Boghvede forener denne ret med Valtellina, hvor det er en historisk korn, hovedpersonen i mange typiske tilberedninger. Fra begyndelsen blev disse nudler ledsaget af en sauce af smør, hvidløg og ost, hvortil kogte grøntsager så blev tilsat.
Ingredienser til PIZZOCCHERI
- 400 g boghvede mel
- 100 g mel 00
- sælge
Ingredienser til krydderier
- 250 g kartofler
- 200 g kålblade
- 120 g æsel
- 100 g hjemmelavet ost
- 100 g Grana Padano Dop
- 80 g bitto ost
- 2 fed hvidløg
- sælge
Varighed: 1h30
niveau: Mitad
Dosis: 4 mennesker
TIL PIZZOCCHERI
Ælte boghvedemel og 00 mel med ca. 250 g vand og en knivspids salt for at opnå en homogen og blød dej. Lad sidde, tildækket, i 30 minutter.
Implementer det derefter på et 2-3 mm tykt ark og skær pizzoccheri: strimler omkring 5 mm brede og 7-8 cm lange.
TIL KJOLEN
cut Hjemmelavet og tyndt skåret bitto, skræl kartoflerne og skær dem i stykker. Rens kålen ved at fjerne midterribben og skær bladene i små stykker.
Kogende kartofler i tern i en stor gryde med kogende saltet vand i cirka 5 minutter, tilsæt strimlet kål og pizzoccheri og kog i cirka ti minutter.
Varmer op Imens fordeles i en lille gryde med hvidløgsfed, indtil de begynder at blive brune.
scolate med en pizzoccheri, en skimmer af kål og kartofler og læg et første lag i en bageform; Drys med skiveskåret ost og revet parmesan, dræn derefter flere pizzoccheri og fortsæt i lag, indtil du er færdig med ingredienserne.
støbegods Hæld det brunede smør over pizzoccherien og server med det samme.
Alternativet, i stedet for hjemmelavede og bitto, halvhårde ko-oste fra Valtellina, kan du også bruge Asiago eller mejeri mezzano.
Opskrift: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Stil: Beatrice Prada
