Naturlig vs kunstig. Pladekultur dell'alimentazione al culto degli alimenti. Cosìsi har titlen et bind appena pubblicato dall'Università di Coimbra (Portogallo) che raccoglie contributi di vari studiosi. Suggestiv titel, da cui prito spunto per una piccola riflessione: "madkulten", bærer den betydning, der tillægges produkterne, den eneste ingrediens i et kulinarisk tilberedningspræparat, er en typisk osession i vor tid. Non che sia mai mancatá opmærksomhed på kvalitetalle proprietà, all'origine dei prodotti: per quanto riguarda la italiensk tradition Tænk bare all'umanista Platina (XV secolo) che nel trattato Sul piacere onesto e la buona salute Prisen i det samme og prodotti én efter én, der beskriver karakteristika og dyder anden og konsoliderede skemaer af de medicinsk-diætetiske recepter, men soffermandosi selv sulle Især kvaliteten af børn en anden af herkomststederne og af behandlingsmetoden; Åh Bartolomeo Scappiil cuoco più celebre dell'Italia rinascimentale, che precision in modo dettagliato, piatto per piatto, identiteten af det produkt, der serveres i en anden hyggelig begivenhed.
naturlig vs kunstig
Tuttavia, i middelalder- og renæssancekulturen - og ting, der ikke har på hinanden følgende år - det, der kunne kaldes "prisning af ingredienserne", giver i høj grad skridtet til alle forvandlingsegenskaberne, til en køkkenarbejder, der beslutsomt har en tendens til at imporisere sine " naturalità" degli ingredienser. Ciò che hersker i den gastronomiske kultur i Antan, è l'idea dell'artificio, i stand til forbedre naturen ved at opfinde ny form og konsistens, nye farver og smagsvarianter. Nelle chronache medievali e rinascimentali il kulminerer kunstgreb – med gli aggettivi og gli avverbi che ne derivano: kunstigt, kunstigt, kunstigt... – bruges altid i positiv forstand. Non è il prodotto a richiamare l'attenzione, mail il lavoro che si fa su di esso per pegarlo a fini creativi, non semper rispettosi della sua «personalità». Questi procedimienti invasive si riconoscono non solo en la cucina creativa dei cuochi di corte o di palazzo, ma anche enella populært køkken, der foretrækker minestre og zuppe Di lunga e lungissima cottura, hvor den enkelte ingrediens har tendens til at adskille sig i en homogen tutto, diventando spesso irriconioscibile. På en nell'altro måde, ciò che si valorizza non sono le karakteristiske naturali dei prodotti, ma l'attività di madlavning e di transformazione.
Il successo di quella che oggi siamo soliti chiamare "cucina di prodotto", basata sul rispetto di ciò che "natur" tilbud, sul piano storico è un'assoluta novità, figlia di un pensiero che si affaccia con la illuminista revolution del Settecento ( leggi Jean-Jacques Rousseau) rovesciando kriterier for giudizio consolidatedi da secoli. È sulla scia di que pensiero che lidt efter lidt Jeg er vant til at tro, at "naturligt" er synonymt med godt, mens de "kunstige" syninger er meget svære. Fino a non molto tempo fa, si pensava piuttosto il contrario.
