det pulled pork Det er en ricetta, der stammer fra North Carolina. En spalla di maiale kommer speziata, condita, kogt langsomt til at lave mad på grillen eller i ovnen, fint diventare così tenera da sfilacciarsi con le peanut. Det er en fornøjelse, at hvis du også kan lave mad derhjemme og med en velsmagende ricetta og alle de italienske ingredienser.
Udgaven lavet i Italien
Fettine a pezzetti og sfilaccetti di carne di maiale di Cinta Senese og Grigio Chianino, cotta, marinata og affumicata med legno di melo og ciliegio per 18 ore grill. Ecco den italienske version af pull pork inventata dall'Landbrugsgård Porcobrado, kamp af slab di Cortona. Til stede i de sidste 100 år i dette område, er virksomheden den vigtige allevamenti af Cinta Senese DOP og den store i Italien af den gamle razze allevate allo stato brado. Til stede i Toscana già i middelalderen, negli anni 60 del secolo scorso la Cinta Senese har tilføjet rischiato l'estinzione a cause degli allevamenti intensivi, ma har resistito grazie a persone come Angelo Polezzi e ad altre prima di lui che si sono tramandate il rispetto delle tradizioni e la passione per questo lavoro. Angelo, ægte og egen flagbærer af generationen più giovane, har klogt sluttet sig til all'antico mestiere alcune innovative idé som food truck. Last allevamento e alla vendita dei prodotti di Cinta Senese infatti, l'Borgonovo Agricultural Company Ja, det dateres til detailsalget med Porcobrado food trucken med både grill og legna til den sidste cottura af brød og kød direkte i sidste øjeblik. Resultatet? Porcobrado er eletto il "Best Sandwich" ved "The European Street Food Awards 2017" i Berlino, og fra 2018 var der et sted i Milano, et i Firenze og et i Tyskland.
100 ore di preparazione (hjemme, mindre)
"Quella di Porcobrado er en original ricetta, meget forskellig fra det traditionelle pull-svinekød, hvis det er for udvælgelsen af spezie fra det toscanske og middelhavsområde, til origano, rosmarino og finocchio, hvis til madlavningsproceduren: det giver råt kød til endeligt produkt snart til Essere degustato vengono impiegate, tra lavorazione e fasi di riposo, godt 100 bede. Cinta Senese varietà og Grigio Chianino kommer først affumicat med træet af frugten, poi salate, marinere og cotte langsomt i 18 timer eller prima di essere affumicate nel barbecue al legno di quercia e servite”, siger Angelo. Pulled pork post i Porcobrado “stil”, hvis du kan komme hjem, er det nok at have en ovn for at modtage det helt ulækre resultat. E quindi ecco la loro casalinga version af en stor amerikansk klassiker. Undskyld Toscana.
Pulled Pork Ricetta
Ingredienser til 4 personer
1 chili Capocollo Scamerita
3 cucchiai di rosmarino tritato
1 kop tørret salvie
2 cucchiaio di aglio secco i pulver
1/2 tsk salt
2 tritato pepe nero cucchiai
ekstra jomfru oliven olie
proces
Kom sammen med spezie, salt og olie for at forberede marinatura a secco alla toscana. Massaggiare kødet med marinaden og steg det i køleskabet for en tone.
Til madlavning ved lav temperatur i sottovuoto cuocere per 12 eller 72 grader. En sidste gang syningen, togliere plastik involvering og pullare med passende forchette.
På grund af tilberedning i en elektrisk ovn ved 90 grader i cirka 5 timer, holdt jeg kødets indre temperatur non-ratgiunge og 72 grader. Pullare med due forchette.
Pullare betyder at sfilacciare kødet med le mani eller le forchette.
