Seven lì che vorreste congealvi il heart dopo l'ennesima delusione. Hvilken proces gjorde frysning nødvendigt per non sente più niente. È lidt 'quanto accade pr forvandle en flydende miscella til is. Hvis vandet fryser for meget, og ingredienserne slet ikke er afbalancerede, freddo inibirà del tutto il gusto.
I produktionsfasen, hvis du ryster blandingen og temperaturen, hvis du abbassa på en sådan måde, at gelato raggiunga la giusta skummende konsistens.
Vandindholdet ta nella miscela med l'abbassarsi della cercherà di ventare temperatur ghiaccio. Og som du insisterer med ostinazione i non vol avere più niente a che fare con le emozioni, selv il hjerte i en patina di ghiaccio lasciando il freddo. Ma c'è et element, der saboterà i vostri piani, come saboterà quelli dell'acqua indeholder ta nella miscela.
Sukker
For at fjerne frysepunktet for vandet, som normalt er nul, gribes ind med saften af vandet. frostvæske gryde Indstil vandets frysepunkt til nul ved gelatierens ønskede temperatur.
Forestil dig ricordi dolci, piacevoli che affiorano Under processen med at fryse dit hjerte, vil du blive overbevist om at lade alt vandet gøre det til en blok ghiaccio. Den skoldende sødme. Dette er grunden til, at du ikke har en helt solid gelato med peanuts eller et hjerte af ghiaccio i pettoen.
I beregningen af en ricetta di gelato, quindi, il gelatiere overvejer interaktionen mellem sukkeret og vandet for at afgøre, ved hvilken temperatur gelatoen er perfekt per essere servito. Det er en kreativ tekst, der efterlader flydende og fast, senza troppa chimica aggiunta se non quella della natura.
Così når du trækker fuori il vostro hjemmelavet is til cioccolaten per consolarvi, lasciatelo ammorbidire lidt per smag den meglio e, vedrete, vi scalderà il cuore.
Andrea Fassi: mester gelatiere af Gelateria Fassi di Roma, der lavede sin kunstige gelato fra 1880.
Ricette dei gelati da billetpris i casa
Risette til madlavning af gelato
