i det XNUMX. århundrede) stadig værdsættes i dag.

Stegt kylling med saltet æggeblomme

Okay, nu kan vi komme til kødet: denne Salted Egg Yolk Fried Chicken er dybest set sprøde stegte kyllingenuggets, der er blevet smidt med en sød og velsmagende saltet æggeblommesauce. Sunshine Orange Salted Æggeblommer dampes, moses og koges derefter til en lækker rig, cremet, smuldrende æggeblommesauce, der omslutter og dækker hvert hjørne af de sprøde stegte kyllingestykker. Hvis du aldrig har fået stegt kylling med saltet æggeblomme før, er du heldig. Den er SÅ GOD, især de små nupper af saltet æggeblomme.

Ingredienser til sprødstegt kylling med saltet æggeblomme

• Kylling. Kyllingelår er bedst at bruge: De er saftige og tager lidt længere tid at tilberede end bryster, der har tendens til at tørre ud, når de steges. Skær kyllingen i lige store stykker, så alt steger i samme hastighed.
• Æggehvide. Vi vil bruge æggehvider (bare almindelig kyllingæggehvide) til at lave dejen. Æggehvider bruges klassisk i kinesisk madlavning sammen med majsstivelse til en teknik, der kaldes 'velveting'. Fløjlsbehandling gør kødet mere mørt og skaber en sprød skorpe.
• Soya sovs. Bare et strejf af sojasovs til umami i marinaden.
• Shaoxing vin. Shaoxing vin tilføjer den klassiske aroma, der kan findes i alt godt kinesisk køkken. Hvis du ikke har en, kan du lade den stå, men den tilføjer virkelig et ekstra lag af smag.
• Majsstivelse. Dette er hvad vi brugte til dejen og et tørt overtræk til kyllingen inden stegning. Majsstivelse er glutenfri, hvilket vil gøre dine stegte kyllingestykker endnu mere sprøde og gyldne.
• Olie. Brug en olie med højt røgpunkt til stegning. Vi køber næsten altid tidsel eller vindruekerneolie.
• Saltede æggeblommer. Du kan købe dem i dit lokale asiatiske supermarked i den sektion, hvor de almindelige æg er. Prøv at finde dem, der er "svære". Hvis du får de rå, skal du åbne en og skille blommerne ad (du kan skylle dem forsigtigt under koldt rindende vand), inden du damper dem, så de koger helt. Hvis de kun har æggeblommer kogt med salt, kan du smuldre hviderne, og sørg for at du kun har blommerne til saucen.
• Smør. Det er rygraden i den saltede æggeblommesauce og giver den flydende og viskositet. Jeg køber altid usaltet smør, så jeg kan kontrollere saltniveauerne.
• Thai peberfrugt. Dette er en valgfri ingrediens, men hvis du kan lide krydderi, vil det tilføje et ekstra lag lækkerhed! Hvis du ikke kan lide krydderier, kan du altid tilføje chili, bare sørg for at frø dem først. Eller du kan ignorere dem fuldstændigt.
• Sukker. Tilsæt en knivspids eller to sukker for at balancere smagen af ​​de saltede æggeblommer. Du behøver ikke tilsætte sukker, men denne kombination af sødt og salt synes jeg er uimodståelig.
• Karry blade. Karryblade steges og tilsættes denne ret for at tilføje ekstra smag og knas. Hvis du ikke kan finde karryblade, så brug thaibasilikum, det er hvad jeg gjorde!

Sådan laver du stegt kylling med saltet æggeblomme

1. Forbered de saltede æggeblommer. Skil hviderne fra blommerne. Hvis dine saltede æg er rå, skal du blot adskille dem som et almindeligt æg. Når du har lige blommen, damp den i en stegepande ved høj varme i 10 minutter. Den skal være fast og kogt. Hvis dine saltede æggeblommer kommer fra butikken kogte, så prøv at fjerne så meget af hviderne som muligt. Når blommerne er kogt, moses de med en gaffel, indtil de er meget fine og lægges til side.
   
2. Forbered kyllingen. Skær kyllingen i små stykker. I en skål piskes hviderne med lidt majsstivelse, indtil de er lette og luftige, og tilsæt derefter kyllingestykkerne, sojasovsen og shaoxingvinen. . Dette vil stå og marinere i cirka 15 minutter.
   
3. Steg kyllingen. Mens kyllingen marinerer, varmes olien op i en dyb gryde og en rist stilles på en bageplade eller en plade. Når olien er varm, slyng kyllingen med majsstivelsen, tilsæt derefter til den varme olie og kog indtil den er gyldenbrun og sprød. Fjern og lad hvile på grillen.
   
4. Lav sauce. I en gryde smeltes smørret ved meget lav varme. Når alt er smeltet tilsættes de smuldrede saltede æggeblommer og røres. Smørret og æggeblommerne bobler. Tilføj et par hakkede peberfrugter (hvis du bruger), en knivspids sukker og nogle karry- eller thailandske basilikumblade. Tilsæt den stegte kylling og vend til belægning. Tid til at spise!

Lad mig vide, hvis du prøver denne stegte kylling! Jeg tror virkelig, det vil ændre dit liv 🙂

saltede æggeblommer fem gange, fordi fem er mere end fire,
xoxo steph