Meget nyttig, per esempio, til fremstilling af tiramisù, den bombepasta hvis du får ridning og tuorli delle uova, freddo, e poi aggiungendo a filo dello sciroppo di zucchero bouillon, ved 121 °C. L'azione del calory tjener til at desinficere uova, hvilket tillader diconsumo i dolci per cui verrà utilizzata i total ro.
Kom til bombens masse
È Nyttigt at forberede i planetarisk, men hvis det ældes i en delikat operation: tilsæt sciroppo bouillon, infatti, richiede molta opmærksomhed, for non rischiare di "cuocere" og tuorli. Chi non ne avese una, tuttavia, o chi volesse realizzare piccole quantità, può procedurere anche con una frusta electrica.
Monter i en ciotola 4 eller 5 tuorli finché non comencia a diventare spumosi. Ved siden af, i en pentolino, sciogliete 125 g zucchero med 50 g acqua: fino scaldate for at hæve temperaturen til 121 °C.
På dette tidspunkt, hæld sciroppo til kanten, langsomt, nei tuorli spumosi, fortsæt altid med at blande med frustaen, fint at afslutte det. Fortsæt med at blande med frusta kompostfinchen vil ikke blive brudt. Bombadejen er hurtig, du kan bruge den til at tilberede tiramisù, mousse, parfait og semifreddi.
Kokken Emanuele Frigerio viser spise hvis fa. Pisk uova, tilsæt karamellen og fortsæt med at samle fint for at få en let og skummende creme.
