Pastor

Når Steph og vi har lyst til tacos derhjemme (ca. en gang om ugen), er vores første mulighed præsten. Er der noget så tilfredsstillende og udsøgt som at lave dine tacos til pastor derhjemme?

Din lokale mexicanske restaurant vil altid og til enhver tid have de bedste tacos al pastor, men i de øjeblikke, hvor du ikke kan gå ud, er denne opskrift så god, at du vil føle, at du er tilbage, hvor dit tacohjerte hører hjemme.

Mit tacohjerte bor i små byer ved floden i Yucatán, hvor jeg først spiste tacos al pastor med Steph siddende på plastikstole i restauranter uden vægge. Vi dør af sommervarmen, men alligevel elsker vi hvert øjeblik af de største bidder, vi har haft til dette punkt i vores liv.

Hvad er en præst

Al pastor, hvis du aldrig har hørt om ham, er en mexicansk ret med langsomt stegt svinekød med en lodret grill. Lodrette rotisserier er ofte forbundet med mellemøstlig mad, og dette er ikke en advarsel. Den legendariske historie fortæller, at de libanesiske immigranter introducerede madlavningsproceduren i Mexico, hvor de kombinerede den med det traditionelle krydderi for at gøre hyrdens stilgeni kendt.

Den serveres i alle slags retter, lige fra kager/sandwich, til pizza og endda over ris, men den bedst kendte måde at servere den på er i tacos al pastor. Det røgede knitrende svin skæres på bestilling med en skarp kniv, da det brændes på den lodrette slagtekylling. Kødet falder direkte ned i hver eneste taco og toppes med en langsomt stegt ananasblomst. Er paradiset.

Der er ingen tvivl om, at de bedste tacos al pastor er på den anden side af gaden.

Fordi du sandsynligvis ikke har et vertikalt flammesot derhjemme, kan du ikke gengive det XNUMX% perfekt. Men det betyder ikke, at du ikke kan have en utrolig version så godt som god derhjemme, især hvis du er langt fra Mexico eller fra syd lige nu. Denne opskrift gør, efter min mening, den bedst mulige tacos al pastor derhjemme.

Hvorfor denne opskrift fra al pastor

Dette er den bedste traditionelle al pastor opskrift, du finder. Den er røget, sød og meget enkel. Jeg har prøvet mange opskrifter på internettet, og ingen er i nærheden af ​​det, jeg elsker ved al pastor: den røgfyldte finish og rene kanter.

Jeg har haft denne opskrift i baglommen i et stykke tid. Det er vores valg til taco-aftener, men jeg havde aldrig forberedt det før nu, da jeg altid og til enhver tid har troet, at ingredienserne var noget esoteriske. Det er det værd, denne opskrift er meget enkel, velsmagende og tilnærmer virkelig den autentiske gadeforretning.

Al Pastor Ingredienser

Guajillo chilipeber

Tørret, sød, røget og let krydret mirasol peberfrugt. En af de mest almindelige chilipeber i det mexicanske køkken og en af ​​vores favoritter. Jeg fandt ud af, at den enkleste måde at få den bedste kvalitet chilipeber på er online, hvor den er overlegen i forhold til alt uden for en god mexicansk købmand.

Achiote pasta

En blanding af achiotekrydderier, der passer til alt. Intet krydret, bare dybt smagfuldt. Mit yndlingsmærke er El Yucateco. Pas på ikke at plette dit tøj eller overflader, hvis du kan hjælpe det.

Chipotle peber i dressing

Disse er krydret, tørret chipotlepeber (chipotle er røget jalapeño) i en dressing sauce, en sød blanding af tomater, eddike og krydderier. Denne opskrift bruger en fuld boks. De fleste vil ikke finde chipotlen i dressingen særlig krydret, men hvis du ikke foretrækker jalapeñoens krydderiniveau, kan det være bedst at skære en eller to af peberbøjlerne ud i æsken. Dog er den ene del af dressingen et must.

Pakket ananas

Al-pastoren serveres traditionelt med ristet ananas skåret fra toppen af ​​det lodrette rotisseri. Denne opskrift kræver alligevel ananasjuice, så jeg foretrækker at bruge dåse ananasstykker og stege dem frem for at behandle en hel ananas. De fleste 398 ml/13,5 oz dåser vil producere nøjagtigt 1/2 kop juice, hvilket er påkrævet i denne opskrift.

Majs eller mel tortillas

Mange mennesker foretrækker majs, men hvis du bor i Sonora ved du, at mel er fremragende. Når jeg ikke er i nærheden af ​​store meltortillas, køber jeg lokalt fremstillede hvide majs. Og hvis det skal være massemarked, går jeg efter Mission. Kig efter en street taco størrelse.

Hvordan man laver en hyrde

Læg dine peberfrugter i blød. Guajilloerne er tørret og iblødsætning af dem gør dem bløde og nemme at plante.

