I denne opskrift får vi mest ud af ægget ved at bruge blommerne til mayonnaisen og hviderne til at panere cardoncelli. Brødkrummer kan laves med blandet caraau-brød, som er særligt sprødt, men også med brødrester eller brødstænger.
Ingredientes
- 200 g frøolie
- 100 g caraau brød
- 6 rene cardoncelli-svampe
- 4 æg
- 1/2 peberfriggitello
- Lima
- purløg
- dild
- sælge
- ekstra jomfru olivenolie
Varighed: 45 minutter
niveau: let
Dosis: 6 mennesker
Til opskriften en smule cardoncelli paneret med urtemayonnaise, smid caraau-brødet i med en udstikker. Hvis det ønskes, kan du krydre den med et lille stykke hakket hvidløg og et par persilleblade, en kombination af karakteristiske svampesmag. Vi foretrækker at lade det være neutralt.
separat hvidernes blommer og pisk dem let med en knivspids salt.
cut skær cardoncelli i halve, før dem gennem æggehviden og derefter gennem den hakkede caraau. Læg dem på en bageplade, smør dem med et skvæt olie og bag dem ved 200°C i cirka 30-35 minutter.
FORBEREDELSER I mellemtiden, mayonnaisen med urter: pisk æggeblommerne med 1 spsk citronsaft, hæld forsigtigt i frøolien. Til sidst justeres smagen ved at tilsætte salt og limesaft.
Færdig sauce ved at blande 1 spsk hakket purløg, finthakket peber og 1 spsk hakket dild.
At tjene cardoncelli med denne sauce.
Nemlig: meget faste og delikate, cardoncelli, typisk for Puglia og Basilicata, dyrkes også og er stadig tilgængelige. Urtemayonnaise er vores version af purløg, friggitello og dildtatarsauce, der erstatter løg, pickles og persille.
Opskrift: Valeria Nozari, Tekst: Angela Odone; Foto: Riccardo Lettieri, Stil: Beatrice Prada
