Teriyaki Chicken Jeg er en madblog

En skål med varm teriyaki-kylling er den ultimative komfortmad. Teriyaki kylling er en af ​​mine favoritter!

En tallerken teriyaki-kylling til at tage dig til Tokyo

Der er noget ved denne søde og salte kyllingesauce, der rører mig hele tiden. En god tallerken teriyaki-kylling minder mig om at have yakitori kabob efter kabob i Tokyos smalle gyder. Selvom du ikke finder en super klistret teriyaki-kylling over risskålen i Japan, har de mange meget lignende retter.

Hvad er teriyaki kylling?

Teriyaki er en madlavningsteknik, der bruges i det japanske køkken: Maden pensles med en glasur af sake, marinade, sojasovs og sukker, derefter grilles eller steges. Teriyaki betyder glaseret og ristet; teri betyder blank / frostet og yaki betyder ristet. I Japan er traditionel teriyaki-kylling ikke så velsmagende, som vi kender den i Nordamerika, det er bare glaseret kylling.

Hvad er teriyaki sauce?

Teriyaki sauce er en simpel japansk sauce lavet med kun 4 ingredienser: sake, mirin, soja og sukker. Traditionelt er den tyndere, men tyk nok til at blive frostet. Klassisk teriyakisauce bliver naturligt tykkere, når sukkeret karamelliserer. Teriyaki sauce er utrolig nem at lave derhjemme, og når du først har lavet den én gang, vil du aldrig have teriyaki sauce fra butikken igen. Du kan bruge den til rørte fritter og til teriyaki kylling, selvfølgelig.

Sådan laver du teriyaki kylling

1. Kog kyllingen. Dup kyllingen let tør og steg den i en tør stegepande ved middel varme. Middel varme vil gøre kyllingen fedtet fra skindet og kandiserede den, hvilket gør den utrolig saftig og sej. Når skindet er sprødt og gyldent, og kyllingen er næsten færdig, vendes den om for at stege den anden side.
2. Lav sauce. Mens kyllingen er sprød, lav saucen ved at blande sake, mirin, soja og sukker i en lille gryde. Lad det simre for at reducere lidt og tilsæt derefter en majsstivelsesgrød for at tykne. Læg til side.
3. At tjene. Når kyllingen er kogt, skær den i skiver og bad den med teriyakisauce. Nyd med luftige hvide ris, agurker og ristede sesamfrø!

Teriyaki kylling ingredienser

Til teriyakisaucen skal du bruge: sojasovs, sake, mirin og sukker. Sake, mirin og soja er tre essentielle ingredienser i det japanske køkken.

• Soya sovs - Du har helt sikkert en flaske sojasovs i dit spisekammer. Tilføj umami, en herlig brun glans, og det er lækkert. Hvis du kan, så prøv at bruge japansk sojasauce til denne ret. Der findes tonsvis af forskellige sojasaucer, men som hovedregel skal du bruge sojasovs fra det land, du laver mad i - de er alle forskellige i saltindhold, smag og tilberedning. Kikkoman er et japansk mærke i flere generationer, som kan findes i de fleste dagligvarebutikker og er lavet naturligt.
• grund - Sake er japansk risvin. Tilsæt umami og en naturlig sødme. Ligesom vin bruges i det franske køkken for at tilføje et ekstra lag af aroma og smag, bruges sake i det japanske køkken, næsten i alle saucer. De sælger sake til madlavning i asiatiske dagligvarebutikker, eller hvis det føles rødt, kan du bruge den gode sake, du skal drikke. Køb en flaske, og du vil ikke fortryde det, det vil tage dit japanske køkken til et andet niveau.
• mirin - Mirin er japansk sød risvin og den anden nøgleingrediens i det japanske køkken. Sammenlignet med sake har den et lavere alkoholindhold og et højere sukkerindhold, der produceres naturligt ved gæring. Det bruges som krydderi og glasur. De sælger mirin i den asiatiske gang og i asiatiske dagligvarebutikker.

mirin

Mange mennesker på internettet vil fortælle dig, at den mirin, du køber, ikke er en rigtig mirin. De henviser til to forskellige typer mirin: hon mirin og kryddermirin. Hon mirin er en "rigtig" mirin: lavet af klæbrige ris, koji og sochu. Du vil finde denne slags mirin importeret og dyr.

