Du bør lave en kalkun i år, selvom du ikke fejrer Thanksgiving. Kalkun er et af de kød, som jeg elsker, som en meget intens kylling. Ja, de er store, og du vil ende med en masse rester, men jeg synes, de er det værd! Jeg mødte denne fyr på college, hvis familie spiste en kalkun hver måned. Jeg spurgte aldrig, hvordan de kogte det, men jeg går ud fra, at det er stegt.
De var taiwanesere, og jeg tror, det var en taiwansk ting. Nå, jeg har lige googlet det. Tilsyneladende er taiwansk kalkunris en ting! Hvilket er sjovt, fordi jeg lavede kalkunris, en slags kalkun i hainanesisk stil, med vores rester. Uanset hvad, så har du god tid til at tale om rester efter Thanksgiving. Jeg burde fokusere på at fortælle dig om spatoma, som er min foretrukne måde at lave kalkun på.
Spatchcocking, hvis du ikke har hørt det, er bare en smart måde at sige fjern rygsøjlen og squish. Der er flere grunde til, at det er bedst at stege en hel fugl.
Grunde til at du skal vågne:
- Når du skærer mørbraden, kan du bruge den til at lave sauce og bouillon, med det samme uden at skulle vente på dryppene fra fuglen.
- Masning af fuglen hjælper den til at koge jævnt y hurtigt, jeg taler om at gøre en kalkun færdig på omkring en time og tyve minutter.
- Den fladere profil betyder, at hele skindet på kalkunen vender opad, udsat for varmen, hvilket betyder sprødere kalkunskind. Plus, kødet er saftigere, fordi skindet giver fedtet direkte ind i kødet, i stedet for blot at dryppe ned i gryden.
- Spatchcocking betyder tilberedning jævnt. Hvidt kød og mørkt kød tilberedes i forskellige hastigheder, og fladning af fuglen, så ben og lår ikke er beskyttet under brystet, betyder, at du udsætter det mørke kød for varme, som det ellers ikke ville være der. ville ikke være nok.
Jeg er ikke sikker på, hvorfor du ikke vil have en fugleskræmselhane, medmindre du er besat af at bringe en hel kalkun til bordet for at skære. Personligt, da jeg var lille, skar min mor altid kalkunen, før den satte den på bordet, så vi havde aldrig det fantastiske øjeblik, hvor de trak hele fuglen ud. Da jeg er kontrolfreak, kan jeg godt lide at forme før præsentationen, så du ikke ender med et hakket slagtekrop, du ender med skarpere knogler (det er bedre at genbruge f.eks. i kalkunpho) og en pænere præsentation.
Uanset hvad, her er hvordan! Jeg har inkluderet et citrus urtesmør, men du kan gå videre og bare smage til med salt og peber eller hvad du har lyst til. Personligt har jeg indtryk af, at kalkun har en meget tydelig smag og ikke har brug for meget hjælp, som en god stegt kylling, men den behøver ikke meget hjælp. spille gerne. Den vigtige del er skulderen, så alt andet er bare sauce ;)
god kalkun!
xoxo steph
Spatchcock stegt kalkun opskrift
10 til 12 personerRosmarin Citrus smør
- 1/4 kop smør, ved stuetemperatur
- 1/4 kop frisk rosmarin, kun blade
- 6 fed hvidløg
- 1 appelsin, revet
- 1 citron, revet
- 1 spsk frisk citronsaft
- 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1/2 tsk kosher salt
- 1/2 tsk sort peber
pavo
- 1-2 løg, skåret i tern
- 1 appelsin, skåret i halve
- 1 citron skåret i halve
- 10-12 kviste rosmarin
- 2 stilke selleri, hakket
- 1 hel kalkun, den mindste du kan finde, omkring 11-12 pund
- 1 spsk olie
- salt og frisk malet peber
lidt tilpasset fra Serious Eats
Blend eller bearbejd ingredienserne til rosmarin-citrussmørret. Læg til side.
Juster ovnristen, så den er midt i ovnen. Opvarm ovnen til 450 ° F. Beklæd en stor, dyb bageplade med aluminiumsfolie. Læg løg, appelsin, citron, selleri og rosmarinkviste på folien, og læg derefter en rist over grøntsagerne.
Dup kalkunen tør med køkkenrulle. Vend om, så brystet vender nedad. Hold kalkunen stille og brug en køkkensaks til at klippe langs ryggen, startende med halen og låret. Skær hele vejen igennem, indtil kalkunen deler sig helt til halsen. Skub let kalkunen, og gentag derefter på den anden side, og skær forsigtigt langs den anden side af rygsøjlen. Denne side kan være lidt sværere, så tag det roligt.
Fjern overskydende fedt eller hud, som du kan se. Jeg fjernede halen og den tykke hætte nær halsen.
Vend kalkunen, så brystet vender opad, og tryk på brystbenet på højderyggen, vanskeligt. Du skal høre nogle knasende lyde, og kalkunen skal ligge fladere. Stik vingespidserne bag brystet. Læg kalkunen på den forberedte rist og bageplade og gnid med 1 spsk olie. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Overfør til ovnen og steg i cirka en time og tyve minutter, roterende halvvejs, eller indtil den dybeste del af brystet er 150 ° F, og lårene er mindst 165 ° F. Efter 50 minutter, børst forsigtigt og jævnt med rosmarin citrus smør. Hvis skindet på kalkunen på noget tidspunkt begynder at se for brunt ud, kan du dække det med alufolie og så pille folien af til sidst for at få det sprøde brune skind.
Når kalkunen er klar, tag den ud af ovnen og lad den hvile i 15 til 20 minutter.
At forme: Start med at fjerne benene ved at skære der hvor låret møder kroppen. Find leddet mellem låret og underlåret og skær leddet over. Find vingeleddet nær toppen af kalkunbrystet og før kniven igennem det, og fjern vingerne. Du kan lade vingerne være hele eller vende dem vrangen ud ved at skære fugerne over.
Fjern brysterne ved at skære dem i midten, nær brystbenet, ved at bruge spidsen af din kniv til at følge knoglens form, mens du langsomt skræller brystet. Mens du fortsætter med at skære, skal brystet falde af i ét stykke. Gentag på den anden side. Skær brystet i lige store skiver. Fjern lårkød fra ben, gem alle ben til bouillon eller suppe. Læg alt på en bakke. God fornøjelse!
