Den sorte trøffel er prinsen af Umbriens produkter, og den mest værdsatte, Tuber Melanosporum eller Norcia-trøffel, er hovedpersonen i en berømt sauce til at krydre tagliolini og spaghetti. Du kan erstatte den i lavsæsonen med den mere almindelige sommersort trøffel eller scorzone.
Ingredientes
- 350 g tynd spaghetti
- 150 g sorte trøfler
- 2-3 ansjosfileter i olie
- Ajo
- sælge
- ekstra jomfru olivenolie
Varighed: 35 minutter
niveau: let
Dosis: 4 mennesker
Til opskriften spaghetti alla norcina typisk for Umbrien, vask trøflerne, pensl og tør dem forsigtigt, og riv dem derefter fint.
Varmer op 80 g olie, og når det begynder at syde, tages det af varmen og trøflen tilsættes.
Filtret ind til du får en jævn sauce, tilsæt evt en dråbe vand.
Rapport Sæt gryden på varmen og tilsæt 1 pillet fed hvidløg og ansjosfileterne.
Destination kog ved svag varme, indtil det er smeltet, sluk og fjern hvidløget.
Kogende spaghetti i kogende saltet vand og afdryp. Smag til med saucen og server, fyld efter ønske med andre trøffelskiver, små stykker ansjos og persille.
Opskrift: Davide Brovelli, Foto: Riccardo Lettieri, Stil: Beatrice Prada