Den mirin, der almindeligvis ses i dagligvarebutikker, er aji-mirin eller kotteri mirin. Teknisk set er det ikke mirin, fordi det har et meget lavt alkoholindhold og får sin sødme fra sukker i stedet for naturlig brygning. I slutningen af ​​dagen, hvis du ikke laver en high-end ret, synes jeg også det er fint. Det er, som om de fortalte dig at lave mad med god vin, men ikke med den bedste flaske. Aji-mirin er som denne anstændige vin.

Teriyaki kyllingelår

Traditionelt laves teriyaki-kylling med et udbenet skind på kyllingelårene (både lår og lår). Skindet revner godt og holder alt saftigt. For nemheds skyld vil vi bruge noget benfri hud på lårene, som er meget nemme at finde i købmanden.

Og teriyaki kyllingebryst?

Du kan bruge kyllingebryst, men de er meget tyndere og vil sandsynligvis tørre ud, før du kan få godt fat i huden, fordi de er så tykke. Hvis du bruger kyllingebryst, anbefaler jeg at skære dem i små stykker, tilberede dem til de er gennemstegte og derefter blande dem med teriyakisaucen.

variationer

Instant Pot Teriyaki Kylling

Du var heldig! Vi har en øjeblikkelig teriyaki kylling opskrift her. Det er ikke den sprøde type teriyaki-kylling, den er mere sprød, men den er lige så god og har masser af sød og krydret teriyaki-sauce.

Det eneste, du skal gøre, er at tilføje sauceingredienserne og lårene til gryden, sætte trykket på højt i 7 minutter, slippe hurtigt, lave en hurtig majsstivelsesgrød, tykne saucen, og du er færdig! Klik her for opskriften og flere detaljer.

Grillet teriyaki kylling

Sådan grilles teriyaki-kyllingen: Grill lårene med skindsiden nedad ved middel varme, indtil de er gyldenbrune og sprøde. Vend og steg på den anden side. Fjern fra grillen. Lav saucen i en gryde ved at tilsætte soya, mirin, sake og sukker og lad det simre. Pisk 2 tsk majsstivelse med 1 spsk vand og tilsæt saucen. Bring det i kog og lad det tykne lidt. Læg over den grillede kylling.

Teriyaki kylling stegt

Sådan sauterer du teriyaki-kylling: Kog 1 til 2-tommers kyllingestykker i en stegepande over medium-høj varme, indtil de er gennemstegte. Tilsæt sauceingredienserne og bring det i kog. Tilsæt majsstivelsesgrøden og lad saucen tykne og nyd.

Bagt Teriyaki kylling

Bag kyllingelår på en bageplade med sauceingredienser inklusive majsstivelsesgrød ved 375 ° F, indtil de er gennemstegte, 30 til 40 minutter.

Teriyaki Kylling Crock Pot

Læg kyllingelårene i slowcookeren med sauceingredienserne, minus majsstivelsesgrøden. Dæk til og kog på høj i 4 til 5 timer eller på lav i 8 timer. I løbet af den sidste time af madlavningen piskes majsstivelsesgrøden sammen og røres i slowcookeren.

Teriyaki kylling i en gryde

Du kan koge kyllingen og saucen i en stegepande. Kog lårene i en tør stegepande ved middel varme, indtil skindet er gyldenbrunt og sprødt, cirka 15-20 minutter. Hæld overskydende fedt fra og vend kyllingen. Tilsæt sauceingredienserne og bring det i kog. Tilsæt majsstivelsesgrøden og lad saucen tykne, og nyd den!

Tricks og tricks

• Dup kyllingeskindet tørt. Dup huden tør med et køkkenrulle for at give huden den bedste chance for bruning og skorpedannelse. Fugt er sprødhedens fjende, så sørg for at tørre din kyllinges hud så meget som muligt.
• Start i en kold stegepande. Brug en slip-let stegepande, så kyllingen ikke klistrer og slipper let af. Vi laver ikke mad over høj varme her, så en nonstick-gryde er perfekt til det. At kigge i en kold stegepande betyder, at fedtet langsomt nedbrydes, og skindet bliver brunt, når kyllingen tilberedes.
• Kog sauce og kylling separat. Hvis du tilbereder saucen og kyllingen hver for sig, forbliver kyllingeskindet flot og sprødt, og du har et væld af sauce at hælde i bagefter.