S.Pellegrino Young Chef 2021: træning, inspiration og en konkurrence for unge kokke, der har til formål at bygge fremtidens gastronomi. Vi opdager den bedste unge kok den 30. oktober, men det vigtige er ikke at vinde, det er at deltage
48 unge kokke er ved at nå Milano fra 28. til 30. oktober til den store finale i den internationale konkurrence S.Pellegrino Young Chef Academy 2021. Men dette er kun det sidste skridt i en lang trænings- og udvælgelsesproces dedikeret til morgendagens store navne og hele det globale fællesskab af kokke. De piger og drenge, der har bestået de regionale udtagelser, slutter endelig med 12 gode mentorkokke til tre dages aktiviteter, der udover den afsluttende konkurrence vil være rig på uddannelses- og netværksaktiviteter, der skal berige deltagernes oplevelse. For første gang bliver konkurrencen blot et af de initiativer, der er iværksat, og inden den længe ventede prisuddeling samles vi alle til Brain Nutrition Forum af S.Pellegrino Academy of Young Chefs, for at diskutere og planlægge fremtiden for madlavning, alle sammen, på lige fod og til gavn for hele branchen.
Det internationale samfund, der tilskynder til sammenligning
Selvom dette er en reel nyhed, har konkurrencen altid haft som mål ikke at kåre "den bedste", men fremme kreativitet, studier, relationer og dermed være en opmuntring for dem, der allerede arbejder i køkkenet og ønsker at blive kokke i morgen, til at være et eksempel for deres jævnaldrende og for dem, der er endnu yngre og har brug for positive modeller at dele. "For et år siden lancerede vi S.Pellegrino Young Chefs Academy, et fællesskab, hvor talentfulde unge kokke kan blive inspireret af at interagere med de mest indflydelsesrige personligheder inden for gastronomi - forklarede Stefano Bolognese, leder af den internationale forretningsenhed i San Pellegrino - Dette er muligt takket være en formuleret plan for uddannelse, mentorordninger og professionelle muligheder . S.Pellegrino Young Chef Academy-konkurrencen er en af projektets nøgleaktiviteter, såvel som det vigtigste værktøj til at styrke vores engagement: at stimulere og pleje sund sammenligning og kreativitet rig på mening, der er i stand til at fremme kontinuerlig udvikling i fødevaresektoren Gastronomi er i stigende grad knyttet til forskellige områder af samfundet. Derfor er den store finale en så vigtig dato for os, som den er for den internationale gastronomiske dagsorden."
Hvem er deltagerne (og hvorfor det vigtige er ikke at vinde)
For Italien, Antonia klugmann, ejer af Michelin-restauranten L'Argine a Vencò, vil mentor Alessandro Bergame, italiensk finalist. Men 2021-udgaven af konkurrencen forudser deltagelse af kandidater fra hele verden (fra Australien til Mexico, Canada til Kina). Drenge og piger, med mere end 10 % flere kvinder tilmeldt blandt kandidaterne. Rundt om i verden har 135 unge kokke bestået foreløbige udtagelser og deltaget i tekniske konkurrencer, hvor de bedste kokke fra de deltagende lande fra de 12 internationale regioner deltog som juryer, som nu skal dyste i Milano.
Der er forventning og spænding, men selvom løb bestemt er en belønning for dygtighed, er rejsen vigtigere end målet. Finalisterne i de regionale konkurrencer når den store finale efter en mentorproces, hvor de takket være støtten fra en seniorkok havde mulighed for at perfektionere den ikoniske ret, som de deltager i udfordringen med, og øge deres færdigheder og evner. . ved 360°.
Retter i konkurrence: hvem vinder? Æg, ænder eller 2.0 opskrifter?
Alessandro Bergamo, fra Milano, vil bringe en ret med det stemningsfulde navn: "Hellere et æg i dag eller en kylling i morgen?" « og der er så mange ideer og idiosynkrasier, der udspringer af finalisternes opskrifter. Kevin Wong Tat Mun fra Singapore vil bringe en "One Duck Celebration", en fejring af and, byens ikoniske ret; fra Kina Victor / Zhi Cheng Wang vil præsentere for alle "Hvad er sojabønner i Kina?", hvad betyder sojabønner i Kina; fra Cape Town i Sydafrika vil kokken Paul Thinus Prinsloo præsentere sin "Bouillabaisse 2.0", og Jerome Ianmark Calayag fra Stockholm vil lave en opskrift i den reneste stil fra det nye nordiske køkken, "Humble Vegetables". For at smage de 12 retter, syv verdensberømte tests, der vil belønne den absolutte vinder. For Italien Enrico Bartolini, så Manu Buffara fra Brasilien, Andreas Caminada fra Schweiz, Mauro Colagreco fra Frankrig, Gavin Kaysen fra USA, Clare Smyth fra England og Pim Techamuanvivit fra Thailand. Juryen vil vurdere finalisterne ud fra tre nøgleelementer: tekniske færdigheder, kreativitet og kulinarisk filosofi, og hver kandidat vil også blive bedømt på deres evne til at skabe eller introducere positive elementer, nyttige for udviklingen af kokkefaget. .
De tre idé- og holdningspriser
2021-konkurrencen uddeler også tre nye priser med det formål at invitere hovedpersoner og offentligheden til at reflektere over gastronomiens sociale og kulturelle kraft og dens indvirkning ud over væggene på hver enkelt restaurant. DET'Acqua Panna Award for gastronomisk forbindelse vil blive stemt om af de 12 mentorer og tildelt den kok, hvis ret bedst afspejler den perfekte kombination af forskellige kulturer, et eksempel på den voksende globale gastronomiske trend med kokke uden grænser. S.Pellegrino-prisen for socialt ansvar snarere vil det være prisen, der tildeles kokken, der foreslår retten, som mere end nogen anden vil tilegne sig princippet om, at mad er bedre, når det er resultatet af socialt ansvarlig praksis. En pris vil blive uddelt af webstedets Fine Dining Lovers online-fællesskab – kokke, medieprofessionelle og gastronomi-entusiaster fra hele verden – og vil anerkende unge talenter, der bedst kan repræsentere deres vision og filosofi om gastronomi til gennem en ret i overensstemmelse med principperne der inspirerer det: hvem vil vinde Food for Thinking-prisen til madelskere?
En mulighed for alle
2021-udgaven vil også for første gang være vært for forummet med titlen S.Pellegrino Young Chef Academy Brain Food, en særlig dag, hvor Massimo Bottura, Virgilio Martinez og juryens syv essays vil være blandt talerne. Ved at dele deres erfaringer og vidnesbyrd vil de store gæster være en inspirationskilde for alle de unge kokke og for alle dem, der skal deltage i arrangementet.
