El skinke Det er blandt juvelerne i spansk gastronomi. Den skiller sig ud for sin utrolige smag, men også for sin variation i henhold til svinerace, fodring eller kurtid. Den mest kendte er jamón ibérico, som selv har forskellige snit eller typer.
På markedet kan du få forskellige udskæringer af skinke. Der er den med bagben og pagaj, og den med forbenene. Prisen og størrelsen varierer alt efter forskellige faktorer, primært hvis du beslutter dig for at købe den hel eller skåret. Skinkerne vejer normalt omkring 8 kilo, mens skuldrene mellem 4 og 5 kilo.
Få den bedste skinke
Skinke er en klassiker på den spanske menu og har været brugt i alle slags opskrifter. Ved køb er det vigtigt at have kendskab til de bedst kendte, både for deres udskæring og for deres smag og kvalitet. Få et godt produkt, prøv disse nedenfor:
Jamon
Som vi allerede har nævnt, varierer skinker alt efter deres kost, svinetype og hærdetid. Iberisk skinke har for eksempel sine forskelle. Den mest værdsatte er den velkendte Jamon, som er bestemt af fodring udelukkende af agern, som dyret udsættes for.
Iberisk skinke er taget fra udskæringen af kød fra bagbenene på grisen. Af denne grund kommer agern-fodret skinke fra 100% iberisk svinekød, en hjemmehørende race, der indgår i dens kost, urter og rødder. Denne griserace har en lang proces med udvælgelse og tilpasning til miljøforhold.
Dens smag afhænger helt af din kost og træning. Dyret kræver et minimumsareal på en hektar for en gunstig udvikling. Du skal gå omkring 15 kilometer. For at du kan tage et kilo på, skal du spise 12 kilo agern.
Acorn skinke er en fødevare lavt i kalorier, det giver 50 % mere protein end andet kød og indeholder en lang række vitaminer. For at opnå kvaliteten af denne skinke tager det mindst fem år, fra dens ældning, gennem udviklingsprocessen, til den naturlige modningsproces.
Guijuelo skinke
Det sted, hvor dyrene er opvokset, er også vigtigt og påvirker produktets resultat. Iberiske grise i nogle provinser nyder godt af foderet mere end andre steder. Køb Guijuelo skinke Det har store fordele, da der er taget hånd om hver detalje i udviklingen og den naturlige hærdningsproces af skinker.
Fodring af dyrene i Guijuelo er baseret på agern, der giver stenge og korkege af engene, der ligger i Extremadura, Salamanca og Córdoba. Hvad angår hærdning, udføres den i tørrerummene, mellem 36 og 48 måneder. De kolde og tørre vinde om vinteren og varme vinde om sommeren, der kommer fra Sierra de Gredos og Béjar hjælpe i processen.
Iberisk chorizo
Iberisk chorizo er en pølse lavet med iberisk svinekød. Det er en karakteristisk rød, der giver den dens vigtigste ingrediens, paprika. Dens form er aflang og afrundet, da den proppes ind i grisens egen tarm. Til køb iberisk chorizo Det er nødvendigt at vide, at der er et stort udvalg af pølser, alt efter produktionsfasen.
For eksempel er det nødvendigt til produktion af standard iberisk chorizo magert og iberisk svinebacon, salt, paprika og hvidløg. Du kan også tilføje andre krydderier, dog er de nævnte de vigtigste. Helingsprocessen sker gennem en traditionel lufttørring i et miljø med den ideelle temperatur og fugtighed. Tiden vil afhænge af størrelsen af det endelige produkt, det vil tage omkring 4 og 6 uger.
Du kan også købe agern-fodret iberisk chorizo, der er lavet i hånden gennem lang og langsom hærdning. Kødet, der er valgt til denne chorizo, kommer fra den iberiske gris, der er fodret med agern, sammen med hvidløg, salt og paprika. Med den agern-fodrede iberiske chorizo kan du smage de sædvanlige smage.
