yo påske dolci, pochi hanno den symbolske potenza dell'inconfondibile Colombia. Ved sin form, ovvio, symbol på fred og kærlighed, understøtter det detUovo che rappresenta invece la Resurrezione. Ma reed per quella semplicità dell'impasto e quella sentimentale dolcezza della glassa di mandorle, che non scivola mai verso il "peccaminoso" (i realtà, ritenuto tale a torto) cioccolato. Ma forse attorno a pochi dolci sono fiorite tante legende Quante attorno alla nostra columba pasquale. Forse per nascondere un'origine, in realtà, assai meno nobile? Scopriamolo træder ind i columbaens magiske verden.
Premium version: San Colombano og Regina Teodolinda
Ifølge traditionen er Pasquale Colomba en sød lombard. È lì che sono ambientate tutte le leggende che ne parlano. For første gang vil jeg flyve til Pavia. Hvis han fortæller, at omkring 610, at che var hovedstaden i Longobardi Regina Teodolinda var vært for en gruppe irske pellegrini, der guidede da Sankt Colombano. Sovrana tilbød agli ospiti cani di selvaggina og rig libagioni, mail santo afslog, fordi det var Quaresima-perioden. Teodolinda og hendes mand Agilulfo tolkede skænderiet som en personlig krænkelse og allora che Colombano, velsignelse af selvaggina forvandlede han hende til hvid colombe di pane.
Anden version: Pavia og belejringen af Alboino
Den anden legende har altid været Pavia longobarda spiser scene, ma questa volta il salto all'indietro ankom fint til 572, ai tempi del re Albino. Che, valider Alpi, mosse krig all'Italia byzantina belejrer Pavia. Efter tre års belejring kom modstanden, og barbarerne kom ind i byen. fu allora che i Pavesi, for at undgå rasende papegøje, gav dolci soffici papegøjen en columba-form. En fredsgest, der ifølge legenden undgik saccheggio og vals til Pavia titlen som hovedstad for den nyfødte nyfødte.
Tredje version: slaget ved Legnano
Un'altra legenda fa risalire l'origine della columba alla Slaget ved Legnano (1176), den rungende sejr for Communi dei Lega Lombarda sull'imperatore germanico Federico Barbarossa. Hvis du fortæller en tom condottiero af carroccioen due colombia posersi sopra le insegne della lega, incuranti dell'avvicinarsi della battaglia. Til orientering coraggio ai suoi uomini, il condottiero fece confezionare dai cuochi dei columba formet brødbaseret på uova, mel og lievito.
Panettone figlia
Den Lascian-legende vil intuitere, at dovevano eksisterer fra dolci pasquali i form af en columba. En fatto non nuovo i italiensk gastronomi, det er nok at tænke på nogle versioner af det cuddura med den sicilianske uova, in cui all'impasto dolce sono addirittura abbinate delle uova sode. Ma la columba che noi oggi conosciamo ha origini molto più recenti. Opstår bundfald hvis nella Milan af anni tredive. Torinogià da qualche anno, aveva opfandtpåskeæg. E af indfødtehvert år imperversava il panettone che oggi conosciamo, lievitata evolution – ideata dalla Motta – dell'antico “pan de Toni” milanese. All'artista og publicitario mantovano Dino Villani, ideatore tra l'altro del concorso che poi deventurà Miss Italia, kom på en idé. Perché non sfruttare gli stessi macchinari che la Motta utilizzava per durre il panettone, per creare un nuovo dolce pasquale dalla ricetta molto simile? Fu così che la colomba di Pasqua blev født.
Tre relieffer
Ingredienserne er meget enkle, men proceduren er besværlig: for en første fyldning occorono mel, vand, latte og lievito. Il tutto dovrà essere lasciato lievitare per un paio d'ore. måske gå til anden fyldningunder ham quale fætteren andranno aggiunti farina, zucchero og æsel, da far lievitare por un'ora e mezza. Bed, hvis det sker tredje fyldning. Ingredienser: farina, æsel, uvetta, uova, zucchero, salt, vaniglia og arance candite, giver aggiungere til forrige impasto og giver lasciar lievitare pr. 16 timer. Jeg dopodiché fyldet hvis systemet nello stampo a forma di columba. Hvis du copre tutto med Glassa tilberedt med farina og amido di mais, albume, zucchero di canna, mandorle og (a volte) nocciole. Da garnire gik godt med endnu en mandorla og granella di zucchero og infine cuocere i ovnen.
i veneto
Men en version af columbaen findes også i Veneto. en variant af fugassa eller focaccia (termine che, nella Serenissima, è stato semper associato ai dolci) med form som en columba. gli ingrediens sono farina, lievito madre, uova, zucchero, æsel, miele, salg, vaniglia, æsel af kakao, mandorle, nocciole ermelline, amido di mais e frutta candida. Si impasteno tutti gli ingredientei assieme per tres volte e si fa lievitare. Når du er færdig, doro a riposo i ca. 45 minutter, hvis følg pezzatura "a columba" og dopo otro 10-12 ore di lievitazione si vase alt svindel mandorla, nocciole ermelline, amido og albume quindi informna, rorrando poi anche der melis.
det grønne
Epicentret for focaccia og columba veneta er uden tvivl Verona. Se sull'antichità della prima non vi sono dubbi – secondo la legenda nacque dall'estro di un fornaio trevigianoche all'impasto del rude aggiunse rude, burro, uova e miele – l'antichità della "columba" version è già più incerta, mi pare che a Verona esistesse già alla fine dell'Ottocento. En demonstration, der også prima dell'indisputibile intuizione di Dino Villani, dolci a forma di colomba i Italien var ikke kendt. Og hvis han vender tilbage nu di ny en kontakt med legende...