Skær og krydr svinekødet. Jeg forsøger at vælge en skive så tynd som muligt, så der er mere overflade til at absorbere marinaden.

Lav marinaden. Bland guajillos med hvidløg, sukker, annatto, adobo og ananasjuice, indtil det er glat.

Mariner. Mariner svinekødet i mindst 30 minutter, men endnu bedre, natten over.

Stege. Du har sandsynligvis ikke et lodret spyd derhjemme, så den bedste måde at få denne kombination af bløde, glatte interiører og sprøde, røgede kanter på er at lag svinekødet i et enkelt lag og grille ved 500 ° F, indtil det er kogt. Glem ikke at grille ananaserne også (på en separat bageplade).

Sådan laver du tacos til pastor

Forbered dine toppings. Hak løgene, hak koriander, hak jalapenopeberne og fordel saucerne.

Skær det. Hak svinekødet groft, så de fleste stykker måler ca. 1/2" x 1/2".

Crispy din præst al. Stegning er valgfrit, men det intensiverer virkelig smagene, for ikke at nævne det gør det dejligt og meget varmt.

Forbered dine tortillas. Hvis du bruger meltortillas, skal du bage dem nu. Hvis du har majs, skal du dække 10-12 ad gangen med et fugtigt køkkenrulle og mikroovn i 30 sekunder (eller brug en tortillavarmer som vi gør).

Byg og nyd! Top med ristet ananas og enhver anden topping du kan lide.

Krydderi niveau

Hvis du spiser mexicansk mad, er dette ikke en krydret ret, men hvis du ikke er vant til krydderier (hvilket betyder, at sort peber knap nok er krydret for dig), vil du måske springe en chipotle eller to over. kan. Hvis du virkelig hader krydderier, vil du også gerne dyrke guajillos. Vi bruger dem til den røgede smag i denne opskrift, så du kan fjerne hvert eneste frø, som du vil. Større peberfrugter er nemmere at plante. Når de er blevet bløde, skal du bare vende dem og fjerne stilken, og 80-90% af dem skulle falde af med det samme.

Hvad skal man servere med tacos al pastor

Al Pastor opskrift

Super nem sød og sprød røget ristet flæsketaco toppet med ristede ananas.

For 8 personer

Forberedelsestid 30 minutter

Tilberedningstid 20 minutter

Marineringstid 30 minutter.

Samlet tid 1 t 20 min

• 8 tørrede guajillo chili
• 2 pund svinekød/mørbrad skåret i ~ 1/4" skiver, ingen pigge
• 8 fed hvidløg nøgen
• 7 oz chipotle peber, marinade 1 dåse
• 1 spsk sukker
• 2 spiseskefulde achiotepasta 1.75 oz / halv pakke.
• 13.5 oz ananas bidder adskille frugt og juice, 1 æske
• majs eller mel tortillas Opvarmet, efter behov

• Læg guajilloerne i blød i en lille skål fyldt med varmt postevand i 15 minutter. Du kan fjerne stilke og frø i forvejen eller vente, indtil peberfrugterne er møre og bøjelige, holde dem i spidserne, på hovedet, over vasken og skære stilkene over. Frøene skal falde af med det samme.

• Krydr imens svinekødet generøst med salt.

• Tilsæt guajillos, hvidløg, chipotle i adoboen, sukker, achiotepasta og 1/2 kop ananasjuice i en blender og tilsæt en glat adobo.

• Mariner svinekødet i mindst 30 minutter og op til 24 timer i køleskabet.

• Forvarm ovnen til 500 ° F. Arranger svinekødet i et enkelt lag på en anden bageplade. Grill svinekødet, indtil kanterne og hjørnerne begynder at forkulle, cirka 20 minutter.

• Mens du venter på, at svinekødet er færdigt, læg de drænede ananasstykker i et enkelt lag på en foliebeklædt bageplade. Fjern svinekødet og grill ananaserne, indtil de er brændte, yderligere 15 minutter.

• Skær kød i skiver, steg dem og lav tacos.

Gør cirka 16 tacos (2 oz pr. taco). Serverer 8, når de kombineres med andre fødevarer, eller 4 til taco-aftener. Estimeret ernæring inkluderer ikke tortillas, dressinger eller saucer (hvis relevant).

Næringsindtag

Al Pastor opskrift

Mængde pr. portion (2 oz)

kalorier 180 kalorier fra fedt 93

% Daglig værdi *

Tyk 10,3gseksten%

Mættet fedt 3,3 g21 %

kolesterol 51 mg17 %

natrium 237 mgti%

kalium 212 mg6%

Kulhydrater 5,1 g2%

Fiber uno6g7%

Sukker 1gtre%

protein 15.4g31 %

* Procent daglige værdier er baseret på en diæt på XNUMX kalorier.