De bedste Brown Butter Chocolate Chip Cookies Jeg er en madblog

Jeg er helt vild med chokoladekager. Jeg tror ikke, der er en anden indbegrebet cookie. Jeg tror endda, jeg ville gå så langt som at sige, at i et MFK-sæt med chokoladechips, jordnøddesmør og havregrynsrosinkager, ville det helt sikkert være chokoladechips, jordnøddesmør og havregrynsrosinkager. Bare gode chokoladekager. Hvis jeg kun kunne have én småkage resten af ​​mit liv, ville det være en brun smør chokolade chip cookie.

Jeg kan virkelig godt lide chokoladekager.

Der er over 10 opskrifter på chokoladechips-småkager på I'm a Food Blog (nogle af dem er små variationer, men alle med chokoladechips-kagebunde), og jeg tror, ​​det er sikkert at sige, at jeg har prøvet, lavet og spist MANGE chokoladekager i mit liv. Jeg er endda på en uendelig søgen efter at finde den bedste butikskøbte chokoladekage i verden.

Pointen er, at når jeg tror, ​​jeg har fundet den en cookie til at styre dem alle, Jeg kan ikke lade være med at tænke på, om der er noget bedre derude. For fanden, nu hvor jeg tænker over det, har jeg problemer med at interagere med cookies. Men jeg tror, ​​jeg fandt det gutter. Jeg tror, ​​at denne hjemmelavede småkage er absolut den ene.. Jeg ved, jeg har sagt dette før, så tænk ikke på mig som en slags tørstig kageelsker, for denne gang er jeg sikker. Dette er den cookie, jeg vil tilmelde mig.

Hvorfor er disse de bedste chokoladekager

Karamelliseringen af ​​kombinationen af ​​de to sukkerarter, det nøddeagtige brunede smør, den enorme mængde af pools af smeltet chokolade... du er besvime-værdig. Den har let sprøde kanter med et strejf af karamel og et blødt, tæt, seigt center, der knap holdes sammen af ​​al chokoladen. Toppene er gennemsigtige med de evigt instagrammerbare krusninger, og det er den perfekte balance mellem sødt og salt. Denne småkage får mit hjerte til at banke lidt hurtigere. Indikation af tung vejrtrækning. SÅ GODT.

Opskriften er en sammensmeltning af alle de tidligere cookies. Han står på skuldrene af kæmper. Til ære for alle de småkager, jeg har elsket før, er her min bedste opskrift på saltet brunt smør, chokoladechips.

Brug brunt smør for at få de bedste chokoladekager.

Brunet smør på chokoladekager er bestemt en ting, og jeg elsker den lille antydning af nødde, det tilføjer, men kun hvis du bruner smørret længe nok. Derudover er der den ekstra fordel, at du ikke behøver at vente på, at smørret har stuetemperatur, når du vil have småkager. Bare sørg for at holde øje med smørret; Man kan bestemt gå for langt og have sorte klumper i sit brunede smør, hvilket er et stort nej for mig.

Jeg kan godt lide at brune den til det punkt, at der er små pletter af brun. Når du bruner smør, mister du selvfølgelig fugt, så der tilføres fugt med et ekstra strejf af smør efter smørret er brunet. Det ekstra strejf af smør hjælper også med at afkøle smørret, hvilket er fantastisk, fordi du ikke ønsker, at småkagedejen bliver for varm og spilder.

Hvad er brunt smør?

Brunt smør, også kendt som butter noisette (hasselnøddesmør på fransk), er et lækkert, ude af verden sammenkogt, som oprindeligt blev brugt i salte franske retter, men nu bruges, hvor der bruges smør. . Den er dyb gylden i farven, plettet med stykker brun, nøddeagtig og utrolig aromatisk. Brunt smør er perfektion.

Brunet smør giver en masse smag til bagværk med lidt ekstra indsats. Det vil tilføje en hasselnøddekaramelrundhed og fremhæve brun farin, som vil give disse chokoladekager en dyb, rig, intens karameliseret smag.

Sådan bruner du smør

Brunt smør fremstilles ved at smelte usaltet smør over meget lav varme, så det kan adskilles i smørfedt og mælketørstof. Mælkefaststofferne falder til bunden af ​​gryden, hvor de begynder at brune, indtil de når farven som hasselnødder. Her er et trin for trin!

1. Hed: Start dit smør, skær det i små stykker i en kold stegepande og varm langsomt op, så det smelter jævnt.
2. Sydende: Når smørret er smeltet, begynder det at boble og skumme, mens vandet koger, og det resterende fedt begynder at koge. Smør vil altid være gult. Rør forsigtigt rundt og sænk varmen, hvis det begynder at sprøjte for meget.
3. Mousserende: smørret vil skumme, og skummet vil ændre sig fra bleg til meget gult, når vandet koger, og du ender med mælketørstof, som du burde se flyde nær bunden af ​​gryden.
4. Kastanje: smørret begynder at få en dyb gul farve og bliver gyldent og brunt. Mælkefaststofferne bliver endnu mere mærkbare, og dit sted vil dufte utroligt ristet, nøddeagtigt og karamellagtigt.
5. Fjerne: Når det brunede smør er til din smag, tages det af varmen og hældes i et flydende målebæger, da mælkefaststofferne bliver ved med at brune i restvarmen.
6. Bonustrin: Til disse cookies skal vi tilføje indholdet af bagt vand i smørret. Tjek smørrets mål og tilsæt små stykker stuetemperatur smør, indtil du har 1/2 kop flydende brunt smør.

