I salat, alla Romana, i salt empanada eller med pasta. Du kan finde puntarelle fra efterår til forår. prøv dem sådan her
A Roma De betragtes som en typisk ret, meget værdsat og elsket, fordi de er i stand til at fremkalde den intense smag af fortidens traditioner, lavet af simple ingredienser: fra Lazio til Campania er det nemt at finde cikorie ved markedsboderneefterår a det sene forår. Hvordan tilbereder man dem? Her er nogle ting, du bør vide for at nyde cikorie, når det er bedst, rå eller kogt.
Hvad er cikorie?
cikorie, typisk for det centrale og sydlige ItalienI dag er de også lettere at finde i andre regioner. Tilhører Asteraceae-familien, de er en række forskellige cikorie, kaldet Cichorium intybus. Du kan også finde dem under navnet chevron catalonien, cikorie eller catalonien cikorie asparges, men det typiske kendetegn for at genkende dem er at observere, hvordan planten er lavet. Hovedet er omfangsrigt: omgivet af lange grønne blade gemmer det i midten et hjerte af ømme skud. Det er den inderste del, der spises rå, mens bladene normalt er kogte.
Hvordan tilberedes de? Romersk cikoriesalat
For at forberede salaten cikorie, en typisk ret fra det romerske køkken, fjern spirerne og skær tynde strimler, og sørg for kun at bruge den mest møre og lette del. Lad det trække i mindst en time og i løbet af denne tid tilbered vinaigretten: ifølge traditionen er det nødvendigt at bruge en morter, hvor vi knuser hvidløget, ansjosfileterne i olie, med olivenolie, ekstra jomfru oliven og et par stykker spiseskefulde eddike (eller citron). De, der ikke kan lide hvidløg, kan lægge det i blød og derefter fjerne det og undgå at knuse det. Cikorie opblødtkoldt vand…De krøller! Tilsæt saucen du har forberedt og tag dem på bordet ledsaget af hjemmelavet brød, En fryd for ganen. Alternativt kan du bruge cikorie til en pastaret. Svits blot hvidløg og chili, tilsæt et par ansjosfileter, og tilsæt radicchio ovenpå, og vend pastaen med pecorino eller brødkrummer.
Kogt cikorie, ideer
Du kan nyde bladene ved at koge dem. I gryden som du ville med cikorie. De er enkle og lækre og er et ideelt tilbehør til kød eller fisk, men også med en portion brune ris, hvortil du kan tilføje mange årstidens grøntsager. Tilsæt en knivspids chili, ekstra jomfru olivenolie og hvidløg for at nyde dem i henhold til ingredienserne fra romersk tradition. Cikorie kan også være ideen om en fyldning skal bruges sammen med puff wienerbrød, at spise som frokost på arbejdet eller til en picnic i udlandet. Velsmagende ricotta- og cikorietærter, tærter, men også pasta eller risotto: appetitligt, når det ledsages af pletter, bacon eller oste som f.eks. quartirolo, er også perfekte med safran, for at give en speciel smag til risene.
