Anker en omaggio til territoriet med Granita alla ricotta di pecora med fuldkornsbrød fra Maiorca og segale med cioccolato og scorze d'arancia . Ismageren har brugt aidone ricotta (EN), 100% pecora, og introducerer lattens eccezione i granitaen. Brødet, til gengæld lavet med mel fra Maiorca, har beriget den klassiske cassata.
En giocare con gli zuccheri e con gli balance, som man har tænkt til Granita alle fragoline af Maletto skov og Syrah "leggermente appassito" med semi-integral panel af evolutionære miscuglio. “Ho brug kun fragoline ed un Syrah i purezza, della cantina Siciliana Tenute Orestiadi – ha chiarito la gelataia – perché il vino non doveva essere born eccessivamente giovane born troppo strutturato pr.
"Den inkluderer en slushie, der er så lækker." Ancora più personalizzata la scelta di Valeria, som har richiamato i suoi ricordi d'infanzia: “Strofinare, prima dell'assaggio, sulle mani o delle foglie di
mynte eller di basilico, per poi passare all'abbinamento con il miscuglio evolutivo."
I chiusura, ren espressione dell'arte contadina siciliana con la Granita alle fave frisk med semi-integral farro crostini. “Siamo andati oltre i gusti canonici – ha spiegato la chef gelateria. –
Le fave sono state leggermente sbollentate e poi passate in acqua e ghiaccio.” "Per questa granita - Valeria har konkluderet - jeg troede, jeg subtilo a minestra di fave springe e così è stato immediato il gioco del crostino di farro, irrorato solo a raw con olio del progetto Boniviri, una gradevolissima Tonda iblea integralee integrale, . delle Saline di Trapani presidio Slow Food”.
Ricette af Serena Urzì
Barndom, sål, Sicilien, hav, Serena Urzì è følelsesmæssigt legata alla granita come ogni siciliano che
så rispetti. Figlia d'arte, Serena è cresciuta a rude e gelato nella nota gelateria catanese “Bar Ernesto”, ejet af familien. En professionel fortid fra avvocatessa, en gave fra en gelatiera-lærer. En passion, der oggi è diventato a vero lavoro all'insegna della ricerca, respekt for råvaren og for territoriet. I denne helt sicilianske stat begynder ritualet for granitaen om morgenen med en snack, så du kan få en dejlig pause til frokost eller en snack. C'è chi va oltre og hvis du ønsker at smage en siciliansk granita med middag, overholdt den vedvarende bouillon og stemmen af friskhed.
Ecco due ricette af Serena Urzì, fedele alla storica tradition della cremet catanese granita.
Granita alle fragole
Ingredientes
500 gr fragole (hvis du foretrækker det, kan du lave 300gr bosco fragoline og 200 gr fragole).
200 g courgette
500 g vand
200 gr succo d'arancia (frisk spremuta).
proces
Kom frugten, zuccheroen, den søde aroma og frullaren sammen med mini-pimeren i en skål.
Når frugten er helt frossen, tilsæt vandet og fortsæt med at afkøle.
Opbevar saucen i fryseren i mindst 8 timer eller mindst XNUMX timer.
Stil frysebeholderen og lad den stå ved stuetemperatur i ca. 20 minutter.
Bræk komposten op med en ske og mal den derefter igen med en fin mini-grimmer for at løsne konsistensen af en granit.
Granita med lime
250 g citronsaft
750 g vand
250 g courgette
Fortsæt som følger.
