Ingredientes
- 725 g Manitoba mel
- 210 sukker g
- 125 g blødt smør
- 120 g æggeblommer
- 80 g mørk chokolade
- 60 g æg
- 20 g frisk ølgær
- 15 g kakao
- sælge
Varighed: 16 timer
niveau: For eksperterne
Dosis: 25 mennesker
Til opskriften på siciliansk brioche med chokoladegranita blandes 110 g sukker, mel, letpisket hele æg, 110 g æggeblommer, 210 g vand og alt blandes med en røremaskine. Kombiner smørret med 15 g salt i en separat skål, og tilsæt det derefter til blandingen med en røremaskine. Tilsæt til sidst smuldret gær. Ælt dejen til den bliver en kompakt dej. Pak den ind i plastfolie og lad den hvile i køleskabet i 12 timer.
Kom fra gærdejen 25 kugler á 50 g hver og samme mængde 10-12 g. Arbejd det sidste ved at lave en lille 3-4 cm stang med fingrene i den ene af de to ender. Lav et hul ved at trykke let med en finger i midten af de store kugler, og indsæt herefter stilkene på de små for at "forankre" dem til de store, så de ikke falder sammen under tilberedningen. Lad stå yderligere 2 timer.
Tilbered imens chokoladegranitaen: Hak chokoladen og saml den i en skål. Kog 350 g vand med 100 g sukker i 2 '. Hæld blandingen i chokoladeskålen, tilsæt kakao og bland. Stil det hele i køleskabet eller stil det i fryseren i mindst 2 timer, og bearbejd blandingen med et piskeris hver 20'. Pensl alle dejkuglerne med den resterende blomme. Læg briocherne på bageplader dækket med bagepapir og stil dem i en statisk ovn ved 180°C i ca. Tag ud af ovnen og lad briocherne køle af. Skær dem i halve og fyld med granita lige inden servering.
