“È un pranza che veniva reproposto tutte le vuelta che c'era della felicità in casa, perché ci ritrovavamo riuniti a Rimini dai miei genitori io, mia sorella, la nonna e il nonno, lo zio, il cugino, e qualche amico di famiglia fino a comporre una tavolata di undici. Mit lykketal. Hvis du gik til bords kl. 12,45:XNUMX, startede morgenen meget tidligt med realisering af cappelletti – cappelletti og non tortellini, jeg er nødt til at specificere det – en spettacolo, at hvis svolgeva i cucina omkring min mor che tirava la sfoglia sul tavolo di legno. Secondo the romagnola modalitet, ci sono skyldte Cappelletti: il leggero og il ricco. Il nostro era il più ricco che c'è: maiale, vitello, petto di pollo, Parmigiano Reggiano. Din grundlæggende søgning, hvis du indsætter den politiske diskussion er tilføjet eller ej en punta di pancetta tritata. Papà non voleva la, mamma qualche volta la metteva. poi vil være basen for grøntsager classica di cipolle dorate, gulerod, sedano, bagnata col vino rosso og det centrale problem i moscata-brylluppet. Sætte det i eller ej? E, hvis ja, hvor meget? Da mamma forsigtigt trak ud af kassetten, var den gratis piccola som sguainasse den magiske spade perché lìsi giocava il gusto finale del pranzo. Cinque passaggi vil være tallet, der står over for forskellen mellem troppo og troppo poco og mellem en normal gryde og en gryde, der garanterer lykke. Poi i cappelletti si coprivano con un panno di tela ad asciugarsi un po' ma non troppo.
Intanto reddede min far cotura dei tres stinchi di maiale kort tagliati, i modo da stare en piedi nel ovn, insaporiti con rosmarino e spezie, glassati secondo una formula, mai rivelata, ma che di base containsva miele, senape, pepe, kardemomme. Pennellava kødet giver kun en lato della coscia i modo che ognuno potesse scegliere a boccone più eller mindre speziato. Grundlæggende var, at glasset descendesse ad morbidire le patate saturnine, varietà adesso di moda ma per noi allora semplicemente buona, messe i teglia già cotte. Nella piccola cucina occupata dalla Distesa dei cappelletti e degli stinchi si poneva poi la faccenda, a cui mia madre teneva moltissimo, dei contours vegetali – radicchio rosso, pepperoni, finocchi au gratinati, pomodori i gratin, drysset med aglio og prezzemolo – der ledsager "piada di affiancamento", più leggera della "piada di portata", quale vælg også i formaggi. Quella di mamma var uden strutto, secca ma non asciutta, spessa non più di due millimetri e mezzo, como vuole la tradizione riminese. ja drik Sangiovese Superiorespise traditionen kommandoer. Mayo bianchi og mayo bollicine.
I fine ankom det søde, che poteva essere la donut drys med zuccheroen en velo eller il Tiramisù i versione romagnola. Da noi la Ciambella si mangia in due modi: o pucciandola nel bicchiere con l'Albana, o faciendone un miscuglio da raccogliere col cucchiaio. USA Tiramisu Invece, fatto con i pavesini anziché coi savoiardi, permetteva l'eganza di un dolce alla forchetta, perché i pavesini, protetti dalla copertura di zucchero, mantengono la loro integrità, mentre i savoiardi si imbevono poligliventano una. Ci alzavamo dopo il caffè fatto con la mocha verso quattro del pomeriggio. Verso le otto ci rimettevamo a tavola for at ære gli avanzi aggiungendo i ost. Alle nove e mezza andavamo a tormer felici, con la certezza di ritrovarci per questo pranza rituale due o tre volte nel corso dell'anno. I påsken, i Morti, i julen. Magari erstatter tagliatelle ai cappelletti. Ma che semper, nel piatto, facessero montagna”.
Marco Missiroli
Marco Missiroli er en af de store nutidige italienske forfattere. All'esordio, nel 2005, sono seguiti i romanzi Atti osceni en luogo privato, SuperMondello-prisen i 2015, og Fedeltà, Strega Giovani-prisen i 2019, som er en tv-serie for Netflix. Il suo nuovo romanzo Afere tutto, publicado da Einaudi, uscito a septembre, tratteggia una history familiare acclimate to Rimini, sua città natale, cui è dybt legato.