Sådan laver du brunt smør chokoladechips

1. Slå sammen tørre ingredienser, og sørg for, at de er godt indarbejdet.
2. Brun smørret tilsæt derefter yderligere smør for at kompensere for den tabte væske.
3. Pisk det brunede smør med sukkeret til der ikke er klumper og pisk derefter ægget. Tilsæt vaniljen og rør mel og chokolade i.
4. Form cookies ved at bruge 3 spsk dej, placere en 1,5 spsk kugle kagedej oven på en anden 1,5 spsk kugle kagedej. Afkøl dejen, mens du varmer ovnen op.
5. Bagning af cookies til de er gyldenbrune og faste rundt om kanterne, hvilket giver panden et fast dunk på bordet, når du tager dem ud af ovnen.
6. Spis ALLE småkagerne!

Hvorfor virker disse chokoladekager

Bortset fra det brune smør vil jeg sige, at jeg har en moderat mængde mel (melmængden er det, der bestemmer, om du har en tynd eller tyk småkage) til en meget specifik mængde brunt eller hvidt sukker. Mængden af ​​brun farin er 3 gange mængden af ​​hvidt.

Ifølge internetvisdom ender cookies med mere brun farin høje og seje, mens cookies med mere hvidt sukker ender tynde og sprøde. Det er et spørgsmål om videnskab. Min type småkage er tykkere, men ikke så tyk som en surdejskage, det er at gå for vidt.

Hvilken slags chokolade til chokoladekager?

Man kan selvfølgelig ikke tale om chokoladekager uden at tale om chokolade. Hakket chokolade er nøglen til disse cookies. Ikke flere chokoladechips - bare sig nej! Køb et stykke halvsød mørk chokolade (vi har normalt en Callebaut 811 halvsød mørk chokoladebar i spisekammeret) og skær det selv.

Du ønsker, at denne blanding af store bidder og tynde chokoladespåner skal spredes gennem kagerne, så du knap har nogen striber af chokolade i dejen for at give kagen en mere chokoladesmag og store bidder til at smelte til vandpytter. kæmpe klistret Otte ounces virker som den perfekte mængde chokolade. Du kan føle, at der ikke er nok dej til at tage i al chokoladen, men tro mig, det er der.

Sådan former du chokoladechips-kagedej til endnu mere bagning

Endelig er den måde, du former dine cookies inden bagning, afgørende for, hvordan de bliver efter bagning. Hvis du vil have en tyk, ru småkage med krusninger (som Sarah Keiffers berømte stegepandekager), skal du forme dine småkager til små kagestokke/spøgelser. Disse vil ikke komme ud så bølgede og rillede som grydekager, som er en smule tyndere og kræver, at du øser og banker dem, mens de bager, men har en pæn krusning eller to. ydre kanter gør dem smukke.

Min yndlings måde at forme dejkugler på er at bruge min trofaste 1.5 spsk småkageske. Jeg tager en kugle dej (med dejen flugt med skeen, så den har en flad bund), og sørger for at der er en kæmpe chokoladeklump, og lægger den på en bageplade. butterdej beklædt med bagepapir. Jeg tager så endnu en kugle dej (igen med et stort stykke chokolade), og gnider det så over den anden kugle, og flader kun den nederste kugle ud i det mindre stykke. De ender med at ligne spøgelser med en lidt større bund og en høj top.

Når du koger fantomerne, breder bundene sig langsomt og det ser ikke ud til at brede sig så meget som du ønsker, men giv det tid. Toppen af ​​spøgelserne vil smelte i løbet af de sidste par minutter af madlavningen, indtil alt er jævnt plant. Når du tager småkagerne ud af ovnen, vil de stadig være en smule bløde og hævede. Det er, når du smækker dem mod disken for at tømme dem lidt og give dem ringene. En stribe eller to skal gøre dette, og lad derefter småkagerne køle af på bagepladen.

Tips og tricks til de bedste Brown Butter Chocolate Chip Cookies

• Tag dit æg ud af køleskabet som et første skridt til at nå stuetemperatur. Hvis dit æg er for koldt, vil det ramme det varme smør og hærde det og gøre dine småkager hævede og mere luftige. Ingredienser ved stuetemperatur er vigtige. Hvis du vil sætte farten lidt op, så læg ægget i en skål med varmt postevand.
• Saltet eller usaltet smør. vælg usaltet smør, så du kan styre saltindholdet i dine kiks med salt i dejen og drys ovenpå.
• Afkøl din dej. At afkøle din dej hjælper med at udvikle en dyb karamelsmag og giver den sprøde kanter, sejt interiør og sprøde toppe. Smør har en chance for at størkne i køleskabet, hvilket gør småkagerne bløde og tykke.
• Bland ikke for meget. Hvis dine småkager er meget hævede og ikke bliver flade, kan du have overblandet dem og pisket dem med for meget luft, når du piskes smør, sukker og æg.

Andre opskrifter med lækkert hasselnøddesmør

Lav venligst denne cookie, jeg beder dig

Parat! Min nye all-time favorit, Salted Brown Butter Chocolate Chip Cookies. Dette er dybest set en genindspilning af min bedste chocolate chip cookie: gjort mere sexet med brunt smør, ekstra (og bedre) chokolade og en pænere moderne småkageform. Længe leve kontinuerlig forbedring!

Jeg beder dig om at prøve denne opskrift og lad mig vide, hvad du synes. Er jeg skør eller er det denne cookie?